La ricotta frite dorée à la romaine est l’une des fritures les plus appréciées de la tradition romaine : simple, rapide et incroyablement gourmande.
Croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, elle se prépare avec peu d’ingrédients et est parfaite en apéritif, pour un amuse-bouche savoureux ou comme incontournable du réveillon de Noël, aux côtés des grands classiques des fritures romaines.
Une recette humble mais riche en goût, transmise de génération en génération.
Je me souviens quand j’étais petite du nombre de fois où j’ai aidé maman et grand-mère à la préparer, puis à la manger chaude juste sortie de l’huile, croustillante dehors, moelleuse et crémeuse dedans.
Suis-moi dans la recette de la ricotta frite à la romaine, je suis sûre qu’elle te plaira beaucoup aussi !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Noël
Ingrédients
- 600 g ricotta de brebis
- 2 œufs
- selon besoin chapelure
- selon besoin Poivre
- selon besoin huile d'arachide (Pour la friture)
Étapes
Pour réussir cette recette, il est essentiel d’utiliser de la ricotta de brebis, car elle est plus compacte et moins aqueuse que la ricotta de vache.
Pour obtenir une ricotta frite dorée à la romaine parfaite, il faut partir d’une bonne matière première. Utilisez une ricotta de brebis compacte, bien égouttée du petit-lait. Coupez la ricotta en tranches d’environ 2-3 cm d’épaisseur, puis taillez des cubes réguliers, tous de la même taille. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson uniforme et une friture sèche, typique des fritures romaines traditionnelles.
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les énergiquement à la fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez une généreuse mouture de poivre noir, comme le veut la recette traditionnelle romaine. Dans un autre bol, versez la chapelure, de préférence fine, idéale pour obtenir une panure dorée et croustillante.
Passez chaque cube de ricotta d’abord dans l’œuf battu, en vous assurant qu’il soit entièrement recouvert, puis transférez-le dans la chapelure. Pressez délicatement avec les mains pour faire adhérer la panure sur tous les côtés. Cette double panure est le secret d’une ricotta frite croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Disposez au fur et à mesure les cubes panés sur une assiette, sans les superposer.
Chauffez abondamment l’huile d’arachide dans une poêle large à bords hauts. L’huile doit être bien chaude mais pas fumante. Faites frire peu de cubes à la fois pour ne pas faire baisser la température de l’huile, en les retournant délicatement avec une écumoire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés sur tous les côtés.
Lorsque la ricotta frite aura atteint une belle dorure, égouttez-la et déposez-la sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement des bouchées.
Disposez les cubes de ricotta panés dans le panier de la friteuse à air, sans les superposer. Vaporisez légèrement d’huile et cuisez à 180 °C pendant environ 10 minutes, en les tournant à mi-cuisson.
… les conseils de Vane
Version sucrée : retirez le poivre des œufs et, une fois frite, roulez la ricotta dans le sucre semoule. Simple et irrésistible.
Sans gluten : utilisez de la chapelure sans gluten pour une version adaptée aux personnes cœliaques.
Comment la servir ? Servez la ricotta frite dorée à la romaine bien chaude, seule ou accompagnée d’un apéritif. Elle est également parfaite comme antipasto pour un déjeuner ou un dîner de tradition romaine.
