Les biscuits au beurre sans œufs sont des biscuits délicats et friables, qui fondent littéralement dans la bouche. Leur caractéristique principale est qu’ils sont faits avec une pâte sablée sans œufs, qui a le goût classique du beurre de la pâte sablée, mais avec une texture plus légère et gourmande. Ce sont des biscuits parfaits pour accompagner le thé ou le café, ou pour enrichir un buffet de desserts avec des douceurs à base de pâte d’amande et d’autres petits biscuits gourmands. Ils sont également parfaits comme dessert pour terminer un repas ou comme idée cadeau gourmande.
Je suis une passionnée des biscuits au beurre, j’adore surtout les occhi di bue et les fer à cheval, mais j’aime aussi toutes leurs variantes. Chaque Noël, c’est devenu une tradition de préparer et d’offrir de nombreux biscuits au beurre accompagnés d’autres desserts typiques de Noël. L’odeur des biscuits dans la maison rend l’atmosphère de Noël encore plus belle et mes filles s’amusent à les décorer, mais surtout à les goûter.
Cette recette est entrée dans mon livre de recettes depuis de nombreuses années. Depuis que je l’ai essayée, je ne l’ai jamais abandonnée. Par rapport à la pâte sablée classique pour biscuits au beurre, la pâte sablée sans œufs est plus délicate et friable. Elle est un peu plus difficile à manipuler au moment de créer les biscuits, n’ayant pas les œufs pour lier l’ensemble. Cependant, il y a des petites astuces qui vous permettront de réaliser des biscuits parfaits:
– Travaillez la pâte le moins possible pour éviter de la réchauffer;
– Travaillez toujours la pâte bien froide sortie du réfrigérateur : divisez la pâte en plusieurs parties et, pendant que vous travaillez un morceau, gardez le reste de la pâte au frais.
– Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé;
– Farinez toujours les emporte-pièces pour faciliter le retrait des biscuits;
– Faites toujours un passage au réfrigérateur de 30 à 40 minutes avant de mettre les biscuits au four.
En suivant ces simples conseils, vous obtiendrez des biscuits au beurre sans œufs absolument extraordinaires.
J’ai réalisé des classiques occhi di bue, que j’ai garnis de confiture et de Nutella, mais vous pouvez donner à vos biscuits la forme que vous souhaitez et choisir la garniture que vous préférez.
Bien, maintenant passons à la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieux petits gâteaux au beurre. Mais d’abord, je vous laisse d’autres idées gourmandes que vous devez essayer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 606,44 (Kcal)
- Glucides 74,38 (g) dont sucres 34,03 (g)
- Protéines 5,82 (g)
- Matières grasses 32,95 (g) dont saturé 22,75 (g)dont insaturés 9,78 (g)
- Fibres 2,14 (g)
- Sodium 77,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 133 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les biscuits au beurre sans œufs
- 200 g beurre
- 240 g farine 00
- 80 g fécule de pommes de terre
- 80 g sucre glace
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- q.s. confiture (goûts au choix)
- q.s. crème à tartiner aux noisettes (ou autre crème à tartiner)
Outils pour préparer les biscuits au beurre sans œufs
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
Étapes pour préparer les biscuits au beurre sans œufs
Voyons ensemble toutes les étapes pour préparer les biscuits au beurre sans œufs garnis de confiture ou de crème à tartiner aux noisettes.
Commençons par la préparation de la pâte sablée. Pour des raisons de commodité et d’organisation, vous pouvez la préparer aussi 1 à 2 jours à l’avance et la garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
De plus, vous pouvez la préparer avec n’importe quel mixeur, robot ou à la main.
Dans le bol, mettez la farine et la fécule tamisées. Ajoutez également la vanilline et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et mixez quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange « sablé ». Si vous la préparez à la main, travaillez-la rapidement du bout des doigts pour ne pas trop réchauffer la pâte.
Le mélange doit avoir une consistance semblable à celle du fromage râpé.
Ajoutez à ce moment le sucre glace.
Travaillez encore la pâte quelques secondes.
Transférez-la sur un plan de travail.
Compactez la pâte sablée avec les mains, en la travaillant jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
Applatissez-la légèrement avec les mains ou avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 1,5 cm.
Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au frigo pendant au moins une heure.
Après le temps de repos au réfrigérateur, reprenez la pâte, divisez-la en 3 ou 4 parties. Gardez une partie dehors pour créer les premiers biscuits. Remettez le reste au frigo.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 3 mm.
Avec les emporte-pièces farinés, créez des disques en nombre pair. Sur une moitié, pratiquez un trou central. Avec les chutes, vous pouvez créer d’autres petits biscuits de différentes formes ou vous pouvez les pétrir à nouveau. Cependant, je recommande de remettre les restes au frigo pour les refroidir avant de les reprendre plus tard.
Mettez les biscuits au beurre sans œufs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque au frigo pendant au moins 30-40 minutes. De cette façon, les biscuits garderont parfaitement leur forme. Ensuite, enfournez-les dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 10 minutes. Les biscuits doivent rester « pâles ». Une fois sortis du four, ne les touchez pas car ils sont très délicats. Attendez qu’ils refroidissent.
Une fois refroidis, vous pouvez les garnir. Chauffez légèrement la confiture que vous allez utiliser : ainsi elle servira de colle entre les deux biscuits. Sur l’un des biscuits non percés, mettez un peu de confiture sans trop vous approcher des bords.
Fermez avec l’un des biscuits percés. Je les ai garnis de confiture et de Nutella, mais vous pouvez les garnir comme vous préférez.
Conservation et conseils
– Ces biscuits au beurre sans œufs se conservent bien dans une boîte en fer blanc ou dans un récipient bien fermé pendant 4 à 5 jours. Étant garnis, ils auront tendance à s’humidifier et à se ramollir avec le temps, mais ils seront tout de même délicieux.
– En plus des biscuits occhi di bue, avec cette pâte sablée vous pouvez aussi réaliser des fer à cheval et d’autres biscuits au beurre simples aux formes variées.
– Pour la préparation des biscuits au beurre, je vous conseille de vous procurer le rouleau à pâtisserie avec épaisseurs ou les baguettes pour pâte sablée. Ainsi, vous serez sûr que vos biscuits seront parfaits, avec la même épaisseur et une cuisson uniforme.
– Avant de découper les biscuits, farinez toujours les emporte-pièces : il sera plus facile ensuite de retirer le biscuit.
– Vous pouvez faire une variante au cacao en remplaçant 20-25 g de farine par la même quantité de cacao amer.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser cette pâte sablée pour faire une tarte ?
Non, cette pâte sablée est trop friable et délicate pour supporter le poids d’une garniture. Utilisez-la uniquement pour faire des biscuits, simples ou garnis.
Puis-je remplacer la fécule de pommes de terre ?
Oui, si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par la même quantité de farine 00, mais dans ce cas, la texture des biscuits sera un peu modifiée.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Non, dans cette pâte sablée ce n’est pas possible. Le beurre est un ingrédient fondamental de la recette, qui donne structure et un goût spécifique à la pâte sablée et aux biscuits. Vous pouvez, en alternative, utiliser de la margarine végétale, bien que, en termes de goût, ce ne soit pas la même chose. Si vous voulez des biscuits sans beurre, vous pouvez utiliser la pâte sablée à l’huile.
Puis-je utiliser du sucre semoule à la place du sucre glace ?
Il est préférable de ne pas le faire : le sucre semoule rendrait la pâte sablée plus rugueuse et moins lisse.
