Vincotto de raisins, le doux nectar spécial pour les Douceurs de Noël des Pouilles. Depuis mon enfance, à cette période, chez moi, on préparait le Vin cuit avec le moût de raisin. Je me souviens de l’énorme marmite que ma maman mettait sur le feu pour faire bouillir pendant des heures afin de réduire le moût et obtenir ce doux nectar parfait pour nos Cartellate des Pouilles. L’histoire du Vincotto remonte à l’antiquité, le premier témoignage étant celui de l’écrivain grec Plaute en 191 av. J.-C. À l’époque médiévale, cette boisson était également utilisée comme remède pour guérir le rhume et la toux. Pour préparer le Vincotto des Pouilles, vous n’avez besoin que du Moût de raisin, d’une grande marmite et de quelques heures de votre temps. Il suffit de laisser bouillir le moût jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 1/3, donc pour obtenir un litre de Vincotto de raisins, il vous faut 3 litres de moût à réduire. Le résultat est une crème épaisse et sombre qui ne manque jamais dans les garde-manger des Pouilles. Sinon, avec quoi assaisonnez-vous les Cartellate, préparez les Mostaccioli ou tant d’autres recettes surtout en période de Noël. Enfin, je vous suggère de l’essayer sur des rôtis et des fromages, je suis sûre que ce sera le coup de foudre. Allons donc en cuisine et je vous explique comment préparer un irrésistible Vin cuit avec des raisins

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