Calamars farcis aux tomates cerises très tendres et délicieux. Que c’est bon les Calamars. Le calamar est un mollusque pauvre en calories, idéal donc aussi dans un régime hypocalorique. Ils sont pauvres en graisses et contiennent du sodium, du potassium et du phosphore. Tant de raisons supplémentaires pour les consommer souvent et les préparer dans de nombreuses recettes savoureuses. La recette que je veux vous raconter aujourd’hui est celle de Calamars farcis avec une farce de mie de pain, tomates cerises et câpres. La farce classique que ma maman préparait toujours. Le secret pour avoir des calamars très tendres est une cuisson courte. Si vous prolongez trop la cuisson, ils peuvent devenir caoutchouteux. Donc, la procédure la plus longue de cette préparation est uniquement le nettoyage des calamars, une opération que vous pouvez également faire à l’avance ou vous faire aider par votre poissonnier. Allons alors en cuisine et préparons ensemble de délicieux Calamars farcis à la poêle
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 186,42 (Kcal)
- Glucides 18,79 (g) dont sucres 6,35 (g)
- Protéines 15,89 (g)
- Matières grasses 5,31 (g) dont saturé 1,43 (g)dont insaturés 1,49 (g)
- Fibres 1,48 (g)
- Sodium 477,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 8 calamars
- 120 g mie de pain
- 2 gousses ail
- 250 g tomates cerises
- 1 cuillère à soupe câpres
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- q.s. sel
Comment préparer les Calamars farcis à la poêle
Lavez les calamars sous l’eau courante, détachez ensuite la tête, retirez la plume de cartilage transparent qui se trouve dans le manteau. Extrayez les entrailles du manteau et retirez sous l’eau courante la peau. Si vous utilisez aussi les tentacules, extrayez le bec qui se trouve au centre des tentacules puis les deux yeux. Lavez-les soigneusement et laissez-les égoutter.
Préparez la farce. Émiettez la mie de pain dans un bol, ajoutez le persil haché, les câpres, une gousse d’ail finement hachée et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez aussi 100 grammes de tomates cerises en petits morceaux. Mélangez bien. Si vous aimez l’idée, vous pouvez ajouter les tentacules en petits morceaux dans la farce.
Aidez-vous d’une cuillère pour remplir délicatement les calamars avec la farce. Ne les remplissez pas excessivement car à la cuisson ils se rétrécissent et s’ils sont trop pleins, ils peuvent se casser. Refermez-les avec un cure-dent en bois. Versez dans une casserole 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et une gousse d’ail. Ajoutez aussi les calamars farcis et laissez-les dorer pendant une minute à feu moyen.
Retournez-les et laissez-les dorer aussi de l’autre côté. Ajoutez les tomates cerises en petits morceaux et ajustez de sel. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire pendant 7-8 minutes. Ajoutez enfin du persil haché.
À demain pour une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
S’il reste des calamars, conservez-les dans un contenant au réfrigérateur pendant 1-2 jours
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