La stracciatella à la romaine est l’un de ces plats qui sentent la maison, l’enfance et les câlins. Une soupe simple, pauvre en ingrédients mais extrêmement savoureuse, qui à Rome n’est jamais absente les jours de fête, surtout à Noël.
Petite, c’était le remède universel de ma mère : il suffisait d’une assiette de stracciatella fumante pour que je me sente tout de suite mieux.
Préparée avec un bouillon de viande chaud, des œufs frais et du Parmigiano râpé, aromatisée avec de la noix de muscade, du poivre et une délicate zestes de citron, cette recette représente un grand classique de la cuisine romaine et du Latium.
Aujourd’hui je t’apporte à table la vraie stracciatella à la romaine, prête en quelques minutes et parfaite en toute saison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1200 ml bouillon de viande
- 4 œufs
- 50 g Parmesan râpé
- à discrétion zeste de citron (Râpé)
- 1 pincée noix de muscade
- à discrétion sel
- à discrétion poivre
Comment préparer la stracciatella à la romaine
Dans un grand bol, casse les œufs, ajoute le Parmesan râpé, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre, le zeste de citron râpé et une pincée de noix de muscade.
Bats énergiquement au fouet à main jusqu’à obtenir un mélange lisse, crémeux et homogène.
Porte le bouillon de viande à ébullition. Lorsqu’il est bien chaud, verse le mélange d’œufs d’un seul coup et commence immédiatement à remuer rapidement au fouet, sans jamais t’arrêter.
Les œufs vont commencer à coaguler en formant les fameux « straccetti ». Après 2–3 minutes, la stracciatella à la romaine est prête.
Sers immédiatement, bien chaude.
… les conseils de Vane
Tu peux préparer une stracciatella végétarienne en utilisant un bon bouillon de légumes.
Le zeste de citron n’est pas obligatoire, mais il aide à rendre le plat plus parfumé et délicat : il suffit d’environ 1/4 de citron non traité.
Utilise toujours un bouillon bien chaud pour obtenir des straccetti parfaits.
Tu peux préparer une stracciatella végétarienne en utilisant un bon bouillon de légumes.
Le zeste de citron n’est pas obligatoire, mais il aide à rendre le plat plus parfumé et délicat : il suffit d’environ 1/4 de citron non traité.
Utilise toujours un bouillon bien chaud pour obtenir des straccetti parfaits.
