Artichauts farcis à la romaine savoureux et délicieux. La recette que je veux vous raconter aujourd’hui a pour protagonistes les artichauts, un légume typique de cette période que j’aime beaucoup préparer avec de nombreuses recettes différentes. Celle que je veux vous raconter aujourd’hui est une recette d’Artichauts farcis d’une manière différente de celle que je prépare habituellement. Une recette typique romaine qui ne prévoit pas la mie de pain classique comme ma mère me l’a apprise. Une farce de chapelure et d’herbes aromatiques telles que le persil, la menthe et la marjolaine pour un goût et un parfum spécial. J’ai préféré faire blanchir les artichauts quelques minutes dans l’eau avant de les cuire parfaitement pour obtenir des artichauts très tendres. Pour la qualité des artichauts, il serait parfait d’utiliser les artichauts romanesques, mais n’ayant pas pu les trouver, j’ai dû me contenter de ceux que j’ai trouvés au supermarché, néanmoins 4 beaux grands artichauts bien fermes. L’artichaut est un légume riche en eau et pauvre en calories, seulement 22 kcal pour 100 g. Il contient une grande quantité de fibres, de potassium, d’antioxydants et de vitamines, notamment la vitamine K importante pour la santé des os. Je vous conseille de ne pas manquer aussi la recette des Tagliatelles aux artichauts et la recette de la Tarte rustique aux artichauts. Allons alors en cuisine et préparons ensemble les Artichauts à la romaine
ET NE MANQUEZ PAS NON PLUS CES RECETTES :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 149,70 (Kcal)
- Glucides 19,67 (g) dont sucres 1,67 (g)
- Protéines 7,22 (g)
- Matières grasses 5,62 (g) dont saturé 2,04 (g)dont insaturés 1,35 (g)
- Fibres 6,40 (g)
- Sodium 331,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Artichauts farcis
- 4 artichauts
- 60 g chapelure
- 40 g parmesan râpé
- 1 brin persil
- 2 brins menthe
- 2 brins marjolaine
- 4 filets anchois à l'huile
- 2 gousses ail
- 1/2 verre vin blanc
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Comment préparer les Artichauts farcis à la romaine
Tout d’abord, nettoyez les artichauts. Éliminez la majorité de la tige, les feuilles externes et les pointes. Au fur et à mesure que vous les nettoyez pour éviter qu’ils ne noircissent, mettez-les dans un bol rempli d’eau à laquelle vous avez ajouté le jus d’un demi-citron ou 2-3 cuillères à soupe de vinaigre.
Moi, je nettoie extérieurement une partie de la tige et je la cuis ensuite avec les artichauts. Égouttez les artichauts et plongez-les dans de l’eau bouillante. Laissez-les cuire pendant 6-7 minutes. Retirez-les et laissez-les égoutter à l’envers sur un chiffon.
Préparez la farce. Hachez le persil, la menthe, la marjolaine, les filets d’anchois et une gousse d’ail. Ajoutez une pincée de sel, le parmesan râpé et la chapelure.
Élargissez délicatement les artichauts au centre avec les mains pour créer une cavité à remplir avec la farce. Salez l’intérieur des artichauts. Répartissez la farce dans les artichauts en vous aidant d’une cuillère en pressant pour la compacter.
Versez 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole. Disposez-y les artichauts farcis avec la tige en haut. Ajoutez également une gousse d’ail et les tiges des artichauts. Laissez revenir pendant 2 minutes puis versez latéralement un demi-verre de vin blanc et un verre d’eau.
Couvrez la casserole et laissez cuire les artichauts pendant 35-40 minutes à feu doux. Si le fond de cuisson sèche trop, ajoutez quelques louches d’eau. Vérifiez la cuisson des artichauts en les piquant avec les dents d’une fourchette ; ils doivent être très tendres. Servez les Artichauts farcis avec leur liquide de cuisson.
À demain pour une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
Si vous avez des restes d’artichauts, conservez-les dans un contenant au réfrigérateur. Il vous suffira de les réchauffer quelques minutes dans une casserole ou au micro-ondes
Pour les herbes aromatiques, vous pouvez utiliser celles que vous préférez même si le persil et la menthe sont essentiels pour le goût typique du plat
Ne manquez pas non plus la recette des Artichauts farcis aux petits pois
Vos questions
Puis-je enlever les anchois de la farce ?
Oui, vous pouvez simplement les enlever ou les remplacer par 2 cuillères à soupe de câpres
