Boulettes à la parmigiana croustillantes, savoureuses et délicieuses. Moi et les boulettes sommes en parfaite harmonie ! Des classiques et irrésistibles Boulettes de viande à de nombreuses versions avec des légumes, du poisson, du poulet et plus encore ! La recette que je veux vous raconter aujourd’hui est celle de délicieuses et savoureuses Boulettes d’aubergines avec une farce savoureuse et fondante. Tous les ingrédients de la classique Parmigiana d’aubergines transformés en croustillantes Boulettes d’aubergines. J’ai ajouté au centre des boulettes un cube de scamorza qui les rend irrésistibles. Je les ai frites et servies sur une simple sauce tomate. Inutile de vous dire combien elles sont bonnes ! Je vous conseille seulement de les essayer tout de suite et n’oubliez pas de me faire savoir si elles vous ont conquis à la première bouchée comme cela m’est arrivé. Courons alors en cuisine et préparons ensemble de délicieuses Boulettes d’aubergines à la tomate
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 351,94 (Kcal)
- Glucides 14,54 (g) dont sucres 2,85 (g)
- Protéines 12,96 (g)
- Matières grasses 27,61 (g) dont saturé 3,87 (g)dont insaturés 11,87 (g)
- Fibres 2,50 (g)
- Sodium 334,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Boulettes d’aubergines
- 400 g aubergines
- 1 œuf
- 40 g parmesan râpé
- 70 g chapelure
- 1 brin basilic
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 180 g scamorza
- q.s. sel
- 1 gousse ail
- q.s. huile de graines (pour frire)
- 200 ml passata de tomate
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.s. sel
Comment préparer les Boulettes à la parmigiana
Lavez les aubergines. Éliminez le pédoncule et coupez-les d’abord en tranches puis en cubes. Je préfère ne pas éplucher les aubergines mais vous pouvez choisir de le faire. Versez dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail et les aubergines. Laissez cuire les aubergines à feu moyen pendant 7-8 minutes en les retournant souvent avec une cuillère en bois. Éteignez le feu, retirez la gousse d’ail et transférez les aubergines dans un bol. Laissez-les refroidir.
Écrasez les aubergines simplement avec une fourchette. Ajoutez aux aubergines un œuf, une pincée de sel, quelques feuilles de basilic déchirées et le parmesan râpé. Mélangez et ajoutez 4,5 cuillères à soupe de chapelure et mélangez. Vous devez obtenir un mélange moelleux mais pas trop collant pour pouvoir former les boulettes. Si nécessaire, ajoutez plus de chapelure.
Coupez la scamorza en cubes. Prenez une petite poignée de mélange, étalez-la dans votre main et insérez au centre un cube de scamorza. Refermez et formez une boulette en lui donnant une forme arrondie. Passez la boulette d’aubergines dans la chapelure en la faisant adhérer de toutes parts. Préparez toutes les boulettes de la même manière.
Plongez les boulettes dans l’huile de graines bouillante et laissez cuire de tous les côtés. Je vous conseille d’utiliser une petite poêle profonde et de les cuire en petites quantités. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Préparez la sauce : versez dans une casserole 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail. Laissez légèrement frémir à feu moyen et versez la passata de tomate, 2 cuillères à soupe d’eau et assaisonnez de sel. Laissez cuire la sauce pendant 7-8 minutes, à la fin de la cuisson retirez la gousse d’ail et ajoutez quelques feuilles de basilic.
Vous pouvez servir les boulettes en plaçant d’abord dans l’assiette quelques cuillères de sauce ou choisir de les plonger directement dans la sauce.
À demain avec une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
J’ai préféré frire les Boulettes d’aubergines mais si vous préférez, vous pouvez les cuire au four ou à la friteuse à air
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