Les passatelli romagnols en bouillon sont la recette que j’ai préparée à la télé dans mon émission de cuisine La cucina di Vane sur Canale10, l’un des plats de pâtes les plus représentatifs de la cuisine romagnole, que j’ai appris à connaître grâce à la grand-mère de mon mari, la nonna Giovanna, romagnole d’origine.
Une recette ancienne, simple et authentique, préparée avec quelques ingrédients modestes comme de la chapelure, du Parmigiano Reggiano et des œufs.
Parfaits pour les jours de fête, le repas du dimanche ou quand tu as envie d’un plat chaud qui sent la maison et la tradition.
Aujourd’hui je t’explique comment préparer des passatelli en bouillon faits maison, avec une méthode détaillée et infaillible.
Je te rappelle que je suis à la TV sur Canale10 avec La cucina di Vane tous les mardis, jeudis et samedis à 13:10 et à 19:40, je t’attends, ne manque pas !
Tu peux lire toutes les recettes refaites à la TV ICI et revoir tous les épisodes sur ma chaîne YouTube ou sur le site de Canale10, tu peux voir cette recette ici.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 200 g chapelure
- 150 g Parmigiano Reggiano râpé
- 4 Œufs moyens
- 1 zeste de citron (Non traité)
- 1 cuillère à café muscade en poudre
- Demi cuillère à café sel fin
- 2 l bouillon de viande
Comment préparer les passatelli romagnols en bouillon
Commence par verser dans un grand bol le Parmigiano Reggiano râpé et la chapelure, puis mélange bien pour homogénéiser les ingrédients.
Ajoute la muscade et le zeste de citron râpé, qui donneront aux passatelli leur parfum typique et inimitable.
Incorpore les œufs un à un, en mélangeant d’abord avec une fourchette. Attends que chaque œuf soit complètement absorbé avant d’ajouter le suivant.Quand la pâte commence à prendre de la consistance, travaille-la avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et compacte, qui ne soit pas collante. Si nécessaire, laisse-la reposer quelques minutes couverte.
Pendant ce temps, porte le bouillon de viande à ébullition, il devra être bien chaud au moment de cuire les passatelli.
Divise la pâte en petits pains et, en utilisant un presse-purée à trous larges ou le fer spécial pour passatelli, fais tomber la pâte directement dans le bouillon bouillant, en coupant les passatelli à une longueur d’environ 4 cm, ou tu peux couper la pâte sur un plateau et ensuite verser la pâte dans le bouillon bouillant.
Laisse cuire les passatelli dans le bouillon pendant 3–4 minutes.Éteins le feu et laisse-les reposer quelques minutes dans le bouillon, ainsi ils s’imprégneront parfaitement des saveurs.
Serre les passatelli romagnols en bouillon bien chauds, avec une saupoudrée de Parmigiano Reggiano si tu le souhaites.
… les conseils de Vane
… les conseils de Vane
Utilise un bouillon de viande savoureux, indispensable pour exalter le goût des passatelli.
Ne supprime pas le zeste de citron : c’est l’un des éléments clés de la recette traditionnelle.
Utilise un bouillon de viande savoureux, indispensable pour exalter le goût des passatelli.
Ne supprime pas le zeste de citron : c’est l’un des éléments clés de la recette traditionnelle.
