Les biscuits Vanillekipferl ou croissants à la vanille ou demi-lunes à la vanille sont des biscuits de Noël d’origine allemande-autrichienne, mais sont également très répandus dans le Tyrol du Sud et dans d’autres pays voisins, bien qu’ils soient désormais connus partout.
Les Vanillekipferl sont des biscuits de pâte sablée auxquels on ajoute des amandes finement hachées à la pâte et ensuite ils sont recouverts de sucre glace. La recette de ces biscuits allemands de Noël est très simple, car il n’est pas nécessaire d’avoir des moules particuliers pour les réaliser : la forme est donnée à la main très simplement. Vous aurez besoin d’un minimum de dextérité.
La recette originale des Vanillekipferl ne prévoit ni œufs ni levure chimique dans la pâte : le beurre utilisé dans la recette donne la friabilité.
De plus, pour des raisons de commodité, j’ai utilisé des sachets de vanilline et du sucre glace vanillé, mais si vous en avez la possibilité, utilisez de la vanille ou de l’extrait de vanille : le parfum de ces biscuits sera certainement encore plus intense.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieux biscuits Vanillekipferl, mais avant je vous laisse la recette de quelques autres desserts de Noël qui pourraient vous intéresser !
En fin de recette, vous trouverez également le procédé pour faire les Vanillekipferl avec le Thermomix.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 598,50 (Kcal)
- Glucides 55,82 (g) dont sucres 22,39 (g)
- Protéines 8,03 (g)
- Matières grasses 38,62 (g) dont saturé 18,86 (g)dont insaturés 10,23 (g)
- Fibres 3,12 (g)
- Sodium 10,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 111 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les Vanillekipferl
- 280 g farine T55
- 210 g beurre (mou)
- 100 g farine d'amandes (ou amandes émondées broyées très finement)
- 80 g sucre glace vanillé
- 3 sachets vanilline
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
- Plaques de cuisson
- Bol
- Balance
- Saupoudreuse
- Mixer
Étapes pour préparer les Vanillekipferl
Voyons ensemble comment préparer ces délicieux demi-lunes à la vanille. Avant de commencer, je vous recommande de sortir le beurre du frigo au moins une heure à l’avance.
Si vous n’avez pas de farine d’amandes, vous pouvez également utiliser les amandes émondées (comme je l’ai fait) et les hacher finement avec le Thermomix ou avec tout autre robot culinaire ou hachoir.
Mettez les amandes dans un mixeur (j’ai utilisé le Thermomix pour la commodité).
Mixez-les finement.
Mettez la farine, le sucre glace vanillé et les amandes hachées finement (ou la farine d’amandes).
Ajoutez également deux sachets de vanilline.
Coupez le beurre mou en morceaux et versez-le dans le bol avec les autres ingrédients.
Travaillez la pâte juste assez pour obtenir un pâton lisse. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier, le Thermomix ou pétrir simplement à la main.
Aplatissez la pâte et enveloppez-la dans un peu de film plastique.
Mettez la pâte des biscuits Vanillekipferl au réfrigérateur et laissez-la reposer une heure ou plus.
Après le temps de repos au réfrigérateur, reprenez la pâte et détachez-en de petits morceaux. Pour qu’ils soient tous de la même taille, j’ai pesé des morceaux de 20 g chacun.
Avec vos mains, formez un petit cylindre de 4-5 cm de longueur, en essayant d’affiner les extrémités.
Courbez légèrement le cylindre, en lui donnant la forme traditionnelle de demi-lune des Vanillekipferl.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Placez la plaque au réfrigérateur pendant une demi-heure et pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Après ce temps de repos, enfournez les biscuits dans un four statique déjà chaud pendant 10-11 minutes. Ne les touchez pas dès qu’ils sortent du four, car ils sont très délicats et se cassent. Les biscuits doivent rester clairs.
Parsemez les biscuits encore chauds de beaucoup de sucre glace vanillé.
Une fois refroidis, parsemez à nouveau les Vanillekipferl de sucre glace.
Vos petits biscuits de Noël sont prêts à être dégustés avec une tasse de thé ou de lait et sont parfaits à offrir en cadeau !
Vous pouvez préparer les Vanillekipferl avec le Thermomix.
Mettez les amandes émondées dans le bol : 15 sec vitesse 10. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez le reste des ingrédients : 1 min vitesse 4-5.
Prenez la pâte, compactez-la avec les mains, aplatissez légèrement le pâton et enveloppez-le dans un film plastique. Mettez la pâte des biscuits au frigo pendant au moins une heure, puis procédez comme indiqué dans la recette.
Conservation et conseils
– Les Vanillekipferl se conservent dans une boîte en fer-blanc ou dans un autre récipient bien fermé et à l’abri de l’humidité. Ils peuvent se conserver plusieurs jours en gardant leur saveur : pour cette raison, ils sont parfaits à offrir. Dans ce cas, vous pouvez les préparer même une semaine à l’avance.
– Puisque le beurre est un ingrédient principal de ce type de biscuits, il est recommandé d’utiliser du beurre de haute qualité. L’idéal serait d’utiliser du beurre bavarois ou du beurre de baratte, mais si vous ne pouvez pas utiliser de beurre en raison d’intolérances, optez pour du beurre sans lactose, mais évitez absolument la margarine et l’huile de graines : ceux-ci peuvent convenir à d’autres types de biscuits, mais pas pour ceux-ci.
– Pour la réussite de ces biscuits (mais c’est une règle qui vaut en général pour tous les biscuits au beurre), le repos au réfrigérateur avant de les enfourner est très important : cela permettra à la pâte de se stabiliser à nouveau, mais surtout de ne pas perdre sa forme une fois au four.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on remplacer le beurre ?
Non, dans ce type de biscuits, ce qui donne le parfum et la saveur, c’est justement le beurre. Si le problème est l’intolérance au lactose, vous pouvez utiliser du beurre sans lactose, mais je déconseille l’huile ou la margarine.
Si je n’ai pas de farine d’amandes, comment puis-je l’obtenir ?
La farine d’amandes peut également être obtenue à partir d’amandes avec la peau. Si vous avez des amandes avec la peau, vous pouvez les mettre dans un bol avec de l’eau froide et chauffer le bol au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes. Laissez-les reposer quelques minutes dans l’eau chaude, puis égouttez-les et émondez-les à la main : la pellicule s’enlèvera très facilement. Avant de les hacher, séchez-les bien avec un chiffon sec.
