Salade d’épeautre fraîche et légère. Avec l’arrivée de la chaleur, il devient de plus en plus difficile de rester devant les fourneaux, surtout pendant les heures les plus chaudes de la journée. Et alors, place aux plats frais à préparer à l’avance tôt le matin et à conserver au réfrigérateur. Outre les innombrables Salades de pâtes et Salades de riz que je prépare très souvent, j’aime varier et remplacer les pâtes ou le riz par de l’épeautre perlé. Le résultat est un plat spécial, frais et en même temps délicieux. L’épeautre est une céréale riche en fibres, magnésium, potassium et vitamines du groupe B ; c’est une bonne source de protéines et de fer. Sa propriété principale réside dans la teneur en sélénium et en acide phytique qui contrent l’action des radicaux libres, principaux responsables du vieillissement et de toutes les formes de dégénérescence cellulaire, telles que les tumeurs. Aujourd’hui, avec l’Épeautre perlé, la céréale privée de son enveloppe, j’ai préparé une délicieuse et fraîche Salade d’épeautre aux tomates cerises

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Fourneau
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

241,53 Kcal

calories par portion

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Puissance 241,53 (Kcal)
Glucides 21,73 (g) dont sucres 3,89 (g)
Protéines 11,89 (g)
Matières grasses 12,75 (g) dont saturé 4,71 (g)dont insaturés 2,98 (g)
Fibres 3,62 (g)
Sodium 393,62 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients de la Salade d’épeautre et tomates cerises

200 g épeautre perlé
150 g tomates cerises jaunes
150 g tomates cerises rouges
60 g olives noires (dénoyautées)
80 g maïs, doux, en boîte, égoutté
80 g jambon cuit (en dés)
150 g mozzarella
120 g petits pois (surgelés)
q.b. sel
1 citron (non traité)
40 ml huile d'olive extra vierge

Comment préparer la Salade d’épeautre

Pour une cuisson plus rapide, je préfère faire tremper l’épeautre pendant 2 heures dans un bol d’eau. Une fois le temps de trempage écoulé, égouttez-le et rincez-le sous l’eau courante. Laissez-le ensuite égoutter. Faites cuire l’épeautre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 25 minutes.
Égouttez-le et transférez-le dans un bol pour le laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites cuire les petits pois surgelés dans une casserole avec de l’eau légèrement salée pendant environ 7-8 minutes. Le temps de cuisson dépend de la qualité et de la taille des petits pois que vous utilisez, ajustez-vous en conséquence. Égouttez les petits pois et plongez-les dans un bol d’eau froide, cela leur permettra de conserver leur vert éclatant, puis égouttez-les à nouveau.
Coupez le jambon cuit et la mozzarella en petits cubes. Égouttez le maïs. Coupez les olives noires dénoyautées en rondelles. Lavez les tomates cerises rouges et jaunes. Coupez-les en petits morceaux en éliminant les graines et le liquide intérieur.
Pour la vinaigrette, vous aurez besoin d’un citron non traité afin de pouvoir utiliser également le zeste. Lavez-le et râpez le zeste. Pressez-le pour en extraire le jus. Versez dans un petit bol le jus de citron, le zeste et l’huile d’olive. Mélangez bien.
Ajoutez à l’épeautre tous les ingrédients : les petits pois, le maïs, les tomates cerises jaunes et rouges, les olives noires, le jambon cuit et la mozzarella. Mélangez.
Ajoutez en dernier la vinaigrette d’huile et de citron et mélangez bien à l’aide de 2 cuillères. Couvrez le bol de film plastique et laissez refroidir l’Épeautre en salade pendant une heure au réfrigérateur.
À demain pour une nouvelle recette, un câlin, Loredana