Les biscuits à la citrouille et au chocolat sont des douceurs automnales vraiment délicieuses. Ces délicieux gâteaux à la citrouille ont une texture moelleuse et un goût légèrement épicé, qui rappelle vaguement celui des sasanelli des Pouilles. Ces biscuits sont préparés avec de la pulpe de citrouille et beaucoup de chocolat noir en morceaux, et je les ai aromatisés avec de la cannelle et du zeste d’orange. Si vous aimez les saveurs et les parfums automnaux, vous devez absolument les essayer, ainsi que ces autres biscuits à la citrouille que j’ai préparés récemment.
Les préparer est très simple : vous n’avez pas besoin de grands ustensiles de cuisine. Il vous faudra seulement un bol, une cuillère ou une spatule et une balance. Vous n’avez pas besoin d’étaler la pâte ni de découper les biscuits avec un emporte-pièce, il suffit de déposer de petites quantités de mélange sur la plaque de cuisson. Ils sont vraiment rapides à préparer et restent moelleux même pendant plusieurs jours.
La recette prévoit la cuisson de la citrouille à la vapeur. Cependant, vous pouvez aussi cuire la citrouille au four ou dans une friteuse à air chaud. La cuisson à l’eau, par contre, n’est pas recommandée car la citrouille absorberait trop d’eau et les biscuits seraient trop mous.
Maintenant, préparons ensemble ces délicieux biscuits à la citrouille et au chocolat, mais avant je vous laisse quelques liens vers d’autres biscuits faciles à préparer. À la fin de la recette, vous trouverez également la méthode pour préparer les biscuits à la citrouille et au chocolat avec le Thermomix.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 116,65 (Kcal)
- Glucides 15,73 (g) dont sucres 6,96 (g)
- Protéines 2,33 (g)
- Matières grasses 5,36 (g) dont saturé 3,29 (g)dont insaturés 1,87 (g)
- Fibres 1,37 (g)
- Sodium 176,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 33 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les biscuits à la citrouille et au chocolat
- 150 g farine 00
- 100 g sucre
- 120 g citrouille (poids cru et net des déchets)
- 1 œuf
- 90 g chocolat noir (ou pépites de chocolat)
- 40 g beurre (ou margarine à température ambiante ou 30 g d'huile de graines)
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour desserts
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre (facultative)
- q.s. zeste d'orange (ou 1/2 fiol d'arôme d'orange)
Outils
- Panier de cuisson à la vapeur
- Bol
- Planche à découper
- Couteau
- Spatule
- Balance alimentaire
Étapes pour préparer les biscuits à la citrouille et au chocolat
Préparons ensemble les biscuits à la citrouille et au chocolat. En parcourant la recette, vous trouverez également la méthode pour préparer les biscuits à la citrouille et au chocolat avec le Thermomix.
Épluchez la citrouille, coupez-la en morceaux et faites-la cuire à la vapeur. J’ai utilisé une petite casserole avec un peu d’eau et un panier de cuisson à la vapeur. Laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit douce.
Entre-temps, hachez le chocolat noir avec un couteau. Ne le hachez pas trop finement : ainsi, vous trouverez les morceaux de chocolat dans le biscuit.
Une fois cuite, transférez la citrouille dans un bol. Ajoutez également le zeste d’orange râpé ou une demi-fiol d’arôme d’orange. Écrasez avec une fourchette pour réduire la citrouille en purée. Réservez.
Dans un bol séparé, mélangez les poudres. Ajoutez d’abord la farine, puis une demi-cuillère à café de levure et une demi-cuillère à café de bicarbonate.
Ajoutez également une demi-cuillère à café de cannelle. Mélangez avec une spatule.
Ajoutez également le beurre mou et incorporez-le aux poudres avec la spatule.
Vous devez obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez aussi le sucre et mélangez encore.
À ce stade, versez les poudres dans le premier bol contenant la purée de citrouille.
Ajoutez aussi le chocolat noir en morceaux
et, enfin, l’œuf.
Mélangez tous les ingrédients. Vous devez obtenir un mélange assez mou et souple.
Avec une cuillère, prenez de petites quantités de mélange et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites des petits tas bien espacés les uns des autres, car ils ont tendance à s’étaler un peu à la cuisson.
Cuire dans un four statique préchauffé à 190° pendant 10-11 minutes. Une fois ce temps écoulé, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Les biscuits à la citrouille et au chocolat sont très moelleux lorsqu’ils sont chauds. Attendez qu’ils refroidissent avant de les retirer de la plaque.
Si vous voulez préparer les biscuits à la citrouille et au chocolat avec Thermomix, voici la méthode.
Épluchez la citrouille, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans le plateau Varoma. Mettez un peu d’eau dans le bol et faites cuire pendant 25 minutes temp. Varoma. Une fois cuite, laissez refroidir la citrouille. Retirez l’eau du bol et séchez-le bien.
Mettez le zeste d’orange râpé avec une demi-cuillère à café de cannelle et le sucre : 10 sec. vel 10. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez la citrouille cuite : 20 sec. vel 7. Rassemblez de nouveau au fond.
Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le chocolat : 40 sec. vel 5.
A part, hachez grossièrement le chocolat avec un couteau. Ajoutez le chocolat dans le bol et mélangez : 30 sec. Sens inverse vel Soft.
Déposez de petits tas de mélange sur une plaque avec du papier sulfurisé. Espacez-les les uns des autres, car ils s’étaleront un peu à la cuisson. Enfournez dans un four statique préchauffé à 190° pendant 10-11 minutes. Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Conservation et variantes
– Les biscuits à la citrouille et au chocolat se conservent pendant 3-4 jours dans un contenant bien fermé.
– Ils peuvent être congelés : une fois refroidis, disposez-les dans des sacs alimentaires et mettez-les au congélateur. Pour éviter qu’ils ne collent entre eux, vous pouvez mettre un morceau de papier sulfurisé entre chaque biscuit.
– La quantité de cannelle est indicative. Vous pouvez en mettre plus, moins ou la supprimer selon vos goûts.
– Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par de la vanilline ou du zeste de citron. Si vous n’avez pas d’oranges ou de citrons, vous pouvez utiliser des fioles d’arômes (même si ce n’est pas tout à fait pareil).
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre sans lactose, de la margarine ou environ 30 g d’huile de graines. Vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive, mais choisissez une huile au goût délicat.
Peut-on utiliser la citrouille crue ?
Dans cette recette, non, elle libérerait de l’eau dans la pâte et les biscuits deviendraient trop mous.
Quel type de citrouille est préférable d’utiliser pour les biscuits à la citrouille ?
Il est préférable d’utiliser la citrouille Delica ou butternut, qui sont des variétés avec une chair ferme et pas trop aqueuse.
