Beignets de courge et pommes de terre: croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur et vraiment parfumés. Si vous cherchez une façon simple et savoureuse de servir la courge, ces beignets salés sont parfaits en toute occasion. Vous pouvez les servir comme entrée, accompagnement ou finger food : ils conquerront tout le monde !
L’idée pour ces beignets m’est venue en pensant aux beignets de courgettes et pommes de terre faits il y a quelque temps. Ils ont plu à tout le monde, alors j’ai pensé en faire une version automnale et les déguster aussi pendant cette période.
Les réaliser est vraiment facile : il vous faudra peu d’ingrédients et vous obtiendrez une pâte prête à frire en quelques étapes. Si vous voulez une version plus légère, vous pouvez aussi les cuire au four ou à la friteuse à air. À la fin de la recette, vous trouverez toutes les indications pour ces méthodes de cuisson.
Cette recette a des origines anciennes et est née de la nécessité de ne rien gaspiller, exactement comme le pain frit : autrefois, les beignets de légumes étaient la manière la plus gourmande de récupérer les restes de légumes et de pommes de terre, en les transformant en plats nutritifs et savoureux. Aujourd’hui, ils sont redevenus à la mode car ils sont polyvalents, sans viande et parfaits même pour ceux qui suivent un régime végétarien. Si vous les préférez sans œufs, essayez aussi les beignets de courge sans œufs.
Les beignets de courge et pommes de terre sont excellents chauds juste après la friture, mais également tièdes ou froids : idéals à emporter au bureau, en excursion ou comme collation savoureuse. Si vous les préparez au four ou à la friteuse à air, ils seront encore plus légers mais tout aussi gourmands.
Pour être bons, cependant, un bon frit doit respecter des règles bien précises. Dans mon article sur comment faire une friture parfaite, je vous explique comment frire à la perfection pour avoir des beignets secs et croustillants.
Passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer les beignets de courge et pommes de terre. Si vous avez beaucoup de courge à consommer, vous pouvez également faire quelques desserts à la courge. En attendant, je vous laisse quelques liens de recettes savoureuses à essayer… et à frire !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les beignets de courge et pommes de terre
- 180 g courge (crue)
- 180 g pommes de terre (poids à cru et sans déchets)
- 2 œufs
- 50 g farine T45
- 70 g parmesan râpé
- 1 brin persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile de tournesol
- (pour frire)
Outils pour préparer les beignets de courge et pommes de terre
- Râpe
- Bol
- Poêle pour frire
- Écumoire
- Papier absorbant
- Friteuse à air
- Thermomètre
Étapes pour préparer les beignets de courge et pommes de terre
Voyons ensemble le procédé pour préparer ces délicieux beignets avec courge et pommes de terre.
Épluchez la courge et les pommes de terre et pesez-les crues et sans déchets.
Prenez un bol et râpez la courge et les pommes de terre avec une râpe à gros trous.
Ajoutez quelques pincées de sel et de poivre et intégrez un peu de persil haché.
Ajoutez aussi les 2 œufs.
Ajoutez la farine et le fromage râpé. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser du pecorino romano râpé à la place du parmesan.
Avec une cuillère, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés. Ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble « sèche ». Laissez reposer une dizaine de minutes et la courge et les pommes de terre commenceront à libérer leur eau de végétation. À ce moment, mélangez à nouveau pour homogénéiser les ingrédients.
Prenez une poêle, de préférence avec un fond épais, et faites chauffer l’huile.
Lorsqu’elle est arrivée à température, avec la cuillère, prenez de petites quantités de pâte et mettez-les dans la poêle, légèrement espacées les unes des autres. Faites cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Quand elles commencent à dorer, elles sont prêtes. Retirez-les du feu avec une écumoire, en égouttant bien l’huile. Placez les beignets de courge et pommes de terre sur une assiette couverte de papier absorbant. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Dégustez vos beignets avec courge et pommes de terre chauds ou tièdes. Essayez-les, ils sont délicieux et vous ne pourrez plus vous arrêter !
Les beignets de courge et pommes de terre peuvent également être cuits au four ou à la friteuse à air. De cette façon, vous aurez des beignets beaucoup plus légers et moins caloriques.
Pour les préparer au four, préparez-les selon la recette. Prenez une grande plaque, recouvrez-la de papier sulfurisé et badigeonnez-la d’un peu d’huile. Avec une cuillère, faites de petits tas de pâte. Espacez-les légèrement, car ils auront tendance à s’étaler. Arrosez-les d’un peu d’huile et enfournez à 200°C pendant environ 15-20 minutes. Le temps est indicatif, ajustez-vous selon votre four. Les beignets de courge et pommes de terre au four doivent être dorés.
Les beignets de courge et pommes de terre peuvent aussi être cuits à la friteuse à air. Mettez dans le panier les paniers pour la friteuse à air, badigeonnez également d’huile (ou utilisez l’ huile en spray) et faites de petits tas. Vous devrez certainement faire au moins 2 fournées pour consommer toute la pâte. Faites cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Si vous les voulez dorés des deux côtés, dans les dernières minutes de cuisson, retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
Conservation et variantes
– Les beignets de courge et pommes de terre, comme toutes les choses frites, sont bons chauds et juste frits. C’est ainsi que vous pourrez apprécier pleinement leur bonté. Si vous devez les préparer un peu à l’avance, faites-les frire au maximum deux heures avant. Avant de les servir, réchauffez-les au four pendant 10 minutes à 100°C.
– Vous pouvez enrichir les beignets de courge et pommes de terre avec des épices et des herbes aromatiques selon votre goût. Vous pouvez également faire un mélange de légumes, en ajoutant par exemple des carottes, des oignons ou des courgettes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser n’importe quel type de courge pour faire les beignets de courge et pommes de terre ?
Il vaut mieux choisir une courge à la chair ferme comme la Delica ou la courge musquée : elles libèrent peu d’eau et rendent les beignets parfaits.
Faut-il presser la courge et les pommes de terre après les avoir râpées ?
Je ne le fais pas, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le faire, surtout si vous utilisez des pommes de terre et une variété de courge aqueuse. Après les avoir râpées, recueillez-les dans un torchon propre et pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau.
Puis-je remplacer la farine T45 ?
Oui, vous pouvez utiliser la farine de votre choix. Vous pouvez également utiliser de la farine de pois chiche si vous souhaitez des beignets de courge et pommes de terre sans gluten.
Puis-je remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Certainement, vous pouvez utiliser d’autres types de fromages affinés. Pour un goût plus prononcé et des beignets plus savoureux, utilisez du pecorino romano râpé.
Si la pâte des beignets est trop liquide, comment puis-je y remédier ?
Si la pâte des beignets, après les minutes de repos, est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine jusqu’à obtenir une consistance crémeuse de la pâte.
À quelle température faut-il frire les beignets de courge et pommes de terre ?
La température idéale est de 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, il vous suffira de mettre une petite quantité de pâte dans l’huile. Lorsqu’elle remonte à la surface et qu’il y a beaucoup de bulles, cela signifie que l’huile a atteint la bonne température.
Peut-on frire avec de l’huile d’olive ?
L’huile d’olive n’a pas un point de fumée très élevé. Il existe d’autres huiles plus adaptées pour la friture, comme par exemple l’huile de tournesol (haute oléique) ou l’huile d’arachide.
Comment avoir des beignets croustillants et pas trop gras ?
Le secret pour avoir des beignets croustillants et secs est de frire dans beaucoup d’huile et de la faire arriver à la bonne température (170°C-175°C). Il faut frire peu de beignets à la fois pour éviter que la température de l’huile baisse. Lorsqu’ils sont prêts, mettez-les à égoutter sur une feuille de papier absorbant et, si nécessaire, changez le papier plusieurs fois.
