Comment cuire les pois chiches secs, la recette simple et parfaite. Manger des légumineuses devrait devenir une habitude au moins 2 à 3 fois par semaine. Riches en protéines végétales, très rassasiantes, elles contiennent des vitamines, des fibres et des sels minéraux comme le fer, le potassium et le magnésium. Entre haricots, lentilles, pois et pois chiches, nous avons l’embarras du choix. Mais alors que les pois et les lentilles sont plus rapides à préparer, les haricots et les pois chiches nécessitent d’abord un trempage de quelques heures pour se réhydrater et après la cuisson, ils deviennent très tendres et délicieux. La recette que je veux vous raconter aujourd’hui est celle pour cuire parfaitement les pois chiches secs. Un trempage de 12 heures avec l’ajout d’une pincée de bicarbonate et une cuisson en casserole. Le bicarbonate ajouté aux légumineuses sèches pendant le trempage peut accélérer la cuisson, les rendant plus tendres et plus digestes, évitant la formation de gaz intestinaux, souvent associés à la consommation de légumineuses. Ne manquez pas non plus la recette des Burger de pois chiches et la recette de la Focaccia à la farine de pois chiches. Allons alors lire ma recette pour la Cuisson des pois chiches secs
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- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de repos: 12 Heures
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 476,36 (Kcal)
- Glucides 60,31 (g) dont sucres 5,46 (g)
- Protéines 26,34 (g)
- Matières grasses 12,62 (g) dont saturé 1,75 (g)dont insaturés 6,72 (g)
- Fibres 17,41 (g)
- Sodium 178,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Pois Chiches en casserole
- 400 g pois chiches secs
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 1 carotte (petite)
- un quart branche céleri
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse ail
- 8 tomates cerises
- 3 feuilles laurier
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
La Cuisson des pois chiches secs
La veille, mettez les pois chiches secs dans un bol et recouvrez-les généreusement d’eau fraîche. Ajoutez le bicarbonate. Les pois chiches nécessitent un trempage d’environ 12 heures. Égouttez les pois chiches et rincez-les rapidement sous l’eau courante. Transférez les pois chiches dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition à feu moyen. Lorsque de la mousse blanche se forme à la surface, retirez-la avec une cuillère ou une écumoire.
La mousse qui se forme pendant la cuisson des pois chiches est due à la présence de protéines, saponines, fibres et amidons dans ces légumineuses. Nettoyez les légumes, carotte, céleri, tomates cerises et oignon, et coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les dans la casserole avec les pois chiches, ainsi qu’une gousse d’ail et les feuilles de laurier.
Laissez cuire les pois chiches pendant 1,5 à 2 heures à feu doux. Ajoutez de l’eau si nécessaire s’ils ont tendance à sécher trop. En fin de cuisson, salez à votre goût. Servez les pois chiches avec un filet d’huile d’olive. Vous pouvez les déguster seuls ou les accompagner de pâtes de petit format.
À demain pour une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
Vous pouvez préparer les pois chiches à l’avance et les conserver dans un récipient au réfrigérateur ou même les congeler
Pour un goût prononcé, ajoutez en fin de cuisson 2 à 3 piments forts coupés en petits morceaux et/ou une cuillère à café de Bouillon végétal
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