Chaque année à partir de la période de Noël, la tradition de la famille veut que soient préparés les viscotta ca a cartina! Je ne connais pas leur vrai nom, car c’est ainsi que les appelle la grand-mère de mon mari, simplement parce que ces biscuits sont cuits dans des caissettes en papier! Cette ancienne recette est en fait son héritage, que j’ai volontiers repris, car ces biscuits au beurre sont tellement délicieux et irrésistibles que, une fois déballé et dégusté un, il sera vraiment difficile de s’arrêter au premier! Mamie Agata les cuisait dans le four à pierre et en préparait plusieurs plaques à offrir à tout le voisinage ou à ceux qui lui en faisaient la demande! Évidemment, le goût change si cuits dans le four électrique, mais ils restent tout de même spéciaux et, quiconque les a goûtés, a voulu avoir la recette. Je suis donc ici pour la partager avec vous! Je vous laisse aussi bien les doses traditionnelles que ma version revisitée dans laquelle les quantités de beurre et de sucre sont plus équilibrées, tout comme l’utilisation de la farine raffinée! Des choix de goût personnel qui m’ont conduit à préférer une saveur plus rustique et moins sucrée. Ce seront dans tous les cas de petits gâteaux à déguster pour le goûter avec le thé ou à offrir ou à offrir en cadeau pendant les fêtes de Noël!

Si tu aimes les biscuits et que tu es toujours à la recherche de nouvelles recettes à essayer, essaie aussi ces préparations typiques de la pâtisserie traditionnelle sicilienne :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: env. 50 biscuits
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver

Ingrédients recette originale

⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus!

400 g farine 00
250 g sucre
200 g beurre
3 jaunes d'œufs
1 œuf
70 g cerises confites (rouges)
1/2 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
180 g farine type 1
220 g farine 00
150 g sucre de canne
160 g beurre
3 jaunes d'œufs
1 œuf
70 g cerises confites
2 g levure chimique pour gâteaux

Outils

1 Casserole
1 Cuillère en bois
1 Terrine
1 Cuillère à café
1 Plaque de cuisson
50 Caissettes en papier
1 Grille pour gâteaux

Étapes

Préparer les biscuits au beurre de mamie Agata est vraiment très facile : commence par faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole, puis éteins et laisse tiédir.
En attendant, dans une terrine verse la farine (ou les farines dans ma version) et la levure tamisées, crée un puits au centre et bats à l’intérieur l‘œuf et les jaunes d’œufs.
Ajoute aussi le beurre fondu tiédi et mélange avec une louche.
Incorpore finalement le sucre.
Travaille la pâte avec les mains quelques minutes.
Puis transfère sur le plan de travail et continue de travailler jusqu’à obtenir un pâte lisse et compacte. Enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la 30′ au frigo ou 15′ au congélateur.
Dispose en attendant env. 50 caissettes en papier sur une plaque de cuisson, reprends la moitié de la pâte et forme avec les mains toujours légèrement humides des boules d’env. 18 grammes chacune et place-les dans les caissettes individuelles. Continue ainsi jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Garnis chaque biscuit avec des cerises confites coupées en petits morceaux. Mets au four préchauffé et cuire à 180°C pendant 15′. Puisque les temps varient d’un four à l’autre, je recommande de les laisser au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Éteins, sors-les du four et transfère-les sur une grille à refroidir complètement.
Et voilà… les viscotta ca a cartina sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Autres clichés…