Sfinci de San Giuseppe la recette du dessert parfait pour la Fête des Pères. Il n’est jamais trop tôt pour commencer à penser à la Fête de Saint Joseph ou Fête des Pères. Pour être honnête, chez moi dans les Pouilles, il ne peut vraiment pas manquer les classiques Zeppole de San Giuseppe avec de la crème pâtissière, mais j’aime aussi essayer d’autres recettes de la tradition. Et aujourd’hui, alors, nous volons en Sicile avec les Sfinci siciliens farcis à la ricotta. Ce sont des beignets moelleux qui sont farcis avec une crème de ricotta et des pépites de chocolat. La pâte est similaire aux choux ou aux zeppole et est frite ensuite à la cuillère. Leur forme est irrégulière et elles sont déjà délicieuses simplement avec une pincée de sucre glace, mais farcies avec de la ricotta et du chocolat, elles sont vraiment au top ! Il suffit d’une bouchée pour se sentir au paradis et vous n’avez pas besoin d’attendre le 19 mars pour les préparer. L’origine de ce dessert est très ancienne, et il apparaît même, bien que sous différents noms, dans la Bible et le Coran. Les pâtissiers palermitains ont ensuite enrichi ces beignets moelleux avec les ingrédients typiques des desserts siciliens: la ricotta, les pistaches et les agrumes confits, jusqu’à en faire un chef-d’œuvre. Que dites-vous, je vous ai déjà convaincu de les essayer ? Courons à la cuisine et préparons ensemble les Sfince siciliennes avec la ricotta
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Pour 10-12 Sfinci
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 217,21 (Kcal)
- Glucides 23,87 (g) dont sucres 11,08 (g)
- Protéines 6,60 (g)
- Matières grasses 11,24 (g) dont saturé 4,66 (g)dont insaturés 5,79 (g)
- Fibres 2,27 (g)
- Sodium 127,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Sfinci super moelleux
- 4 œufs (moyens)
- 250 g farine
- 40 g saindoux
- 250 ml eau
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 1 pincée sel
- 600 g ricotta de brebis
- 60 g pépites de chocolat
- 120 g sucre glace
- 3 cuillères à soupe granulés de pistache (pour décorer)
- q.s. cerises confites (pour décorer)
- 50 g cédrat confit
- 350 ml huile de graines d'arachide
Comment préparer les Sfince siciliennes frites
Pour préparer la crème de ricotta, celle-ci doit être bien égouttée, donc si nécessaire, laissez-la préalablement égoutter soigneusement dans une passoire ou une fuscelle. Transférez la ricotta dans un bol, ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez également les pépites de chocolat et mélangez.
Versez dans une casserole l’eau, une pincée de sel et le saindoux. Portez à ébullition à feu moyen. Versez toute la farine d’un coup et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole.
Transférez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir. Ajoutez un œuf à la fois en mélangeant avec une spatule. Ajoutez un autre œuf seulement lorsque le précédent est complètement absorbé. Ajoutez également le bicarbonate et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique.
Faites chauffer abondamment l’huile de graines dans une petite poêle profonde ou simplement dans une casserole. À l’aide de 2 cuillères huilées, plongez un petit tas de pâte dans l’huile de graines chaude. Faites-les cuire quelques-uns à la fois en les laissant bien dorer de tous les côtés.
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur des feuilles de papier absorbant. Laissez-les refroidir. Faites une incision à moitié de chaque beignet sans atteindre le fond et farcissez chaque Sfincia avec beaucoup de crème de ricotta.
Décorez avec des granulés de pistache, une tranche de cédrat confit et une cerise confite. Terminez avec une pincée de sucre glace. Conservez-les dans un endroit frais si vous ne les servez pas tout de suite.
À demain avec une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
Vous pouvez frire les beignets et les farcir immédiatement ou peu de temps avant de les servir
S’il reste des Sfinci siciliens, conservez-les dans un récipient au réfrigérateur pendant une journée
J’ai utilisé de la ricotta de brebis, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser de la ricotta de vache ou du lait
La recette originale prévoit la friture, mais si vous préférez une cuisson plus légère, vous pouvez également les cuire au four. Faites des petits tas légèrement espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire dans un four chaud à 200° en mode statique pendant 25 minutes. Abaissez la température à 160° et laissez cuire encore 4-5 minutes
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