Genovesi d’Erice un dessert délicieux et spécial. La recette que je veux vous raconter aujourd’hui est celle d’un petit gâteau d’origine sicilienne et plus précisément du village d’Erice dans la province de Trapani. J’ai découvert l’histoire de ce dessert dans une émission télévisée qui racontait l’histoire de Maria Grammatico qui a rendu célèbres ces douceurs dans le monde entier. Une femme qui a appris dans un couvent de clôture à préparer des desserts spéciaux, créant ensuite avec sa famille une pâtisserie dans son village pour diffuser ses traditions et son expérience. Le nom de ces douceurs semble dériver de la forme du chapeau des marins génois; en effet, il y avait autrefois des échanges très actifs entre Trapani et Gênes. Les Genovesi sont des petits gâteaux de pâte sablée moelleuse farcis de crème et saupoudrés de beaucoup de sucre glace. Ce dessert a son origine à l’intérieur du couvent de S. Carlo par les sœurs de clôture, précisément où Maria Grammatico a passé 15 ans à découvrir tous les secrets des desserts des sœurs. La recette que je vous raconte ne sera pas vraiment l’originale mais je vous assure qu’ils étaient délicieux, si moelleux qu’ils fondaient dans la bouche avec ce fourrage irrésistible. Je vous conseille de les essayer tout de suite et n’oubliez pas de me dire s’ils ont conquis votre cœur. Allons alors en cuisine et préparons ensemble les Genovesi ericine
ET NE MANQUEZ PAS AUSSI CES RECETTES :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Pour 20-22 desserts
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 203,76 (Kcal)
- Glucides 29,82 (g) dont sucres 14,49 (g)
- Protéines 4,42 (g)
- Matières grasses 7,94 (g) dont saturé 4,65 (g)dont insaturés 3,20 (g)
- Fibres 0,56 (g)
- Sodium 8,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Genovesi siciliennes
- 1 œuf
- 125 g semoule de blé dur remoulue
- 125 g farine T45
- 80 g beurre
- 80 g sucre
- 5 cuillères eau (tiède)
- 2 jaunes d'œuf
- 80 g sucre
- 25 g fécule de pommes de terre
- 400 ml lait entier
- 1/2 zeste de citron (non traité)
- q.b. sucre glace
Ce qu’il faut pour préparer les Biscuits fourrés de crème
- Emporte-pièces
Comment préparer les Genovesi à la crème
Préparez d’abord la pâte sablée. Vous pouvez la préparer à la main ou avec l’aide d’un robot. Mélangez les deux farines avec le beurre en petits morceaux et le sucre. Ajoutez un œuf entier et l’eau tiède. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte moelleuse, si nécessaire ajoutez une autre cuillère d’eau.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer la pâte sablée au frigo pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez aussi la préparer à l’avance et la conserver au frigo, même la veille.
Préparez entre-temps la Crème pâtissière. Faites chauffer dans une casserole le lait avec le zeste d’un demi-citron non traité. Montez les 2 jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez la fécule de pommes de terre aux œufs montés et mélangez. Versez le mélange dans la casserole avec le lait bouillant et en remuant avec le fouet, terminez la cuisson. Il faut juste 1-2 minutes pour obtenir une crème épaisse et sans grumeaux. Éliminez le zeste de citron et transférez-la dans un bol. Laissez-la refroidir.
Reprenez la pâte sablée et étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné à une épaisseur d’environ 4 mm. Avec un emporte-pièce rond ou simplement un verre, découpez de nombreux disques dans la pâte. Mon emporte-pièce mesure 7 cm de diamètre.
Placez au centre de la moitié des disques de pâte sablée une généreuse cuillère de crème. Badigeonnez d’eau tout autour et couvrez avec un autre disque de pâte sablée. Appuyez tout autour pour sceller.
Placez les Petits gâteaux de pâte sablée et crème légèrement espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les Genovesi à la crème au four chaud préchauffé à 190° en mode statique pendant 14-15 minutes. Laissez-les refroidir et saupoudrez d’abondant sucre glace.
À demain avec une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
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Ces petits gâteaux se conservent dans un récipient pendant 2 jours
Si vous préférez, vous pouvez remplacer la semoule de blé dur par une autre farine T45 ou T55
Lisez aussi la recette de ma Pâte sablée aux amandes et la recette des Baci di dama aux noisettes et chocolat
