Les biscuits canestrelli sont des biscuits très friables et délicieux en forme de fleur, qui ont une origine très ancienne en Ligurie, dans l’arrière-pays génois et, en particulier, à Torriglia.
L’histoire de ces biscuits remonte environ au XIIIe siècle, lorsque certains producteurs d’hosties décidèrent de créer ces biscuits en forme de fleur à 6 pointes avec de la farine et du beurre : une recette absolument innovante et transgressive pour l’époque, étant donné que ces ingrédients étaient un véritable luxe pour presque tout le monde et seuls les plus fortunés pouvaient se les permettre. Ces petits biscuits si beurrés étaient si précieux qu’ils devinrent même une monnaie d’échange dans les transactions.
Depuis lors, la recette des biscuits canestrelli est restée pratiquement identique au fil du temps, à l’exception de très rares modifications, et ils sont devenus le symbole de l’abondance et de la richesse.
La particularité de la pâte sablée des canestrelli réside dans l’utilisation des jaunes d’œufs durs : ce sont justement les jaunes d’œufs durs tamisés qui donnent cette friabilité inimitable à ces biscuits. Ils sont vraiment délicieux et sont idéaux non seulement pour l’heure du thé ou du goûter, mais aussi parfaits à offrir en cadeau ou à apporter comme dessert lors d’invitations à déjeuner ou à dîner.
Pour réaliser les canestrelli, il est nécessaire d’avoir le classique emporte-pièce en forme de fleur à 6 pointes, mais si vous ne l’avez pas et que vous voulez tout de même goûter la bonté de ces biscuits, vous pouvez improviser avec n’importe quel moule en forme de fleur ou de toute autre forme.
De plus, pour obtenir une pâte sablée d’épaisseur uniforme, je vous conseille de vous munir soit d’un rouleau à pâtisserie avec des épaisseurs ou de récupérer deux baguettes en bois d’une hauteur de 0,5 cm à placer de chaque côté de la pâte sablée.
Bien, maintenant je vous laisse avec la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieux biscuits canestrelli, mais avant cela, je vous laisse quelques autres idées gourmandes de petits biscuits à préparer en cette période !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
- Puissance 363,01 (Kcal)
- Glucides 45,39 (g) dont sucres 16,85 (g)
- Protéines 3,46 (g)
- Matières grasses 19,55 (g) dont saturé 12,23 (g)dont insaturés 7,24 (g)
- Fibres 0,44 (g)
- Sodium 5,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 77 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les biscuits canestrelli
- 150 g farine 00
- 150 g fécule de pommes de terre
- 3 jaunes d'œufs (durs)
- 170 g beurre
- 100 g sucre glace vanillé
- 1 sachet vanilline (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1 zeste de citron (râpé)
- q.s. sucre glace vanillé
Outils pour préparer les biscuits canestrelli
- Emporte-pièce en forme de canestrello
- Poêle
- Bol
- Plaques de cuisson
- Rouleau à pâtisserie avec épaisseurs pour biscuits
- Tamis
Étapes pour préparer les biscuits canestrelli
Voyons ensemble comment préparer ces délicieux biscuits canestrelli. Je vous conseille de sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant, afin de le laisser ramollir.
Mettez dans de l’eau froide 3 œufs. Portez à ébullition et à partir du moment où l’eau bout, faites cuire pendant 10 minutes. Une fois prêts, égouttez-les et laissez-les refroidir. Retirez la coquille, éliminez également le blanc d’œuf durci (qui n’est pas nécessaire pour la recette, mais bien sûr, ne le jetez pas, vous pouvez le manger avec un filet d’huile et une pincée de sel) et mettez de côté les jaunes d’œufs durs.
Dans le bol du robot culinaire, mettez le beurre mou, le sucre, le zeste de citron râpé et la vanilline (ou l’extrait de vanille). Mélangez jusqu’à obtenir une crème.
Tamisez les jaunes d’œufs durs avec un tamis, en vous aidant du dos d’une cuillère.
Ajoutez les jaunes d’œufs tamisés dans le bol du robot culinaire et continuez à travailler la pâte.
Ajoutez la fécule et la farine tamisées et travaillez encore juste assez pour amalgamer les ingrédients.
Lorsque tout est à peu près amalgamé, transférez la pâte sur un plan de travail et compactez la pâte sablée avec vos mains.
Applatissez le pâton et enveloppez-le dans un film plastique. Laissez reposer la pâte sablée au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après le temps de repos au réfrigérateur, reprenez la pâte sablée, étalez-la à une épaisseur de 0,5 cm et avec l’emporte-pièce, créez les canestrelli.
Réassemblez la pâte sablée restante et créez d’autres canestrelli jusqu’à ce que la pâte soit épuisée. Si la pâte sablée devait se réchauffer et s’adoucir trop, mettez-la à refroidir quelques minutes au congélateur.
Disposez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacés les uns des autres. Mettez les plaques au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. C’est une étape très importante, car elle permet au beurre de se raffermir et les canestrelli ne perdront pas leur forme à la cuisson. La pâte sablée doit être bien froide lorsque les biscuits vont au four.
Cuisez dans un four préchauffé, mode statique à 170°C pendant 10-12 minutes. Ajustez en fonction de votre four, mais notez que les canestrelli doivent rester pâles.
Une fois prêts, ne les touchez pas sur la plaque, car ils sont très délicats.
Saupoudrez-les de sucre glace lorsqu’ils sont encore chauds.
Transférez-les dans un contenant bien fermé ou sur un plat de service et dégustez-les lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré, que ce soit pour le petit déjeuner ou le goûter, l’heure du thé ou du café !
Conservation et conseils
– Les canestrelli se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer bien fermée ou dans un contenant avec couvercle, à l’abri des sources de chaleur et d’humidité.
– Le beurre étant un ingrédient principal de la recette, je vous conseille d’utiliser un beurre de très bonne qualité : l’idéal serait le beurre de centrifugeuse ou le beurre bavarois. Si vous avez des problèmes d’intolérance au lactose, vous pouvez utiliser du beurre sans lactose. L’huile et la margarine ne conviennent pas pour cette recette.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi ces biscuits s’appellent-ils Canestrelli ?
L’origine du nom de ces biscuits est un peu controversée. La version la plus répandue veut que ces biscuits tirent leur nom des « canestri », c’est-à-dire des récipients en osier tressé dans lesquels on mettait les biscuits à refroidir après la cuisson.
