Brioche tendresse, moelleuses et délicieuses. Après un moment de réflexion, j’ai finalement décidé d’essayer aussi la recette des brioches les plus virales sur les réseaux sociaux. Elles portent le nom de Brioche pandoro pour leur douceur et moelleux qui rappellent le dessert levé typique de Noël. La recette originale est celle du pâtissier Rocco Cannavino connu sous le nom de Tonton Rocco, la mienne est une version légèrement modifiée mais le résultat m’a littéralement surpris. Je comprends maintenant pourquoi il y a des files interminables devant ses pâtisseries pour goûter à cette merveille, sûrement encore meilleure que ma version. Mais si vous voulez essayer de reproduire cette fantastique recette chez vous, je vous conseille d’essayer ma recette et je suis sûre que vous en serez ravis. La particularité de cette pâte est la cuisson dans de petits moules jetables en aluminium, une astuce qui donne de la force à la pâte et la rend moelleuse et tendre comme aucune autre. Ces brioches sont irrésistibles déjà nature, mais pour une version super vous pouvez les garnir de crème au lait, crème pâtissière, chantilly ou la super gourmande Nutella. Avec ces doses, j’ai obtenu 6 brioches tendres bien grandes mais vous pouvez utiliser des moules plus petits et en obtenir plus. Ne manquez pas non plus la recette de la Tarte aux roses avec confiture et la recette du Pan brioche au lait. Allons en cuisine et préparons ensemble les brioches très moelleuses
ET NE MANQUEZ PAS NON PLUS CES RECETTES:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 217,67 (Kcal)
- Glucides 32,62 (g) dont sucres 8,00 (g)
- Protéines 6,87 (g)
- Matières grasses 6,70 (g) dont saturé 3,93 (g)dont insaturés 2,34 (g)
- Fibres 1,03 (g)
- Sodium 9,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des brioches maison
- 300 g farine Manitoba
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 160 ml lait (juste tiède)
- 50 g sucre
- 1 œuf
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe miel
- 1/2 zeste d'orange (non traité)
- 1 zeste de citron (non traité)
- 40 ml lait
- q.s. sucre glace
Ce qu’il vous faut
- Moules
Recette brioche tendresse dans les moules
Tout d’abord, préparez l’arôme pour parfumer vos brioches. Mélangez dans un petit bol le miel avec le zeste râpé d’un citron et d’une demi-orange et mettez-le de côté. Vous pouvez préparer la pâte à la main ou, mieux, avec l’aide d’un robot pâtissier. Faites dissoudre la levure de boulanger dans le lait juste tiède. Ajoutez aussi le sucre. Mélangez.
Laissez reposer 10 minutes et ajoutez peu à peu la farine manitoba, une pincée de sel et le miel aromatisé que vous avez préparé. Commencez à pétrir et lorsque toute la farine sera absorbée, ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez bien et longtemps jusqu’à obtenir une pâte moelleuse mais encore légèrement collante.
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrissez bien et faites aussi quelques pliages à la pâte. Étalez simplement la pâte avec les mains et repliez vers le centre d’un côté puis de l’autre côté opposé. Tournez de 90° et repliez à nouveau d’un côté puis de l’autre côté opposé.
Formez une boule et laissez-la reposer 15 minutes dans un bol légèrement fariné. Reprenez la pâte et répétez les pliages encore 2-3 fois toujours à des intervalles de 15 minutes. Enfin, formez une boule, placez-la dans le bol fariné et couvrez d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 3 heures.
Reprenez la pâte levée. Transférez-la sur le plan de travail et divisez-la en 6 parties à peu près égales. Si vous voulez être plus précis, vous pouvez peser la pâte puis la diviser en 6 portions de même poids. Roulez chaque portion de pâte pour former de petites boules tendres. Huilez des moules individuels en aluminium jetables.
Placez-y à l’intérieur les boules de pâte. Positionnez les moules dans un plat et placez le plat dans le four éteint et laissez-les lever pendant 1,5 à 2 heures. Préchauffez le four à 190°. Badigeonnez de lait les brioches levées qui auront désormais rempli tout le moule.
Faites cuire les brioches dans le four chaud en mode statique pendant 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson car chaque four est différent. À la fin de la cuisson, les brioches doivent être bien dorées et gonflées. Sortez-les du four et badigeonnez-les encore chaudes de lait. Laissez le lait s’absorber et badigeonnez-les à nouveau de lait.
Répétez cette opération encore une fois. De cette façon, une belle croûte douce et délicieuse se formera en surface. Laissez-les refroidir et décorez-les à votre guise avec du sucre glace. Vous pouvez les déguster simplement comme ça nature ou les garnir de chantilly, crème, crème au lait ou Nutella
À demain pour une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
Les brioches se conservent tendres et moelleuses dans un contenant ou un sac alimentaire pendant 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le beurre par 40 grammes de saindoux
Ne manquez pas non plus la recette de mes Pains au chocolat
