Étapes pour préparer les biscuits avec une seule pâte

• Commencez par la préparation de la pâte sablée. Préparez-la un peu à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de préparer les biscuits. Je l’ai faite avec le Thermomix, mais vous pouvez aussi la faire avec un robot culinaire ou à la main. Il suffit de suivre l’ordre des ingrédients.

  

• Mettez dans le bol le sucre glace, la farine, la fécule de pomme de terre, une pincée de sel et un sachet de vanilline.

  

• Mélangez rapidement les poudres.

  

• Ajoutez le beurre mou.

  

• Travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse. Enfin, ajoutez l’œuf.

  

• Travaillez rapidement les ingrédients jusqu’à obtenir un pâton ferme et compact. Enveloppez-le dans un peu de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  

• Maintenant que la pâte sablée est prête, vous pouvez passer à la préparation des biscuits assortis. Malheureusement, je n’ai pas de photos pas à pas de tous les biscuits que j’ai faits, mais je vous laisse quand même plein d’idées pour réaliser de nombreux biscuits avec une seule pâte.

  Pour créer des biscuits assortis, commencez par diviser la pâte sablée en 2 parties. Prenez une des deux parties, travaillez-la pour l’assouplir un peu, puis ajoutez le cacao amer et incorporez-le à la pâte. Vous aurez maintenant une pâte au cacao et une pâte blanche. Vous pouvez encore diviser les pâtons et enrichir une partie de la pâte avec des éclats de noisettes, d’amandes ou de pistaches.

  Je vous conseille de garder toutes les portions de pâte sablée au réfrigérateur et de les sortir peu à peu. De plus, au fur et à mesure que vous faites les biscuits, placez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.

  Étalez toujours la pâte sablée à une épaisseur qui varie de 3 à 5 mm. Pour préparer les biscuits ‘œil de bœuf’, étalez la pâte à une épaisseur de 3 mm.

  Faites cuire tous les biscuits à 180° statique pendant environ 10 minutes. Adaptez-vous selon votre four. Les biscuits ne doivent pas brunir. Ils doivent rester pâles.

  Laissez-les bien refroidir avant de les décorer.

  Et maintenant que je vous ai donné les principaux conseils à suivre pour obtenir des biscuits au beurre parfaits, laissons place à la fantaisie et préparons de nombreux biscuits différents!

• Avec les deux pâtes, vous pouvez préparer des biscuits bicolores de différentes formes. Vous pouvez créer les bâtonnets du Père Noël ou les biscuits en couronne ou encore des petits bonhommes de Noël bicolores.

  

• Vous pouvez aussi simplement créer des biscuits bicolores simples. Prenez des petits morceaux de pâte blanche et de pâte au cacao. Créez des boudins d’environ un cm de large, placez-les côte à côte.

• Pincez d’un côté les extrémités et commencez à les torsader délicatement entre elles. Vous obtiendrez un long boudin torsadé.

• Prenez un coupe-pâte ou un couteau et coupez-le en morceaux d’environ 3 cm de long.

• Vous pouvez aussi préparer les biscuits spirale. Prenez un morceau de pâte blanche et sur une feuille de papier sulfurisé, étalez-le à une épaisseur de 3 mm en formant un rectangle.

• Faites la même chose avec un morceau de pâte sablée au cacao.

• Superposez les 2 rectangles. Avec l’aide du papier sulfurisé, enroulez les 2 rectangles, en partant du côté long.
  Au fur et à mesure que vous enroulez, essayez de compacter le rouleau délicatement, en lui donnant une forme cylindrique.
  Enveloppez le cylindre dans le film plastique et mettez-le une demi-heure au congélateur sur une surface plane.
  Après ce temps, avec un couteau bien aiguisé, coupez le cylindre en tranches d’environ 1 cm et placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

• Le résultat que vous obtiendrez sera celui-ci:

  

• Avec la pâte sablée au cacao, vous pouvez créer des biscuits de formes différentes, fers à cheval ou biscuits œil de bœuf remplis de confiture ou Nutella.

  

• Vous pouvez également créer des étoiles de Noël, les tremper dans du chocolat noir puis les recouvrir de coco râpé.

  

• Une autre idée est de réaliser des biscuits en forme de sapin de Noël et de les couvrir avec des perles de sucre ou du sucre coloré.
  
  D’autres idées pour des biscuits et garnitures : vous pouvez également enrichir une partie de pâte sablée au cacao avec des éclats de noisettes, l’étaler et découper des biscuits de différentes formes. Garnissez-les de chocolat blanc ou noir fondu et d’autres éclats de fruits secs.

  

• La boîte de biscuits avec une seule pâte peut également être enrichie avec les classiques biscuits au beurre blancs, comme les fers à cheval et les biscuits œil de bœuf, à garnir avec de la confiture ou Nutella ou d’autres crèmes à tartiner.

  Si vous préférez rester simple, vous pouvez découper les biscuits blancs avec différentes formes et tremper une partie dans du chocolat blanc ou noir ou les décorer en réalisant des rayures irrégulières avec les deux chocolats. Les fruits confits conviennent également pour les décorations.

  

• Vous pouvez également ajouter à une partie de pâte des éclats de noisettes et réaliser les nœuds à la Nutella.

  

• Une autre idée est de créer des biscuits au beurre à l’orange : aromatisez une partie de la pâte avec du zeste d’orange, découpez-les en forme d’étoile, de sapin ou d’autres sujets de Noël et décorez-les avec du chocolat noir et des fruits confits à l’orange.
  
  D’autres idées pour des biscuits blancs : si vous êtes à l’aise avec les décorations, vous pouvez les décorer en créant des dessins avec le chocolat noir ou le glaçage à l’eau.

  

• En bref, avec une seule pâte, vous pouvez créer vraiment beaucoup de biscuits différents. Il suffit de changer les formes et les combinaisons de décorations et de garnitures.

  Pour plus de clarté : sur la photo principale de la recette, vous trouverez les biscuits réalisés avec la pâte sablée indiquée dans la recette. Les photos, en revanche, que vous trouvez dans le processus sont de biscuits réalisés avec différentes pâtes sablées et je les ai mises à titre d’exemple pour vous donner des idées sur la variété des biscuits. Cependant, vous pouvez réaliser les mêmes biscuits avec une seule pâte sablée. Je suis sûr que vous ferez sensation tant pour la beauté que pour la saveur de ces biscuits!