Je sais, cette année, je suis un peu en retard pour partager avec vous la recette de ces délicieuses zeppole de pâte à choux, mais même en le voulant vraiment, il n’y a pas eu la possibilité de les préparer avant la fête de la Saint Joseph ! Après tout, devant maintenant suivre les dernières directives ministérielles et faire les courses tous les sept/dix jours, il n’est pas toujours possible de trouver tous les ingrédients d’une recette comme avant, et ce n’est qu’aujourd’hui que j’ai pu retrousser mes manches, mettre mon tablier de cuisine et réaliser enfin ces délicieux petits gâteaux. Chez nous à Catane, les zeppole de la Saint Joseph sont des sfinci frits réalisés avec du riz et recouverts de miel et de sucre glace, parfois aussi aromatisés à la cannelle ; à Syracuse, ils sont appelés crespelle. Bref, chacun a sa manière et sa tradition de célébrer la fête des pères. Cette fois-ci, j’ai choisi de préparer ces petites zeppole de pâte à choux à la mode napolitaine, mais au lieu de les décorer avec des cerises ou des griottes au sirop selon la tradition, je les ai garnies de fraises fraîches. La crème est très légère, ma traditionnelle au citron en version vegan mais cette fois-ci en version mandarine et curcuma. Enfin, des petits flocons de crème fouettée, des zestes de mandarine et une pluie de sucre glace. Certains préfèrent préparer les zeppole au four pour des raisons diététiques et d’autres ne renoncent pas à la version frite, beaucoup plus gourmande mais aussi plus calorique ! Personnellement, j’ai préféré les réaliser au four, obtenant tout de même d’excellentes et savoureuses zeppole, bien sèches et légères, comme dans les meilleures pâtisseries ! Une fois la fête passée, vous pourrez utiliser cette recette pour réaliser d’excellents choux à remplir de crème au chocolat ou pour réaliser de fabuleux profiteroles ! À essayer absolument !
Essayez aussi ces variantes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 28/30 zeppole
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 150 g eau
- 80 g beurre
- 150 g farine 00
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 500 ml lait
- 50 g fécule de maïs
- 90 g sucre de canne
- 1 zeste de mandarine (non traité ou citron)
- 1/2 cuillère à café curcuma en poudre
- 100 g fraises
- 200 g crème à fouetter
- q.b. zestes de mandarine (non traité ou citron)
- q.b. sucre glace
Préparation
Dans une grande casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre mou coupé en dés et une pincée de sel.
À feu moyen, faites fondre complètement le beurre en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition.
Ajoutez ensuite la farine d’un seul coup en pluie et mélangez bien pendant quelques minutes.
Petit à petit, vous remarquerez que la pâte change de consistance, alors mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme et que la pâte se détache des parois de la casserole.
À ce stade, éteignez le feu et laissez tiédir quelques minutes. Incorporez les œufs, un à la fois, en mélangeant bien avant d’ajouter les suivants.
Une fois les 4 œufs ajoutés, vous obtiendrez une pâte lisse et homogène de type crème.
Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille étoilée et déposez les zeppole sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en réalisant un double tour.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Placez dans un four ventilé à 200°C pendant 15′, puis baissez à 190°C pour 10′ supplémentaires. Vous remarquerez que vos zeppole gonfleront peu à peu. À la fin de la cuisson, laissez reposer dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10′. Vous pouvez vous aider en bloquant la porte du four avec une cuillère en bois, cela permettra aux zeppole de bien sécher. Sortez-les du four et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Garnissez vos zeppole avec la crème vegane au citron ou, si vous le préférez, avec la traditionnelle crème pâtissière. Enfin, décorez avec de la crème fouettée, des zestes de mandarine ou de citron, des fraises coupées en morceaux et une légère saupoudrée de sucre glace.
Et voilà…les zeppole de la Saint Joseph à la pâte à choux sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cucina di Fefè !
Conservation
👉 Vous pourrez conserver pendant plusieurs jours les zeppole de pâte à choux sans garniture à température ambiante et à l’intérieur d’un récipient hermétique. Elles resteront belles et croquantes comme le premier jour et prêtes à être garnies ou décorées.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Je conseille toujours de préparer les zeppole la veille afin qu’elles aient le temps de refroidir à température ambiante et de devenir moelleuses. En fait, une fois sorties du four, elles seront initialement plus dures et croquantes, c’est tout à fait normal. Une fois refroidies et conservées quelques heures dans un récipient hermétique, elles deviendront moelleuses et seront prêtes à être garnies.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de réaliser une version entièrement vegan ?
Certainement, il suffit de remplacer le beurre traditionnel par du beurre végétal et les œufs par de la farine de maïs et quelques autres astuces.
Ingrédients:
250 g d’eau
50 g de beurre végétal
150 g de farine
30 g de fécule de maïs
10 g de levure chimique
200 g de boisson végétale
1 pincée de sel
Procédure: portez à ébullition l’eau avec le beurre végétal et une pincée de sel, versez la farine (sauf 30 g) et la fécule et, tout en mélangeant, cuisez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Retirez du feu et battez énergiquement jusqu’à ce que la masse tiédisse. Lorsque la pâte est tiède, ajoutez progressivement le lait végétal jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporez la levure mélangée avec la farine mise de côté et travaillez avec le malaxeur ou à la main pendant au moins 45 minutes, sinon elles ne gonfleront pas. Préchauffez le four à 170°C. Préparez une poche à douille avec une douille étoilée et une plaque tapissée de papier sulfurisé. Une fois que le robot a fini de travailler, formez les zeppole et faites cuire environ 30 minutes.
