Les boulettes de poisson et pommes de terre sont des boulettes savoureuses et légères, idéales si vous avez du poisson déjà cuit à consommer. Une excellente idée anti-gaspillage, donc, car on sait bien qu’en cuisine, moins on jette, mieux c’est ! Mais si vous n’en avez pas, pas de souci : ces boulettes peuvent être préparées avec n’importe quel type de poisson, qu’il soit cuit, à cuire au moment ou surgelé!
Chez moi, le poisson n’est malheureusement pas très populaire, donc je me retrouve souvent avec du poisson déjà cuit qui reste dans le frigo repas après repas. Pour réussir à l’intégrer dans nos menus quotidiens, je dois toujours penser à une recette originale et savoureuse à proposer aussi à mes filles. Dans certains cas, j’ai choisi de préparer un gratin de poisson et pommes de terre, dans d’autres cas, j’ai opté pour des croquettes, comme dans le cas des croquettes pommes de terre et saumon, ou encore pour les boulettes de cabillaud, qui ont été très appréciées surtout par les petites de la maison.
Vous vous demandez pourquoi j’utilise toujours les pommes de terre en association avec le poisson. En fait, j’associe souvent les pommes de terre car cela rend les plats plus moelleux et atténue un peu le goût du poisson, rendant le goût plus délicat.
Quoi qu’il en soit, ces boulettes de poisson et pommes de terre peuvent être préparées avec du poisson restant ou avec du poisson cuit au moment. Dans ce cas, je vous conseille la cuisson à la vapeur, qui est la plus délicate pour le poisson. Inutile de vous dire que n’importe quel type de poisson convient : veillez, cependant, à choisir des filets de poisson sans arêtes si vous préparez ces boulettes de poisson pour vos enfants.
Pour la cuisson, vous pouvez choisir de les faire frire ou de les cuire au four ou dans une friteuse à air (personnellement, j’utilise cette friteuse à air et je l’adore).
Les préparer est très simple. Voyons ensemble la recette, mais d’abord je vous laisse quelques liens qui pourraient vous être utiles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 98,13 (Kcal)
- Glucides 12,91 (g) dont sucres 0,83 (g)
- Protéines 5,42 (g)
- Matières grasses 2,83 (g) dont saturé 0,81 (g)dont insaturés 1,88 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 119,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les boulettes de poisson et pommes de terre
- 500 g pommes de terre (crues)
- 200 g cabillaud ((ou n'importe quel type de poisson) – poids cuit et net des déchets)
- 2 cuillères parmesan
- q.s. persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 gousse ail (ou 1/2 cuillère à café d'ail en poudre)
- q.s. chapelure
- q.s. huile d'olive
Outils pour préparer les boulettes de poisson et pommes de terre
- Cuiseur vapeur
- Poêle
- Bol
- Cuillères
- Friteuse à air
- Four
Étapes pour préparer les boulettes de poisson et pommes de terre
Voyons ensemble comment préparer ce délicieux plat principal qui, si vous le souhaitez, peut aussi devenir une entrée originale !
Comme déjà mentionné, cette recette de boulettes de poisson peut être préparée soit avec du poisson restant soit avec du poisson cuit au moment.
Dans le cas de poisson restant, nettoyez bien le poisson des résidus de peau et veillez à enlever l’arête centrale et toutes les petites arêtes.
Si, en revanche, vous souhaitez utiliser du poisson frais ou surgelé, procédez à le cuire à la vapeur ou à le faire bouillir dans un peu d’eau. Laissez refroidir.
Ensuite, émiettez le poisson et mettez-le dans un bol.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Cela prendra environ 20 minutes. Vous pouvez aussi les faire bouillir le temps nécessaire, mais la cuisson à la vapeur est préférable, car les pommes de terre absorbent moins d’eau et restent plus fermes.
Une fois fait, transférez les pommes de terre dans le bol avec le poisson et écrasez-les avec une fourchette.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, du persil haché, de l’ail en poudre ou une gousse d’ail finement hachée, et deux cuillères de parmesan râpé (ou de pecorino romano si vous préférez un goût plus prononcé).
Pétrissez et ajustez la consistance : si le mélange est trop compact, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf ou un peu de blanc d’œuf ; si c’est trop mou, ajoutez un peu de chapelure à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Avec les mains humides, prenez une petite quantité de mélange et formez des boulettes rondes ou légèrement aplaties.
Passez-les ensuite dans la chapelure.
Pour la cuisson, vous pouvez :
– les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ;
– les frire dans une bonne quantité d’huile de tournesol (de préférence hautement oléique) ;
– les cuire au four pendant environ 20 minutes à 180° jusqu’à ce qu’elles soient dorées (dans ce cas, arrosez-les d’un filet d’huile avant de les enfourner) ;
– dans une friteuse à air pendant environ 16-17 minutes à 160°, en les retournant à mi-cuisson (là encore, arrosez-les d’un filet d’huile pour une meilleure dorure).
Vos boulettes de poisson et pommes de terre sont prêtes à être dégustées dans toute leur bonté ! Vous pouvez les accompagner de mayonnaise, de moutarde ou de quelques gouttes de jus de citron.
Conseils
Les boulettes de poisson et pommes de terre sont un plat léger et diététique, mais, si vous le souhaitez, vous pouvez les frire et les rendre encore plus savoureuses et appétissantes. Dans ce cas, je vous conseille de créer une panure très facile et sans œufs, qui rendra l’extérieur de vos boulettes beaucoup plus croustillant et empêchera qu’elles n’absorbent trop d’huile.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels types de poisson puis-je utiliser ?
N’importe quel type de poisson convient : cabillaud, bar, dorade, saumon, perche, morue. Le poisson utilisé pour préparer le bouillon de poisson ou la soupe convient aussi, à condition d’avoir soin d’enlever toutes les arêtes.
Le poisson surgelé convient-il aussi ?
Le poisson surgelé convient très bien. Avant de le cuire, cependant, vous devez le décongeler complètement.
Si j’utilise du poisson avec des arêtes, n’y a-t-il pas un risque de trouver une arête dans les boulettes ?
Le risque existe toujours, car il peut toujours arriver d’oublier une arête. Dans ce cas, pour éviter tout danger, je vous conseille de bien nettoyer le poisson et ensuite de le mixer avant de l’utiliser pour la recette.
