TARTE INTÉGRALE avec CRÈME et CERISES GRIOTTES, est un dessert gourmand et authentique, un gâteau simple, idéal pour commencer la journée avec la bonne dose de douceur, en famille, mais aussi pour terminer un repas ou servir un goûter spécial en compagnie d’amis et d’invités. Une pâte sablée intégrale douce et parfumée renferme une crème pâtissière qui cache la douceur des cerises griottes.
Crème et cerise griotte est l’une des associations classiques de la pâtisserie des Pouilles, pensez simplement au Pasticciotto.
Mais maintenant, allons en cuisine et je vous montre comment préparer la TARTE INTÉGRALE avec CRÈME et CERISES GRIOTTES
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
VOYONS ENSEMBLE CE DONT NOUS AVONS BESOIN POUR PRÉPARER
- 150 g farine 00
- 150 g farine intégrale
- 150 g beurre
- 120 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 250 g lait
- 25 g farine (ou amidon de maïs)
- 80 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 citron (zeste)
- q.s. cerises griottes
Outils
- 1 Moule à tarte
- 1 Robot de cuisine
- 1 Balance alimentaire
Étapes
Commençons à préparer la
Commençons par préparer la PÂTE SABLÉE, versez dans le bol en acier la farine 00, la farine intégrale, le sucre glace, le beurre froid coupé en dés, et les deux œufs.
Réglez la vitesse sur 1 et sablez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Cette opération doit être effectuée rapidement et sans stimuler la formation de gluten.
Une fois le mélange amalgamé, formez une boule plate, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Entre-temps, préparez la crème pâtissière:
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le zeste d’un citron Mettez la casserole sur le feu et portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel. Ajoutez la farine tamisée et mélangez encore pour bien amalgamer le tout. Quand le lait est presque à ébullition, retirez-le du feu et versez-y le mélange de jaunes d’œufs et sucre, en continuant à remuer.
Remettez sur le feu et laissez cuire pendant quelques minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une crème de la consistance souhaitée
Versez la crème pâtissière dans un bol et couvrez-la avec du film plastique au contact.
À ce stade, reprenez le pâton de pâte sablée intégrale, retirez le film plastique et divisez-le en deux: étalez une moitié sur un plan de travail fariné. Réalisez une pâte d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre; puis enroulez la pâte sablée sur le rouleau à pâtisserie et étalez-la sur le moule. Faites glisser le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule pour éliminer l’excédent de pâte
Garnissez la tarte avec la crème, en la répartissant uniformément à l’aide d’une spatule. Égouttez les cerises griottes de leur sirop de conservation et disposez-les de manière aléatoire sur la crème. Reprenez le reste du pâton et étalez-le avec le rouleau à pâtisserie, puis recouvrez toute la surface de la tarte. Fermez bien les bords
Cuire dans un four préchauffé et statique à 180°C pendant environ 30 minutes.
Vérifiez souvent pendant les dernières minutes de cuisson, le temps peut varier d’un four à l’autre. Lorsque la surface est bien dorée, elle est prête
Laissez refroidir complètement avant de l’extraire très délicatement du moule.
Bon appétit!!
Si vous utilisez un moule à tarte perforé, il n’est pas nécessaire de le beurrer et de le fariner.
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