La bûche roulée de Noël sans gluten est l’un des desserts les plus appréciés des fêtes : spectaculaire, gourmande et parfaite à servir le jour de Noël, le lendemain de Noël ou au Nouvel An. Je l’ai réalisée à la télévision sur Canale10 dans mon émission La cucina di Vane, lors d’un épisode spécial où j’ai eu comme invitée Marianna Zambenedetti.
Ensemble, nous avons préparé cette recette dans la version cacao sans gluten, garnie d’une crème onctueuse au mascarpone et chocolat et décorée d’une ganache fondante irrésistible.
C’est un dessert qui séduit tout le monde, petits et grands, idéal aussi pour les personnes intolérantes au gluten sans renoncer au goût. Le préparer est plus simple qu’il n’y paraît et le résultat vous fera faire sensation.
Je vous rappelle que je suis à la TV sur Canale10 avec La cucina di Vane tous les mardis, jeudis et samedis à 13h10 et à 19h40, je vous attends, ne manquez pas !
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Vous pouvez lire toutes les recettes refaites à la télé ICI et revoir tous les épisodes sur ma chaîne YouTube ou sur le site de Canale10, vous pouvez voir cette recette ici.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients
- 150 g sucre
- 5 œufs
- 35 g fécule de pomme de terre
- 30 g farine de riz
- 35 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
- 250 g mascarpone
- 250 ml crème liquide entière (à monter)
- 3 cuillères Nutella
- 150 chocolat noir
- 150 ml crème liquide déjà sucrée
- selon besoin cerises confites
- selon besoin sucre glace
Étapes
Pour préparer la bûche roulée de Noël, commencez par séparer les œufs en jaunes et blancs.
Montez les blancs en neige bien ferme avec la moitié du sucre.
Dans un autre bol, montez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux.
Incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes, en mélangeant de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
Tamisez ensemble la fécule de pomme de terre, la farine de riz et le cacao amer, puis ajoutez-les petit à petit à la préparation.
Versez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson, égalisez bien et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 7–10 minutes.
Une fois cuite, laissez la génoise refroidir complètement.Portez la crème à ébullition, puis retirez-la du feu et ajoutez le chocolat noir haché.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante et laissez la ganache refroidir à température ambiante.Montez la crème bien froide et incorporez-la délicatement au mascarpone et à la pâte à tartiner au chocolat, jusqu’à obtenir une garniture douce et veloutée.
Étalez la crème sur la génoise désormais froide et découpez la base en 5 bandes.
Roulez la première bande sur elle-même en formant une spirale et placez-la au centre d’un plat de service.
Enroulez les autres bandes autour de la spirale, une par une, pour créer la forme classique de la bûche de Noël.Recouvrez toute la surface avec la ganache au chocolat, en créant l’effet « écorce » à l’aide d’une spatule.
Décorez avec des cerises confites et une saupoudrée de sucre glace.
La bûche roulée de Noël sans gluten est prête à être servie : un dessert élégant, gourmand et parfait pour les fêtes
