Pains à la citrouille et au chocolat moelleux, tendres et délicieux. Ces premières journées fraîches et grises me donnent immédiatement envie de mettre la main à la pâte et de préparer quelque chose de bon. Cette fois, le choix s’est porté sur un dessert : des pains au chocolat très moelleux et parfaits pour le petit-déjeuner. J’ai ajouté dans la pâte de la citrouille cuite au micro-ondes pour une super tendreté et un délicieux parfum de cannelle qui se marie parfaitement avec la citrouille. La purée de citrouille dans cette recette remplace l’œuf. Pains moelleux d’une délicieuse couleur orange avec plein de pépites de chocolat qui les rendent aussi super gourmands. Et si vous aimez pétrir, ne manquez pas la recette du Pan brioche au lait et la recette des roulés moelleux aux raisins. La recette est très simple, à la portée même des plus novices en cuisine et je vous laisse imaginer le délicieux parfum qui a envahi toute ma cuisine ! Pour préparer mes pains, j’ai utilisé la technique du “water roux”, une pâte préparée avec du lait (ou de l’eau) et de la farine à ajouter à la pâte. C’est une technique orientale de levée pour des pâtes levées moelleuses et légères. Une sorte de “pré-pâte” qui favorise la levée. Le nom original est “tang zhong”, une technique qui permet de préparer du pain et des pâtes levées, sucrées ou salées, sans utiliser de conservateurs ni d’additifs. Pour cette pâte, vous pouvez utiliser un robot pétrisseur ou simplement un bol et une fourchette. Allons donc en cuisine et préparons ensemble de délicieux pains moelleux à la citrouille
ET NE MANQUEZ PAS CES RECETTES :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 184,66 (Kcal)
- Glucides 28,60 (g) dont sucres 7,34 (g)
- Protéines 5,03 (g)
- Matières grasses 6,00 (g) dont saturé 3,01 (g)dont insaturés 1,53 (g)
- Fibres 0,93 (g)
- Sodium 3,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Pains à la citrouille et pépites de chocolat
- 20 g farine 0
- 80 ml lait
- 160 g farine Manitoba
- 160 g farine 0
- 7 g levure de bière fraîche
- 150 g citrouille (épluchée)
- 120 ml lait
- 50 g beurre (fondu)
- 50 g sucre
- 80 g pépites de chocolat
- 4 cuillères à soupe lait (pour badigeonner les pains)
Comment préparer les Pains à la citrouille et au chocolat
Tout d’abord, préparez la citrouille. Coupez-la en cubes et laissez-la cuire dans un récipient adapté au four à micro-ondes à 650 watts pendant 6-7 minutes. Si vous préférez, vous pouvez également cuire la citrouille au four : enveloppez-la dans une feuille de papier aluminium et laissez-la cuire au four à 180° pendant 18-20 minutes. Dans les deux cas, la citrouille restera tendre mais aussi assez sèche.
Mélangez dans une petite casserole le lait avec la farine. Portez sur le feu et à feu doux, en remuant, formez une sorte de pâte. Transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir. Mixez la citrouille pour obtenir une délicieuse crème.
Laissez dissoudre la levure de bière dans le lait juste tiède. Ajoutez également la pré-pâte, le sucre et la crème de citrouille. Mélangez et ajoutez la farine 0, la farine Manitoba et la cannelle. Mélangez. Continuez la préparation en ajoutant le beurre fondu.
Pétrissez bien et enfin ajoutez également les pépites de chocolat. Pétrissez pour les incorporer à la pâte. Transférez la pâte dans un bol fariné, couvrez d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède pendant 4-5 heures.
Reprenez la pâte levée et divisez-la en 10 portions plus ou moins de la même taille. Roulez chaque portion pour former une boule moelleuse. Disposez-les au fur et à mesure que vous les préparez, légèrement espacées, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les avec le lait et laissez-les lever pendant une heure et demie dans un endroit tiède. Préchauffez le four à 190°. Faites cuire les Pains à la citrouille et au chocolat dans le four chaud en mode ventilé pendant environ 20 minutes.
À demain pour une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
Les Pains à la citrouille se conservent moelleux et tendres dans un récipient ou un sac pour aliments pendant 2-3 jours. Vous pouvez également les congeler
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par 80 grammes de chocolat noir en petits morceaux. Et vous pouvez remplacer le lait par un lait végétal comme le soja, le riz ou l’avoine
Ne manquez pas aussi la recette des Pains moelleux au lait
