Tarte à la crème et aux griottes un dessert délicieux et spécial. Que c’est bon les tartes ! Toujours différentes et toujours délicieuses, de la classique Tarte à la confiture que ma mère préparait quand j’étais petite à de nombreuses variations spéciales pour tous les goûts. Un dessert qui naît avec une recette simple et peut se transformer en un dessert riche et parfait même pour une occasion spéciale. Une croûte de pâte sablée qui cache à l’intérieur une douce garniture qui conquiert le cœur. La recette que je veux vous raconter aujourd’hui est celle d’une Tarte à la crème pâtissière et aux griottes au sirop. Une pâte sablée moelleuse et une délicieuse garniture que l’ajout des griottes rend spéciale. Je vous laisse imaginer la bonté et le délicieux parfum et pour vous faciliter la préparation, vous pouvez également préparer à l’avance la pâte sablée ou la crème et les conserver ensuite au réfrigérateur. En Campanie, ce dessert s’appelle Tarte amalfitane, en effet l’association crème et griottes est la vedette de nombreux desserts de la tradition méridionale, il suffit de penser aux Pasticciotti, aux Zeppole ou à la Polacca aversana. Alors, vous ai-je déjà convaincu de l’essayer ? Courons alors en cuisine et « les mains dans la pâte » préparons ensemble une délicieuse Tarte crème et griottes.
ET NE MANQUEZ PAS CES RECETTES :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Pour un moule de 24 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 330,63 (Kcal)
- Glucides 49,14 (g) dont sucres 26,96 (g)
- Protéines 6,20 (g)
- Matières grasses 13,62 (g) dont saturé 8,19 (g)dont insaturés 5,43 (g)
- Fibres 3,83 (g)
- Sodium 22,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la Tarte crème et griottes
- 300 g farine
- 120 g beurre
- 120 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 1/2 zeste de citron (non traité)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 100 g sucre
- 400 ml lait entier
- 3 cuillères à soupe fécule de pommes de terre
- 1/2 zeste de citron (non traité)
- 100 g griottes au sirop
- q.s. sucre glace (pour décorer)
Ce qu’il faut pour préparer la Tarte amalfitane
- Roue
- Moule à tarte
- Moules
Comment préparer la Tarte avec crème et griottes
Vous pouvez préparer la pâte sablée à la main dans un bol ou à l’aide d’un mixeur. Versez dans le bol la farine, le sucre et le beurre en petits morceaux. Émiettez le beurre dans vos mains avec la farine.
Ajoutez un œuf entier et un jaune d’œuf, le zeste râpé d’un demi-citron non traité et une cuillère à café de levure chimique. Mélangez bien et rapidement jusqu’à obtenir une pâte douce mais non collante. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer la pâte sablée au réfrigérateur pendant environ une heure.
Portez presque à ébullition dans une casserole le lait avec le zeste d’un demi-citron non traité ; éteignez le feu. Montez dans un bol un œuf entier et un jaune d’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet à main ou électrique, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez aux œufs la fécule de pommes de terre et mélangez bien. Versez maintenant ce mélange dans la casserole avec le lait chaud. Remettez sur le feu et en remuant avec un fouet à feu moyen, laissez épaissir la crème.
Il faudra environ 2-3 minutes. Quand la crème est prête, éteignez le feu, transférez la crème dans un bol en éliminant le zeste de citron. Couvrez de film plastique et laissez refroidir.
Reprenez la pâte sablée. Étalez les 2/3 de la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné à une épaisseur d’environ 3-4 mm. Tapissez avec la pâte sablée un moule à tarte de 24 cm de diamètre huilé ou tapissé de papier sulfurisé.
Versez la crème désormais refroidie sur la base de pâte sablée. Étalez le reste de la pâte sablée sur le plan fariné toujours à une épaisseur de 3-4 mm. Découpez de nombreuses bandes de 1,5 cm de large. Positionnez les bandes de pâte sablée sur la crème pour former la grille typique d’une tarte.
Ajoutez les griottes au sirop dans les croisements entre les bandes en les laissant légèrement s’enfoncer dans la crème. J’ai fini la préparation en ajoutant de petites fleurs découpées dans de petits morceaux de pâte sablée avec de petites moules.
Faites cuire la Tarte dans le four préchauffé à 180° en mode statique pendant environ 35-40 minutes en la plaçant sur une grille basse du four. Si elle brunit trop vite sur le dessus, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium. Laissez-la bien refroidir avant de la transférer sur un plat de service et décorez-la à votre convenance avec le sucre glace.
A demain pour une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
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Si vous préparez la pâte sablée à l’avance, conservez-la enveloppée dans du film plastique au réfrigérateur pendant 2 jours, ou vous pouvez la congeler
Pour aromatiser la crème pâtissière, vous pouvez remplacer le zeste de citron par un morceau de gousse de vanille
La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, bien que la présence de la crème ait tendance à humidifier un peu la pâte sablée
Lisez aussi la recette de ma Tarte au citron
