Cette année, je suis arrivée en retard pour partager mes zeppoles de San Giuseppe au cacao avec pâte à choux ! Mais toujours à temps pour les préparer à toute autre occasion, car la variante de ma recette toujours éprouvée est irrésistible et parfaite même pour ceux qui aiment se gâter de temps en temps avec un petit dessert ! La variante ne prévoit pas seulement l’ajout de cacao dans la pâte de base, mais la garniture est également très différente, car dans ma vision, la combinaison de cacao et de glaçage au mascarpone et yaourt grec est au top ! Je sors certainement des standards habituels, donc si vous êtes plus traditionalistes, je vous conseille de farcir ces merveilleuses créations de la pâtisserie napolitaine, avec de la classique crème pâtissière. Si vous êtes un peu moins puristes et intéressés par une garniture plus légère, sans alourdir davantage ces préparations avec des œufs, jetez un œil à ma crème vegan au citron, qui peut très bien être parfumée à la mandarine en cas de besoin. Quelle que soit la façon dont vous les farcirez, et au-delà de la fête des pères, ces zeppoles seront de parfaits et tentants petits gâteaux à proposer lors de toutes vos occasions les plus importantes, anniversaires, célébrations et toute autre occasion !
Si vous aimez la pâte à choux, je vous conseille d’essayer également ces deux autres variantes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 26-28 zeppoles
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 140 g farine 00
- 12 g cacao amer en poudre
- 150 g eau
- 80 g beurre
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 250 g mascarpone
- 150 g yaourt grec
- 120 ml crème à fouetter
- 60 g sucre glace (+ 2 cuillères à soupe)
- 20 ml jus de fraises (facultatif)
- 80 g fraises
- q.s. vermicelles (en chocolat)
- q.s. sucre glace
- 1 cuillère à soupe miel d'acacia
- Quelques gouttes jus d'orange
Outils:
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- 1 Petite casserole
- 1 Louchet
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Terrine
- 1 Spatule
Étapes
Dans une terrine, mélangez la farine avec le cacao tamisés.
Dans une casserole moyenne, versez l’eau et ajoutez le beurre mou coupé en dés.
Ajoutez également une pincée de sel et faites fondre à feu doux.
Attendez la première ébullition.
À ce stade, ajoutez les poudres d’un coup en pluie et mélangez bien pendant quelques minutes avec une cuillère en bois.
Petit à petit, vous vous rendrez compte que la pâte change de consistance, alors mélangez jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la casserole et qu’elle forme une sorte de boule.
Éteignez le feu et laissez tiédir quelques minutes en continuant à compacter, puis incorporez les œufs, un à la fois.
Mélangez énergiquement, laissant bien absorber chaque œuf.
Ce n’est que lorsque cette opération est terminée que vous pouvez ajouter le suivant.
Une fois que tous les 4 œufs ont été ajoutés, vous obtiendrez une pâte lisse et homogène d’une consistance plutôt crémeuse.
Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille étoile large et répartissez les zeppoles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en réalisant un double tour.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Mettez au four ventilé à 200°C pendant 15 minutes, puis abaissez à 190°C pendant encore 10 minutes. Éteignez ensuite et laissez reposer dans le four avec la porte à soufflet pendant 10 minutes, en vous aidant d’une cuillère en bois, cela aidera à bien sécher les zeppoles.
Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante*. Entre temps, occupez-vous du glaçage, en mélangeant dans une terrine le mascarpone avec le yaourt.
Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.
À part, après avoir monté avec le batteur électrique la crème fraîche très froide du réfrigérateur avec 2 cuillères à soupe de sucre glace, ajoutez-la peu à peu à la crème de mascarpone et de yaourt en amalgamant avec des mouvements lents de bas en haut.
Lavez et coupez les fraises en petits morceaux et laissez-les macérer 1 h avec une ou deux gouttes de jus d’orange et le miel. Elles libéreront un liquide sucré, prélevez-en juste 2 cuillères et ajoutez-les à la crème (ce passage est facultatif). Amalgamez le tout toujours avec des mouvements lents pour ne pas la démonter et gardez au frigo jusqu’au moment de garnir.
Vous êtes prêts à assembler vos zeppoles de pâte à choux au cacao. Une fois refroidies, coupez le dessus à l’aide d’un couteau et garnissez-les avec le glaçage au mascarpone et yaourt. Refermez-les et garnissez également le dessus. Ajoutez des copeaux ou vermicelles de chocolat et quelques morceaux de fraise.
Et voilà…les zeppoles de pâte à choux au cacao sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Autres photos…
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les zeppoles de pâte à choux sans garniture à température ambiante pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique. Elles resteront belles et croustillantes comme le premier jour et prêtes à être garnies ou décorées.
Conseils et suggestions
🟣* Je conseille toujours de préparer les zeppoles la veille pour qu’elles aient le temps de refroidir à température ambiante et de devenir tendres. En effet, une fois sorties du four, elles seront initialement plus dures et croustillantes, c’est tout à fait normal. Une fois refroidies et conservées pendant quelques heures dans un récipient hermétique, elles deviendront tendres et seront prêtes à être garnies.
