Orecchiette avec crème de poivrons et stracciatella, le premier plat qui conquiert tout le monde à table. Les orecchiette sont le format de pâtes typique de ma région. Je vous avoue que je les prépare rarement à la main parce que je suis tellement lente qu’il me faut des heures pour les préparer. Alors je me tourne vers celles de la fabrique de pâtes, mais toujours en les choisissant fraîches. Aujourd’hui, j’ai trouvé d’excellentes orecchiette de blé brûlé au goût rustique et spécial. Le blé brûlé, comme me racontait ma belle-mère Adriana, était obtenu il y a de nombreuses années à partir des épis de blé restés dans le champ après la moisson, qui laissaient sur le terrain des grains brûlés après la combustion des chaumes. Un besoin de la cuisine pauvre qui récupérait ces grains sombres au goût amer pour les utiliser dans la préparation de farine pour pâtes et boulangerie. Maintenant, la farine de blé brûlé est simplement obtenue par une torréfaction des grains et est devenue un ingrédient apprécié par de nombreux chefs, riche en protéines, en sels minéraux et sans gluten. J’ai rôti les poivrons dans une friteuse à air, mais vous pouvez aussi le faire sur un gril ou au four. Et si vous n’aimez pas les orecchiette, vous pouvez utiliser un autre format de pâtes, qu’elles soient longues ou courtes. Allons alors en cuisine et préparons ensemble de délicieuses pâtes avec poivrons et stracciatella

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