La tarte à la ricotta et aux griottes est l’un des desserts emblématiques de la cuisine judéo-romaine, une recette ancienne d’une bonté unique et intemporelle.
Une pâte sablée moelleuse et parfumée renferme un cœur crémeux et gourmand avec une double garniture : confiture de griottes et crème de ricotta.
L’histoire de ce dessert traditionnel romain remonte à plus de trois cents ans, à une époque où les pâtissiers juifs n’étaient pas autorisés à vendre des produits laitiers aux chrétiens. C’est pourquoi est née l’idée de recouvrir entièrement le gâteau, afin de dissimuler la garniture à la ricotta.
Aujourd’hui, la tarte à la ricotta et aux griottes est connue et appréciée dans le monde entier.
La recette originale n’a jamais été écrite : chaque famille garde sa propre version.
Ceci est la recette de ma grand-mère, celle que je prépare encore aujourd’hui pour ma famille.
Rejoins-moi pour la recette de la crostata romaine fourrée à la ricotta et aux griottes : je suis sûre que tu l’aimeras dès la première bouchée !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Moule 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 375 g farine 00
- 100 g beurre
- 2 oeufs
- 150 g sucre
- 2 cucchiaini levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste de citron (Râpé)
- 500 g ricotta romaine
- 180 sucre
- 1 oeuf
- 200 confiture de griottes
Étapes
Dans un saladier, mélange la farine avec la levure. Forme un puits au centre et ajoute le sucre, les œufs, le beurre et le zeste de citron râpé.
Pétris en partant du centre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant une heurePendant ce temps, prépare la crème de ricotta : travaille la ricotta avec le sucre jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse, puis ajoute l’œuf et mélange bien. Tu dois obtenir une crème homogène, douce et onctueuse.
Sors la pâte sablée, divise-la en deux et étale la première partie sur une feuille de papier cuisson. Retourne le disque dans un moule à bords bas, préalablement beurré et fariné. Supprime l’excédent de pâte et pique le fond avec une fourchette.
Verse la confiture de griottes en l’étalant uniformément sur le fond, puis couvre avec la crème de ricotta en la lissant bien.
Étale la seconde partie de pâte et utilise-la pour recouvrir la tarte. Scelle bien les bords et pique la surface.Fais cuire au four traditionnel préchauffé à 170-180°C pendant 45-50 minutes, ou dans une friteuse à air à 160°C pendant environ 35 minutes.
Si la surface a tendance à trop brunir, couvre d’une feuille de papier cuisson.
Une fois cuite, laisse refroidir complètement la tarte ricotta et griottes, puis saupoudre de sucre glace avant de servir.
… les conseils de Vane
La confiture de griottes se trouve en supermarché ; si tu ne la trouves pas, tu peux utiliser à la place de la confiture d’amarena.
