Aubergines à la funghi ou Aubergines à la fugitiello. La recette que je veux vous raconter aujourd’hui est une recette simple et rapide avec les aubergines d’origine campanienne, mais répandue maintenant dans tout le pays. Il existe différentes versions de cette recette, avec des aubergines frites, ou simplement dorées dans l’huile d’olive comme les miennes; avec de la purée de tomates, avec des tomates cerises ou nature. Le nom de ce plat vient de la façon de couper l’aubergine en petits morceaux qui peuvent rappeler les champignons. Les Aubergines à la funghi sont délicieuses aussi bien tièdes que froides, et sont excellentes également pour assaisonner les pâtes peut-être avec l’ajout d’une pincée de ricotta salata ou tout simplement du fromage râpé. Pour la peau de l’aubergine, vous pouvez décider de la garder comme je l’ai fait ou de l’éplucher avant, dans les deux cas elles seront délicieuses, mais peut-être avec la peau elles restent plus fermes. Allons donc en cuisine et préparons ensemble les Aubergines à la poêle

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