Les biscuits au lait des Pouilles sont des douceurs pour le petit déjeuner très simples et aussi très répandues dans les Pouilles. On les trouve pratiquement partout, que ce soit dans les supermarchés ou les boulangeries et, selon la région, on les appelle biscuits au lait, pâtes au lait, pâtes aux œufs, pâtes des Pouilles ou petits gâteaux.
Leur particularité réside justement dans leur simplicité : ils sont faits avec très peu d’ingrédients naturels et sont les biscuits classiques avec de l’ammoniaque pour gâteaux à la place de la levure. Chaque famille, chaque village a sa propre recette particulière, mais ce qu’ils ont en commun, c’est qu’ils sont moelleux et très trempables… c’est pourquoi on les appelle « biscuits au lait »… c’est un vrai plaisir de les déguster accompagnés d’une grande tasse de lait chaud !
En plus, ils sont tellement bons, simples et naturels à préparer qu’ils sont aussi parfaits pour le goûter de vos enfants… mes filles les adorent et je les prépare souvent et volontiers… cette fois-ci, j’ai juste eu le temps de les photographier avant qu’elles ne les dévorent tous !
La recette que je vous propose est celle de ma famille, en particulier ce sont les petits biscuits que ma grand-mère maternelle préparait toujours (ma grand-mère paternelle, quant à elle, préparait toujours les biscuits rustiques à la confiture) : elle avait vraiment beaucoup de petits-enfants, grands et petits, mais ce qui ne manquait jamais chez elle, c’étaient ces pâtes au lait, qu’elle nous offrait pour le goûter ou quand nous lui rendions visite ! Bref, pour moi, ce sont les biscuits classiques de grand-mère, auxquels je lie tant de souvenirs d’enfance !
Mais allons-y et passons à nos biscuits au lait des Pouilles : les préparer est vraiment très simple. Vous n’aurez pas besoin de fouets, de mixeurs, de robots culinaires, etc., mais seulement d’un bol et d’une cuillère.
Bien, maintenant passons tout de suite à la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieux biscuits au lait des Pouilles ! Si vous êtes intéressés par d’autres recettes de biscuits et petites douceurs, ne manquez pas ma collection, que vous pouvez trouver ICI.
Suivez-moi aussi sur Facebook – Instagram – Twitter – Pinterest
Si vous souhaitez acheter MON LIVRE « LA CUCINA SOTTOSOPRA – recettes simples et gain de temps », vous pouvez le trouver ICI , sur AMAZON et sur d’autres magasins en ligne !
RETOUR À LA HOME.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 328,20 (Kcal)
- Glucides 52,31 (g) dont sucres 20,23 (g)
- Protéines 7,56 (g)
- Matières grasses 11,32 (g) dont saturé 2,18 (g)dont insaturés 8,58 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 123,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les biscuits au lait des Pouilles
- 500 g farine 00
- 200 g sucre (+ q.s. pour saupoudrer les biscuits)
- 100 g huile d'olive
- 4 œufs
- 100 g lait
- 10 g ammoniaque pour gâteaux
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 sachet vanilline
Outils pour préparer les biscuits au lait des Pouilles
- Bol
- Cuillère
- Plaque de cuisson
- Four
Préparation des biscuits au lait des Pouilles
Préparer les biscuits au lait des Pouilles est très simple. Voyons ensemble la recette.
Tout d’abord, chauffez légèrement le lait jusqu’à ce qu’il devienne tiède et dissolvez l’ammoniaque dedans.
Je vous conseille d’utiliser un verre assez grand, car une fois l’ammoniaque ajoutée, elle formera de la mousse et le niveau du lait montera considérablement.
Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Mélangez rapidement avec une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit incorporé aux œufs.
Ajoutez ensuite la vanilline, le zeste de citron râpé et l’huile. Mélangez à nouveau.
Ajoutez progressivement la farine et mélangez. Vous obtiendrez une pâte qui vous paraîtra assez « dure ».
Pour finir, ajoutez le mélange lait+ammoniaque et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance très similaire à celle de la pâte à choux pour les éclairs.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant environ une heure.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, prenez environ une demi-cuillère à soupe de pâte et déposez-la sur la plaque en essayant de lui donner une forme ronde.
Procédez ainsi en remplissant la plaque et en espaçant bien les petits tas entre eux, car ils vont beaucoup gonfler à la cuisson.
Si vous avez des difficultés, mouillez la cuillère avec un peu d’huile ou d’eau.
Saupoudrez la surface des pâtes au lait de sucre semoule et enfournez les biscuits au lait des Pouilles dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10-12 minutes.
Ils seront prêts lorsqu’ils commenceront à dorer en surface et que de petites fissures se formeront.
Ne les laissez pas trop foncer, sinon ils pourraient devenir secs.
Une fois prêts, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Conservation :
– Les biscuits au lait des Pouilles se conservent jusqu’à une semaine dans un sac alimentaire bien fermé, dans un récipient hermétique ou dans une boîte en fer blanc.
– Avec ces quantités, vous en obtiendrez environ 30-35 (cela dépend évidemment de leur taille), mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les congeler et les sortir au fur et à mesure. Sinon, vous pouvez diviser les quantités de cette recette par deux.
Questions Fréquentes
Puis-je remplacer l’ammoniaque pour gâteaux par de la levure chimique ?
C’est une question qu’on me pose très souvent. En théorie, oui, si vous ne voulez vraiment pas utiliser l’ammoniaque, vous pouvez utiliser de la levure chimique en poudre dans les mêmes quantités, mais je vous préviens que le résultat ne sera pas tout à fait le même. La douceur que l’ammoniaque pour gâteaux donne à ces biscuits est vraiment unique. Je sais que beaucoup craignent que l’odeur désagréable de l’ammoniaque se fasse sentir, mais je peux vous assurer qu’elle ne se sentira que pendant la cuisson. Au moment où les biscuits seront sortis du four et auront refroidi, il n’y aura plus aucune odeur.
Où puis-je trouver de l’ammoniaque pour gâteaux ?
Elle se trouve facilement dans tous les supermarchés sous forme de sachets individuels pratiques. En général, elle est placée dans le rayon des desserts, à côté de la levure chimique, ou près des caisses. Autrement, vous pouvez l’acheter sur Amazon : le lien est disponible en cliquant dans la liste des ingrédients de cette recette.
Puis-je enrichir les biscuits au lait avec quelque chose ?
Bien sûr, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir à la pâte et ensuite procéder comme indiqué dans la recette.
