Le TIRAMISU’ AU CAFÉ est une recette intemporelle de la pâtisserie italienne, crémeux, frais et délicieux. La recette originale du tiramisù est très simple et rapide, mais si les étapes correctes ne sont pas suivies, on peut obtenir une crème au mascarpone trop liquide ou trop compacte, car la crème doit être douce, crémeuse et doit maintenir le dessert bien ferme, mais en même temps ne pas le rendre lourd comme une brique. Dans cette recette, les œufs sont utilisés crus, mais si vous souhaitez procéder à leur pasteurisation, cliquez ici pour la recette de la crème au mascarpone avec des œufs pasteurisés. À faire avec les classiques biscuits savoiardi ou à défaut avec les biscuits Pavesini, pour le trempage de ceux-ci j’utilise non seulement le café, mais j’ajoute également du lait et du Marsala à l’œuf. La recette du tiramisù que je vous laisse est celle que j’utilise depuis des années et qui ne déçoit jamais ! C’est la recette pour faire le tiramisù crémeux au café que j’ai toujours recommandée à de nombreuses amies, qui, après l’avoir essayée, l’ont à leur tour transmise à d’autres amies, bref, une recette de tiramisù super testée ! Faisons-la ensemble, alors suivez-moi et lisons ensemble comment faire ce délicieux dessert au mascarpone ! VOIR AUSSI LA VIDÉO RECETTE SUR MA CHAÎNE YOUTUBE POUR FAIRE LE TIRAMISU’.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: pour 8 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g mascarpone
- 4 œufs (très frais et provenant d'un élevage contrôlé)
- 120 g sucre
- 2 tasses à café lait
- 5 tasses à café café
- 500 g savoiardi
- q.b. cacao amer en poudre
- 1 tasse à café marsala à l'œuf
Étapes
Pour préparer le tiramisù au café, commence par séparer les œufs en jaunes et blancs dans deux bols différents. Montez ces derniers en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Versez dans le bol des jaunes le sucre et montez avec le batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
Ajoutez maintenant le mascarpone et continuez à monter avec le batteur pour obtenir une crème homogène. Incorporez ensuite les blancs montés en neige ferme, procédez avec des mouvements légers de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
Maintenant que la crème au mascarpone est prête, mettez-la au frigo jusqu’au moment de l’utiliser. Préparez le café, et une fois prêt, laissez-le refroidir, il est important d’utiliser le trempage froid. Alors dans un récipient ou un bol, versez les liquides pour le trempage, le café, le lait et le Marsala à l’œuf, mélangez bien avec une cuillère.
Prenez les biscuits, trempez-les dans le liquide et faites dans un plat un premier étage de biscuits trempés, recouvrez avec un peu de crème au mascarpone et continuez ainsi en faisant les différents étages de biscuits trempés et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrez le tout avec du film alimentaire et laissez refroidir au frigo pendant au moins deux heures. Au moment de servir le tiramisù, saupoudrez-le de cacao amer en vous aidant d’un tamis. Servez le dessert frais et crémeux, je suis sûre qu’il sera un vrai succès à table !
… les conseils de Vane
Le tiramisù se conserve au frigo pendant maximum deux jours, fermez bien le plat avec du film alimentaire.
Vous pouvez ajouter des éclats de chocolat dans la crème au mascarpone ou à mettre sur la couverture de cacao amer.
Si vous souhaitez faire la crème au mascarpone avec la pasteurisation des œufs, vous trouverez ici la recette.
Étant une recette qui prévoit l’utilisation d’œufs crus, je vous conseille d’utiliser des œufs pondus depuis très peu de jours et provenant d’élevages contrôlés.
Si la crème au mascarpone venait à être un peu liquide, ajoutez de la crème fouettée, peu à la fois, pour la rendre plus crémeuse.
