Zeppoles de la Saint-Joseph au four qui ne se dégonflent pas, la Fête des Pères approche et préparer des zeppoles à la maison est une belle tradition : on peut les faire aussi bien frites que au four (plus légères). La base est la pâte à choux, qui doit être ferme et consistante pour conserver la forme en couronne. Après de nombreux essais, j’ai compris où je me trompais.
Une des erreurs que j’ai souvent commises lors de la cuisson de la pâte à choux est de ne pas la cuire suffisamment, de ne pas lui donner assez de temps pour évacuer toute l’humidité.
Pour des zeppoles hautes et aérées, il faut choisir une excellente farine. Une farine W 260, avec une teneur en protéines de 12,5 %. On obtient des zeppoles avec une structure interne bien alvéolée et une croûte fine et croustillante. Une autre erreur concerne les œufs : la quantité d’œufs est fondamentale pour réussir de belles zeppoles.
La quantité d’œufs dépend de l’humidité de la pâte : si la cuisson est parfaite, alors les 4 œufs de la recette suffiront, mais la vérité est qu’il faut ajouter les œufs un à un et vérifier la bonne consistance.
Le dernier secret est la cuisson : pour des zeppoles bien cuites, le four doit être bien chaud : enfournez seulement quand le four a atteint la température (au moins 200 °C) pour donner l’impulsion initiale nécessaire au gonflement. N’ouvrez pas la porte pendant les 25 premières minutes de cuisson : la chute de température entraînerait l’effondrement immédiat de la structure. À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les zeppoles à l’intérieur.
Gardez la porte légèrement entrouverte pendant environ 10 minutes. Cela permet à l’humidité résiduelle de sortir et aux zeppoles de sécher et de se stabiliser complètement.
Avec cette recette, vous pouvez préparer des zeppoles à la fois sucrées et salées.
Mais maintenant, allons en cuisine et je vous montre comment faire des Zeppoles de la Saint-Joseph au four qui ne se dégonflent pas.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Joseph, Toutes les saisons
Ingrédients
VOYONS ENSEMBLE CE DONT NOUS AVONS BESOIN POUR PRÉPARER
- 150 g farine (W 260 teneur en protéines de 12,5 %)
- 300 ml eau
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Marmite
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
Étapes
Commençons à préparer les
Commençons par préparer la pâte à choux : versez l’eau dans une petite casserole, ajoutez le beurre et portez à ébullition. Dès que le beurre sera complètement fondu, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup, mélangez avec une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange paraisse brillant et commence à se détacher des parois, formant un film blanc au fond. Retirez ensuite du feu et continuez à remuer pour faire baisser la température.
Quand le mélange sera tiède, ajoutez le premier œuf et travaillez énergiquement avec une spatule jusqu’à incorporation complète. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement des œufs, en les ajoutant toujours un par un et en mélangeant jusqu’à absorption complète.
Mettez la pâte dans la poche à douille et, sur une plaque recouverte de papier cuisson, donnez la forme des choux de la Saint-Joseph.
Préchauffez le four à 200 °C et enfournez les choux sur la grille du milieu.
Laissez-les cuire pendant 25 minutes sans jamais ouvrir le four.
Après 25 minutes, baissez la température à 180 °C et laissez-les encore 5 minutes.
Une fois cuits, gardez la porte légèrement entrouverte pendant environ 10 minutes. Cela permet à l’humidité résiduelle de s’échapper et aux zeppoles de sécher et de se stabiliser complètement.Voilà, nos zeppoles sont prêtes !
Les conseils de Marge
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