Zeppole de la Saint-Joseph : ma version légère au mandarine et fraises
Je sais, cette année j’arrive avec un petit peu de retard, mais l’envie de retrousser mes manches et d’enfiler le tablier a été plus forte que l’attente ! Enfin, voici mes Zeppole de la Saint-Joseph, nées de la rencontre entre tradition et expérimentation.
En bonne Sicilienne de Catane, je sais bien que pour nous la tradition appelle les sfinci frits de riz au miel (ou les crêpes de Syracuse), mais cette fois j’ai voulu voyager vers Naples, en choisissant la classique pâte à choux, tout en la réinterprétant à ma façon.
Pourquoi cette recette est-elle spéciale ?
Évidemment, la cuisson au four, pour un résultat léger, sec et croustillant, exactement comme en pâtisserie, mais sans le côté lourd de la friture. Et si cela ne suffisait pas, j’ai choisi d’alléger encore la préparation avec une crème vegan au mandarine & curcuma qui ne compromet pourtant pas la saveur finale ! Il s’agit d’une variante de ma crème habituelle au citron, très parfumée, d’une couleur vive grâce au curcuma et sans produits d’origine animale. Enfin, la touche finale : pas d’amarena ! J’ai préféré la fraîcheur des premières fraises de saison, le tout garni de petits nuages de crème fouettée et de zeste de mandarine.
Le plus de cette recette ? Une fois que vous aurez appris la pâte à choux, vous pourrez l’utiliser toute l’année pour des choux au chocolat ou des profiteroles spectaculaires ! Essayez pour croire !
Et vous, vous préférez la tradition du riz ou la nuage de pâte à choux ?
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 28/30 zeppole
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog aide à me soutenir et mon travail, sans que cela ne vous coûte plus cher !
- 150 g eau
- 80 g beurre
- 150 g farine 00
- 4 Oeufs
- 1 pizzico sel
- 500 ml lait
- 50 g fécule de maïs (maïzena)
- 90 g sucre de canne
- 1 zeste de mandarine (non traité ou citron)
- 1/2 cucchiaino curcuma en poudre
- 100 g fraises
- 200 g crème à monter (panna da montare)
- q.b. zestes de mandarine (non traité ou citron)
- q.b. sucre glace
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
Préparation
Dans une grande casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre mou coupé en dés et une pincée de sel.
À feu moyen, faites complètement fondre le beurre en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition.
Ajoutez ensuite la farine en une seule fois en pluie et mélangez bien pendant quelques minutes.
Peu à peu, vous verrez que la pâte change de consistance ; mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme et que la pâte se détache des parois de la casserole.
À ce stade, éteignez le feu et laissez tiédir quelques minutes. Incorporez les œufs, un par un, en mélangeant bien avant d’ajouter le suivant.
Une fois les 4 œufs ajoutés, vous obtiendrez une pâte lisse et homogène ressemblant à une crème.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile et déposez les zeppole sur une plaque recouverte de papier cuisson, en faisant un double tour.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Enfournez dans un four ventilé à 200°C pendant 15′, puis baissez à 190°C pendant 10′ supplémentaires. Vous verrez les zeppole gonfler au fur et à mesure. À la fin de la cuisson, laissez reposer dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10′. Vous pouvez caler la porte avec une cuillère en bois pour maintenir l’espace : cela aidera à bien sécher les zeppole. Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Garnissez les zeppole avec la crème vegan au citron ou, si vous préférez, avec la classique crème pâtissière. Décorez ensuite selon votre goût avec de la crème fouettée, des zestes de mandarine ou de citron, des fraises coupées en morceaux et une légère saupoudrée de sucre glace.
Et voilà… les zeppole de la Saint-Joseph en pâte à choux sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di Fefè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver plusieurs jours les zeppole en pâte à choux sans garniture à température ambiante, dans un contenant hermétique. Elles resteront aussi croustillantes que le premier jour et prêtes à être garnies ou décorées.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣Conseil : je vous suggère de préparer les zeppole la veille afin qu’elles aient le temps de refroidir à température ambiante et de devenir moelleuses. En effet, une fois sorties du four, elles seront au départ un peu dures et croustillantes, c’est tout à fait normal. Une fois froides et conservées quelques heures dans un récipient hermétique, elles deviendront moelleuses et prêtes à être garnies.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on réaliser une version entièrement vegan ?
Certainement, il suffit de remplacer le beurre traditionnel par du beurre végétal et les œufs par de la farine de maïs et quelques autres astuces.
Ingrédients :
250 g d’eau
50 g de beurre végétal
150 g de farine
30 g de fécule de maïs
10 g de levure chimique
200 g de boisson végétale
1 pincée de sel
Procédure : portez à ébullition l’eau avec le beurre végétal et une pincée de sel, versez la farine (sauf 30 g) et la fécule et, en remuant, cuisez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Retirez du feu et battez énergiquement jusqu’à ce que la masse tiédisse. Quand la pâte est tiède, ajoutez progressivement le lait végétal jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis incorporez la levure mélangée avec la farine mise de côté et travaillez avec le batteur ou à la main pendant au moins 45 minutes, sinon elles ne gonflent pas. Préchauffez le four à 170°C. Préparez une poche à douille avec une douille étoile et une plaque recouverte de papier cuisson. Une fois le robot terminé, formez les zeppole et faites cuire environ 30′.
