Les baci di dama sont des biscuits originaires du Piémont et peuvent être à base de noisettes ou d’amandes. Ce sont des biscuits à la forme inimitable et unique : deux demi-sphères réunies par un peu de chocolat noir. Leur forme rappelle les lèvres d’une dame et c’est de là qu’ils tirent leur nom.
La légende raconte que les baci di dama sont nés vers le milieu des années 1800 de l’imagination du cuisinier du roi Victor Emmanuel II : ce dernier a demandé un dessert avec une nouvelle saveur et son cuisinier l’a satisfait en créant ces merveilleux petits gâteaux.
Préparer les biscuits baci di dama aux noisettes n’est pas difficile du tout. Ils sont parfaits comme dessert de fin de repas, pour accompagner une tasse de thé ou de café en milieu d’après-midi, mais ils peuvent aussi être un cadeau gourmand à offrir. Vous pouvez, en effet, inclure les baci di dama dans votre production de Noël de biscuits et de pâtisseries typiques, avec les vanillekipferl, les canestrelli, les occhi di bue, les ferri di cavallo et les pâtes d’amande.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieux biscuits. Mais avant, je vous laisse quelques autres liens de recettes avec des noisettes qui pourraient vous intéresser.
Je vous rappelle aussi qu’à la fin de la recette, vous trouverez également le procédé pour faire les baci di dama avec le Bimby.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 24 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 124,58 (Kcal)
- Glucides 11,43 (g) dont sucres 4,78 (g)
- Protéines 2,04 (g)
- Matières grasses 8,30 (g) dont saturé 3,79 (g)dont insaturés 4,25 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 1,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les baci di dama aux noisettes
- 100 g noisettes grillées (poids sans coquille)
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- 170 g farine 00
- 1 sachet vanilline
- zeste de citron (râpé)
- 100 g chocolat noir
Outils
- Blender
- Mixeur
- Plaques de cuisson
- Petite casserole
- Balance
Étapes pour préparer les baci di dama aux noisettes
Voyons ensemble comment préparer ces délicieux biscuits. Moi, pour plus de commodité, j’ai utilisé le Bimby, mais vous pouvez utiliser n’importe quel blender ou mixeur ou hachoir que vous avez chez vous.
Avant de commencer la préparation des baci di dama aux noisettes, grillez les noisettes pendant 10-12 minutes à 150°. Laissez-les refroidir.
Mettez les noisettes dans le blender, avec le sucre et le zeste de citron râpé.
Mixez jusqu’à obtenir un mélange très fin et homogène.
Ajoutez également le beurre en morceaux, la vanilline et la farine.
Mixez à nouveau pour amalgamer les ingrédients.
Vous obtiendrez un mélange peu compact. Mettez-le sur une planche à pâtisserie et travaillez-le avec les mains jusqu’à obtenir une pâte.
Enveloppez-le dans du film plastique et laissez reposer la pâte au frigo pendant 1 heure.
Après le temps de repos au réfrigérateur, préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Sortez la pâte du frigo et laissez-la un peu à température ambiante. Pour faire les boules toutes égales, vous devez les peser. Je les ai faites de 10 g chacune, mais si vous les voulez plus petites (et donc obtenir plus de biscuits) vous pouvez faire des boules de 5-7 grammes.
Prenez chaque petit morceau de pâte et travaillez-le un peu avec les mains : si elle est froide, la pâte est un peu « friable » : il vous suffira de la chauffer légèrement avec les mains pour pouvoir la travailler et la compacter correctement. Créez les boules, placez-les sur le papier sulfurisé légèrement espacées les unes des autres et remettez la plaque au frigo pendant 1-2 heures : cette étape sert à faire conserver leur forme aux boules pendant la cuisson.
Après le temps de repos, enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant environ 10 minutes. Sans ouvrir ensuite le four, baissez la température à 120° et laissez-les encore 3-4 minutes. Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque sans les toucher.
En attendant, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Lorsque le chocolat est complètement fondu, prenez un biscuit et sur la partie plate (celle qui était en contact avec la plaque) mettez un peu de chocolat noir avec la cuillère.
Prenez un deuxième biscuit et accolez-les, en appuyant légèrement, mais en faisant attention à ne pas faire sortir le chocolat fondu.
Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez sécher le chocolat noir des baci di dama à température ambiante. Lorsqu’il sera à nouveau durci, vous pourrez les conserver ou les déguster.
Les baci di dama aux noisettes sont vraiment des petites douceurs irrésistibles !
Les baci di dama aux noisettes peuvent également être faits avec le Bimby.
Grillez les noisettes pendant une dizaine de minutes à 150-160°. Laissez-les refroidir.
Mettez dans le bol les noisettes, le zeste du citron et le sucre : 20 sec vitesse 10. Réunissez au fond avec la spatule.
Ajoutez le beurre en morceaux, la farine et la vanilline : 2 minutes vitesse 5-6.
Retirez le mélange du bol, compactez-le avec les mains sur une planche à pâtisserie, enveloppez-le dans un peu de film plastique et mettez-le au frigo. Procédez ensuite comme dans la recette.
Conservation, notes et variations
– Les baci di dama se conservent dans une boîte en métal ou dans un autre récipient, à condition qu’il soit bien fermé et à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
– Les temps de cuisson indiqués dans la recette se réfèrent à la taille des boules que j’ai faites, c’est-à-dire 10 g. Si vous décidez de faire des boules plus petites, les temps de cuisson varieront également et vous devrez les garder quelques minutes de moins. Cela dépend toujours de votre four. Dans tous les cas, pour savoir si le biscuit du baci di dama est cuit, il vous suffira de soulever délicatement l’un des biscuits : si la base est devenue dorée, cela signifie que le biscuit est cuit et vous pouvez les retirer.
– La recette originale prévoit l’utilisation de chocolat noir, mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser du chocolat blanc ou au lait. Dans certaines versions, j’ai vu utiliser aussi de la Nutella, mais comme elle ne se solidifie pas comme le chocolat noir, je ne sais pas si cela peut être une bonne alternative.
– Les noisettes peuvent également être grillées dans une friteuse à air à 150° pendant 10-12 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le beurre dans les baci di dama ?
Malheureusement non. Le beurre est un élément fondamental de la recette. Si votre problème est l’intolérance au lactose, vous pouvez utiliser du beurre sans lactose.
Si la pâte des baci di dama s’effrite, puis-je ajouter quelque chose pour la rendre plus compacte ?
Non. La pâte a tendance à s’effriter lorsqu’elle est froide, mais il suffit de la manipuler un peu avec les mains pour créer des boules parfaites qui conservent leur forme à la cuisson. Si vous ajoutez autre chose pour rendre le mélange plus ferme, vos biscuits pourraient s’écraser à la cuisson.
