Les Arancini de riz sont un plat typique de la cuisine sicilienne connu dans toute l’Italie. Il en existe diverses versions et recettes, même entre les différents villages de la Sicile. Aujourd’hui je vous propose ma recette avec une garniture de ragù et de petits pois. Un street food délicieux connu dans le monde entier. La caractéristique des Arancini de riz est un cœur riche et savoureux à l’intérieur d’un petit timbale de riz de forme arrondie ou conique. Ils ont une croûte croustillante et dorée qui, par sa forme et sa couleur, rappelle une orange, d’où provient leur nom « arancine« . Cette recette est la plus classique et la Recette originale des Arancini de riz palermitains. Selon une ancienne tradition, on les prépare le 13 décembre, le jour de la fête de Sainte Lucie, mais on les trouve toute l’année dans les innombrables fritteries et restaurants siciliens. Ma recette est simple si vous suivez toutes les étapes, elle nécessite peut-être un peu de temps à consacrer à la cuisine mais elle en vaut certainement la peine. À chaque fois, je les prépare en double dose et j’en congèle certains sans les frire, pour les avoir prêts lorsque nous en avons envie ! En ce qui concerne le nom, même en Sicile, il y a débat entre l’utilisation du féminin « arancine » ou le masculin « arancini », et souvent cette question suscite des débats plus ou moins vifs. Même l’Académie de la Crusca a pris position en faveur de la version féminine en rappelant la ressemblance avec les oranges. Alors, vous ai-je déjà convaincu de les essayer ? Allons en cuisine et préparons ensemble les Arancine de riz
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 6 Heures 20 Minutes
- Portions: Pour environ 10 arancini
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 291,12 (Kcal)
- Glucides 41,16 (g) dont sucres 1,66 (g)
- Protéines 8,60 (g)
- Matières grasses 9,92 (g) dont saturé 2,64 (g)dont insaturés 5,04 (g)
- Fibres 2,02 (g)
- Sodium 258,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Arancini de riz siciliens
- 400 g riz Arborio (ou pour soupes)
- 50 g parmesan râpé
- 1 sachet safran
- 25 g beurre
- q.s. sel
- 1.2 l eau
- 300 g ragù
- 150 g petits pois surgelés
- 100 g caciocavallo (râpé)
- 100 g farine
- 200 ml eau
- 80 g chapelure
- 400 ml huile de graines (pour friture)
Comment préparer les Arancini siciliens
Faites cuire le riz dans peu d’eau salée bouillante en ajoutant également le sachet de safran. Environ 1,2 litre d’eau est nécessaire, mais cela dépend de la qualité du riz que vous utilisez. À la fin de la cuisson, le riz devra avoir absorbé toute l’eau de cuisson, de cette façon il ne perdra pas l’amidon et restera suffisamment collant pour former les Arancini de riz.
Égouttez le riz. Versez le riz dans un bol. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Mélangez et laissez refroidir.
Pour le Ragù vous pouvez le préparer à l’avance en suivant la recette de mon Ragù de viande. Si vous le préparez même la veille, conservez-le dans un récipient au réfrigérateur. Versez le ragù dans une casserole et ajoutez également les petits pois surgelés. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Avec les mains humides, prenez une poignée de riz. Écrasez le riz dans votre main et placez au centre une cuillerée généreuse de ragù avec les petits pois et une poignée de caciocavallo râpé. Refermez en compactant bien, toujours avec les mains humides. Formez de la même manière tous les Arancini.
Versez la chapelure dans un bol. Formez une pâte épaisse avec de l’eau et de la farine dans un bol en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Passez les arancini d’abord dans la pâte puis dans la chapelure en la faisant bien adhérer de tous les côtés.
Une fois qu’ils sont tous préparés, il ne vous reste plus qu’à les faire frire dans une abondante huile de graines bouillante. J’ai utilisé une petite casserole profonde pour pouvoir les immerger dans l’huile. Laissez-les dorer de tous les côtés et égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
À demain pour une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
Si vous avez des Arancini de riz restants, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient ou vous pouvez les congeler
Lisez également la recette de mes Roulades de jambon au riz
Vos questions
Puis-je varier la garniture des arancini ?
Oui, avec du jambon cuit, de la béchamel et du fromage
Si je les prépare à l’avance, puis-je les congeler ?
Oui, vous pouvez les congeler sans les frire. Il vous suffira de les laisser décongeler puis de les frire
