Aujourd’hui, à l’occasion du deuxième rendez-vous de mai avec la rubrique Le Granaio, je veux partager avec vous la recette d’un levain qui est devenu assez viral sur le web ces derniers temps ! Ceux qui traînent un peu dans le monde de la cuisine savent de quoi je parle, il s’agit du pain pelote de laine ! Quand je l’ai vu pour la première fois, je suis littéralement tombée amoureuse et il est difficile qu’il ne suscite pas ce type de séduction pour ceux qui aiment mettre la main à la pâte ! Sa forme enroulée, justement en pelote de laine, est certes déjà un beau billet de visite, mais sa texture moelleuse l’est tout autant ! Cependant, contrairement à de nombreux autres levains, le woll roll bread est vraiment facile à réaliser, même si j’ai dû faire quelques essais avant de comprendre par exemple combien le type de moule, ou plutôt sa taille, peut faire la différence ! Cela dit, une deuxième difficulté est également née de l’utilisation de la poudre de betterave que je voulais ajouter dans la pâte, pour une version plus printanière ! J’aime beaucoup les couleurs dans les plats, ceux qui me connaissent le savent, donc quand j’ai choisi d’acheter la poudre de betterave, c’était justement pour honorer ce sentiment ! À l’intérieur, pour ne rien manquer, une garniture gourmande au chocolat ! Rien de plus délicieux, croyez-moi ! J’espère que cela vous plaira aussi !

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 5 Heures 15 Minutes
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Internationale

Ingrédients pour un moule de 20/22 Ø :

300 g farine Manitoba
150 ml lait entier
1 œuf
50 g sucre
7 g levure de boulanger fraîche
5 g sel
20 g poudre de betteraves
60 g pépites ou copeaux de chocolat
q.s. lait pour badigeonner
q.s. sucre glace

Préparation :

Mélangez dans le bol du robot la farine avec le sucre (fig. 1).
Ajoutez également la poudre de betterave et mélangez bien (fig. 2).
Ajoutez la moitié du lait à température ambiante et continuez à mélanger (fig. 3).
Incorporez l’œuf (fig. 4).
Complétez avec le reste du lait dans lequel vous aurez fait dissoudre la levure et travaillez avec une spatule en bois ou avec le crochet du robot (fig. 5).
Commencez à pétrir en ajoutant le sel en dernier seulement après avoir bien amalgamé la levure (fig. 6).
Continuez à pétrir sur un plan de travail jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène ou jusqu’à ce que la pâte s’incorde si vous avez travaillé avec le robot (fig. 7).
Placez-le dans un récipient légèrement huilé ou fariné, couvrez et laissez lever au chaud pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le volume double (fig. 8).
Renversez la pâte levée sur le plan légèrement fariné, étalez-la délicatement avec les doigts sans trop la dégazer et divisez-la en 5 parts égales à l’aide d’une corne (fig. 9).
Repliez chaque petit pâton sur lui-même (fig. 10).
Ensuite, façonnez-les pour leur donner une forme arrondie (fig. 11).
Couvrez-les avec du film alimentaire et laissez reposer 30′ pour que le réseau glutineux se détende (fig. 12).
Étalez la boule avec un rouleau à pâtisserie pour former un ovale (fig. 13).
Faites des franges fines et rapprochées sur la moitié supérieure à l’aide d’un grattoir (fig. 14).
Garnissez la moitié inférieure avec quelques pépites de chocolat (fig. 15).
Repliez les côtés vers le centre et commencez à rouler (fig. 16).
Vous devez former un cylindre (fig. 17).
Placez-le contre le bord dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre beurré et recouvert au fond d’un disque de papier sulfurisé. Continuez de la même manière avec les 4 autres boules et disposez-les une à côté de l’autre pour créer une couronne / une couronne (fig. 17).
Couvrez le moule avec un film plastique et laissez lever au chaud pendant 2-3 heures, puis badigeonnez légèrement la surface avec un peu de lait (fig. 18).
Enfournez dans un four statique préchauffé au milieu à 170°C pendant 17-20′.
Sortez du four, démoulez et retirez le papier sulfurisé, puis placez-le sur une grille pour refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Et voilà… votre woll roll bread est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de la cuisine de FeFè !