La recette simple et parfaite pour préparer de délicieuses Pettole. Ce sont de petites boules de pâte levée typiques de ma région, les Pouilles, que nous préparons à différentes périodes de l’année mais qui ne peuvent surtout pas manquer pendant les fêtes de Noël. La veille de Noël, le 24 décembre, chez nous, on prépare le grand dîner et à midi, le matin ou l’après-midi, des tonnes de Pettole comme s’il en pleuvait. Des classiques simples aux plus savoureuses avec des anchois, des olives en rondelles, des filets de morue, des tomates séchées ou même dans une délicieuse version salée passées dans du sucre en poudre ou décorées de miel. Puis, en changeant de région, le nom change ainsi que certains ingrédients, elles deviennent Pittule dans le Salento, ou Pittole, avec parfois l’ajout d’une pomme de terre bouillie et écrasée dans la pâte. Quoi qu’il en soit, elles sont irrésistibles, tellement bonnes qu’on ne peut s’arrêter d’en manger. Je prépare la pâte simplement dans un bol avec une fourchette, sans utiliser de pétrin, une pâte souple que je plonge ensuite à l’aide d’une cuillère dans l’huile de graines bouillante… et il ne vous reste plus qu’à les déguster chaudes, seules ou accompagnées de charcuterie, de fromages ou de légumes. Allons en cuisine et préparons ensemble la Recette des pettole des Pouilles

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