Les aubergines à la napolitaine sont un accompagnement à base de légumes, en particulier d’aubergines, qui trouvent leur origine dans la tradition campanienne (à Naples, elles sont appelées “mulignane a fungetiello”). C’est un plat très simple, qui se prépare avec très peu d’ingrédients, mais qui a un goût incroyable et peut être utilisé non seulement comme accompagnement, mais aussi comme assaisonnement pour les pâtes (assaisonnées peut-être avec de la bonne ricotta marzotica), pour enrichir des bruschettas et des friselles, ou pour garnir des pizzas et des tartes salées.
Pourquoi s’appellent-elles aubergines à la napolitaine? Les aubergines préparées de cette manière sont appelées « à la napolitaine » (ou aubergines à la napolitaine) car elles sont coupées en dés avec la peau et, après cuisson, elles rappellent en apparence les champignons. Il existe une autre version concernant l’origine du nom de ces aubergines : elles porteraient ce nom car les champignons sont également préparés avec le même assaisonnement.
Les préparer est vraiment très simple : les aubergines à la napolitaine sont un accompagnement estival qui peut également être préparé à l’avance et qui accompagnera vos repas en leur apportant du goût. Elles sont parfaites pour accompagner des déjeuners et dîners à base de viande, mais aussi et surtout des fromages et des produits laitiers frais.
De cet accompagnement existe également une version blanche ou légère, dans laquelle les aubergines sont cuites au four. La recette que je vais vous proposer est la classique avec les aubergines frites.
Si en été vous aimez les accompagnements à base de légumes, je ne peux que vous conseiller également les courgettes à la pauvre puglieses, les aubergines grillées marinées, les côtelettes d’aubergines ou les délicieuses aubergines sous huile!
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer cet excellent accompagnement estival!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 146,46 (Kcal)
- Glucides 6,69 (g) dont sucres 5,35 (g)
- Protéines 1,11 (g)
- Matières grasses 13,42 (g) dont saturé 1,46 (g)dont insaturés 9,51 (g)
- Fibres 2,36 (g)
- Sodium 475,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les aubergines à la napolitaine
- 600 g aubergine
- 300 g tomates cerises (ou pachino ou datterini)
- 2 gousses ail
- q.s. huile de tournesol (pour frire)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. basilic
- q.s. sel fin
- q.s. gros sel
Outils pour préparer les aubergines à la napolitaine
- Couteau
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Poêle à frire
- Écumoire
Étapes pour préparer les aubergines à la napolitaine
Voyons ensemble comment préparer cet excellent accompagnement de la tradition napolitaine.
Coupez les extrémités de l’aubergine et coupez-la en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Placez-les dans une passoire avec du gros sel et mettez un poids dessus : de cette manière, l’eau de végétation sera éliminée et les aubergines seront beaucoup plus douces et perdront leur goût amer. Laissez-les reposer environ une heure. Passé ce temps, éliminez bien le sel, épongez-les avec du papier absorbant ou un chiffon en coton et coupez-les en morceaux d’à peu près la même taille.
Rappelez-vous que pour les aubergines à la napolitaine, la peau ne doit pas être enlevée.
Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle et, lorsqu’elle est à température (la température idéale pour la friture est de 170°), versez-y les morceaux d’aubergine petit à petit, sans les superposer. Faites-les frire par petites quantités, si nécessaire, mais l’essentiel est que l’huile soit bien chaude et que vous fassiez frire dans une abondante quantité d’huile pour éviter que les aubergines n’en absorbent trop et deviennent grasses.
Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Procédez ainsi jusqu’à ce que toutes les aubergines soient cuites.
Laissez refroidir les aubergines et en attendant, préparez la sauce avec les tomates cerises.
Coupez les tomates cerises en morceaux, puis faites revenir les deux gousses d’ail dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’elles sont dorées, retirez les gousses d’ail et ajoutez les tomates dans la poêle. Ajoutez quelques feuilles de basilic et un peu de sel et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.
Pour finir, ajoutez les aubergines frites et quelques autres feuilles de basilic déchirées et laissez cuire pendant quelques minutes. Rectifiez le sel.
Les aubergines à la napolitaine peuvent être servies chaudes, tièdes ou à température ambiante, mais en les laissant reposer une heure ou deux après leur préparation, elles deviendront encore plus savoureuses!
Conservation et conseils
– Les aubergines à la napolitaine peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Il suffira de les laisser une heure à température ambiante avant de les consommer.
– Les aubergines à la napolitaine peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Il suffira de les laisser une heure à température ambiante avant de les consommer.
