Cartellate les douceurs de Noël de la région des Pouilles. Ce n’est pas Noël chez moi sans le parfum et la saveur des typiques Cartellate des Pouilles. Une douceur avec peu d’ingrédients, strictement frites et assaisonnées simplement avec du vincotto ou du miel. Le vincotto est un doux assaisonnement obtenu par la cuisson du moût de raisin des Pouilles, il existe aussi une version obtenue par la cuisson des figues. Puis il y a ceux qui préfèrent les assaisonner simplement avec du miel et des dragées colorées. La préparation des Cartellate est une tradition qui dans notre pays se transmet de mère en fille et qui réunit les différentes générations de la famille autour d’une table, quelques jours avant Noël, pour préparer avec patience ces douceurs qui enrichiront notre table de fête. Un moment de joie et de sérénité à passer ensemble, pour savourer le goût des anciennes traditions, que nous perdons un peu à la fois. Allons alors lire la recette de ma famille, que j’ai cependant légèrement modifiée, pour préparer de délicieuses Cartellate des Pouilles
“Selon la tradition chrétienne, on dit qu’elles représenteraient l’auréole ou les bandelettes qui enveloppèrent l’Enfant Jésus à sa naissance”
ET NE MANQUEZ PAS ÉGALEMENT CES RECETTES:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 36 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 149,52 (Kcal)
- Glucides 18,12 (g) dont sucres 2,48 (g)
- Protéines 2,62 (g)
- Matières grasses 7,10 (g) dont saturé 0,99 (g)dont insaturés 4,31 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 0,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Carteddate
- 200 g farine type 00
- 40 g semoule de blé dur
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 120 ml vin blanc
- 25 g sucre
- 1/2 zeste d'orange (non traité)
- 350 ml huile végétale (pour frire)
Ce dont vous avez besoin pour préparer les Cartellate
- Roue dentelée
- Laminoir
Comment préparer les Cartellate, recette parfaite
Faites chauffer dans une petite casserole le vin blanc avec le zeste d’orange, seulement la partie orange. Versez la farine et la semoule sur le plan de travail. Faites un puits et versez au centre le sucre et l’huile d’olive. Mélangez simplement avec la fourchette.
Ajoutez petit à petit le vin blanc et pétrissez bien. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique mais non collante. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes.
Reprenez la pâte et formez les Cartellate. Vous avez besoin d’une machine à laminer pour obtenir des pâtes très fines. Pour éviter que la pâte ne sèche, je procède en prélevant seulement une petite portion et en gardant le reste de la pâte enveloppé dans du film plastique ou dans un sachet alimentaire.
De la pâte, réalisez une pâte très fine en passant de la plus large ouverture de la machine à laminer jusqu’à la dernière encoche pour une pâte très fine. Avec une roue dentelée, découpez des bandes longues et larges d’environ 2-2,5 cm. Les rubans doivent être pincés à intervalles réguliers puis retournés et refermés en les pinçant en certains points pour former une rose de pâte.
Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez au fur et à mesure que vous préparez les Cartellate les unes à côté des autres sur le plan en bois ou sur un plateau. Je préfère, une fois la préparation terminée, les laisser reposer 2-3 heures. De cette façon, elles sécheront un peu et absorberont moins d’huile lors de la friture, restant sèches.
Faites chauffer abondamment d’huile végétale dans une petite poêle profonde. Faites frire les Cartellate peu à la fois dans l’huile chaude. Laissez-les sécher à l’envers sur des feuilles de papier absorbant.
Et puis assaisonnez-les avec du vincotto légèrement chauffé, du miel, du chocolat fondu et des dragées colorées
À demain pour une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
Vous pouvez préparer les cartellate à l’avance sans les assaisonner et les conserver dans un récipient pendant quelques jours. Elles resteront néanmoins croustillantes et parfaites
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