Comment préparer les Choux

• Mettez le beurre et l’eau dans une casserole et chauffez-les pour faire fondre le beurre. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup et le sel. Mélangez bien avec une cuillère en bois et remettez la casserole sur feu doux.

• Continuez à battre la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule compacte qui se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez un œuf et laissez-le bien s’incorporer avant d’ajouter l’autre.

• Transférez la pâte dans une poche à douille avec une large douille étoilée. Préchauffez le four à 200°C. Formez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les faire petits ou grands, selon vos préférences. Espacez-les car ils gonflent et augmentent de volume à la cuisson. Avec ces quantités, j’en ai obtenu 22 de taille moyenne-petite.

• Laissez cuire les choux dans le four statique à 200°C pendant 14 minutes. Baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Éteignez le four en laissant la porte légèrement ouverte en plaçant le manche d’une cuillère en bois. Laissez refroidir avant de les sortir du four.

• Faites chauffer le lait dans une casserole avec le zeste de citron. Battez les 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et dense. Ajoutez la fécule de pommes de terre et mélangez.

• Mélangez avec un fouet et portez à cuisson à feu moyen en continuant de remuer. Cela prend environ 1-2 minutes. Éteignez le feu, transférez la crème dans un bol en éliminant le zeste de citron et laissez-la refroidir.

• Garnissez les choux avec la crème. J’ai simplement coupé la partie supérieure et je les ai remplis avec une cuillère à café. Mais si vous préférez, vous pouvez les remplir en utilisant une poche à douille. Saupoudrez-les de beaucoup de sucre glace

  À demain avec une nouvelle recette, un câlin, Loredana