Suppli de riz à la tomate et mozzarella fondante et savoureuse. Même si j’ai déjà préparé plein de recettes différentes, j’ai découvert qu’il me manquait les Suppli. Les Suppli sont des croquettes de riz qui se différencient des Arancini siciliens tant par l’assaisonnement du riz que par la garniture et la panure. Une recette qui trouve ses origines dans la cuisine romaine, une sorte de Boulette de risotto à la tomate avec une garniture de mozzarella fondante d’où le nom aussi de Suppli au téléphone. Le nom « suppli » est une sorte de traduction du mot « surprise » d’origine française et la surprise est bien à l’intérieur, pleine de mozzarella fondante qui conquiert dès la première bouchée. Les classiques Suppli romains prévoient une friture dans de l’huile bouillante pour une croquant irrésistible, mais si vous ne voulez pas exagérer vous pouvez les cuire au four ou dans la désormais très répandue friteuse à air. Alors, vous ai-je déjà convaincu de les essayer ? Courons donc en cuisine et préparons ensemble de délicieuses Croquettes de riz

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 10 Pièces
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

188,77 Kcal

calories par portion

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Puissance 188,77 (Kcal)
Glucides 21,21 (g) dont sucres 0,37 (g)
Protéines 6,06 (g)
Matières grasses 8,76 (g) dont saturé 2,97 (g)dont insaturés 4,84 (g)
Fibres 0,81 (g)
Sodium 163,47 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients des Suppli à la romaine

250 g riz Carnaroli
1 l bouillon de légumes
150 ml purée de tomates
50 g parmesan râpé
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1/2 oignon blanc (moyen)
q.s. sel
1 pincée poivre
200 g mozzarella
2 œufs
50 g farine
70 g chapelure
350 ml huile de graines (pour frire)

Comment préparer les Suppli de riz

Versez dans une poêle ou une casserole l’huile et l’oignon finement tranché. Laissez rissoler une minute et ajoutez le riz. Laissez-le griller à feu moyen en le remuant souvent avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne clair et brillant.
Versez environ 700-800 ml de bouillon de légumes bouillant, mélangez et ajoutez également la purée de tomates.
Mélangez et laissez cuire le riz pendant 16-18 minutes. Les temps de cuisson dépendent de la qualité de riz que vous utilisez. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon chaud.
En fin de cuisson, ajustez le sel et ajoutez le parmesan râpé et une pincée de poivre. Mélangez.
Versez le risotto à la tomate dans un plat rectangulaire recouvert de papier cuisson. Répartissez-le bien et laissez-le refroidir pendant environ une heure.
Prélevez une portion de riz, écrasez-le entre vos mains et insérez quelques cubes de mozzarella au centre. Couvrez avec plus de risotto et en comprimant, donnez la forme allongée typique aux suppli.
Formez-les tous de la même manière jusqu’à épuisement du riz. Passez-les maintenant dans la farine en la faisant bien adhérer sur toutes les parties.
Battez les œufs dans un bol et placez la chapelure dans un autre bol. Passez les suppli d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure. Préparez-les tous de la même manière.
Il ne vous reste plus qu’à les frire dans une abondante huile de graines bouillante. Je préfère utiliser une casserole ou une poêle petite et profonde. Laissez-les bien dorer de tous les côtés puis égouttez-les sur des feuilles de papier absorbant. Et je vous conseille de les goûter encore chauds !
À demain pour une nouvelle recette, avec un câlin, Loredana