Un plat principal rapide et plein de saveurs : les tomates à la poêle ! Parfait à préparer en cette période de l’année où les tomates sont de saison, si riches en goût et si parfumées. J’ai préféré utiliser des tomates avec peu de graines, le classique San Marzano, mais vous pouvez le remplacer par la variété que vous préférez sans aucun problème. Personnellement, j’aime sentir la pulpe consistante des tomates même après leur cuisson mais, comme toujours, chacun a ses goûts, comme il se doit.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 3 tomates San Marzano
- 2 œufs
- 80 g mie (pain rassis)
- 50 g pecorino romano
- 180 g lard (tesa) (coupé en dés)
- 1 gousse ail frais
- q.b. huile d'olive
- 1 pincée sel
Étapes
Émiettez la mie de pain rassis dans un grand bol. Ajoutez les œufs entiers, une pincée de sel, le lard coupé en dés et le fromage râpé.
Créez un mélange bien homogène et laissez-le reposer un moment.
Lavez soigneusement vos tomates, séchez-les délicatement avant de les couper en deux et de les vider de leurs graines. Farcissez-les sans ajouter de sel avec la farce préparée précédemment.
Chauffez dans une poêle l’huile d’olive et la gousse d’ail coupée grossièrement. Laissez infuser avant d’ajouter les tomates farcies. Disposez-les dans la poêle avec la farce vers vous.
Couvrez la poêle avec un couvercle, augmentez un peu la flamme de la plaque et laissez cuire quelques minutes avant de les retourner de l’autre côté.
Quand elles sont presque prêtes, enlevez le couvercle et terminez la cuisson des tomates pour sécher aussi un peu le fond.
Servez les tomates à la poêle chaudes ou tièdes, même si je les apprécie aussi une fois refroidies. Je vous assure qu’elles ne perdent absolument rien en goût.
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S’il en reste, conservez-les une fois refroidies au réfrigérateur pendant au plus deux jours.
