Préparation du casatiello napolitain

• Pour préparer le casatiello napolitain Bimby, mettez dans le bol l’eau, le saindoux (ou le beurre), le sucre et la levure : 3 min 37° vel 1.

• Ajoutez la farine, le poivre et le sel : pétrissez 8 minutes vel épi.

• Mettez la pâte dans un bol, scellez-le avec du film alimentaire et faites lever au moins trois heures ou jusqu’à ce que la pâte double.
  Entre-temps, coupez en dés dans un bol les charcuteries et les fromages et mélangez-les rapidement avec les mains. Traditionnellement, dans le casatiello on met le salami napolitain, la pancetta, la coppa, le pecorino et le provolone piquant. Ceci dit, vous pouvez également mettre d’autres charcuteries et fromages. Cependant, je vous conseille de ne pas remplacer le salami et le pecorino, car ce sont ceux qui donnent le goût caractéristique au casatiello.

• Après le temps de levée, reprenez la pâte, étalez-la avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 1 cm et donnez-lui une forme rectangulaire. Réservez une petite partie de pâte, qui vous servira à créer les bandes sur les œufs.

• Saupoudrez le rectangle avec le mélange de charcuteries et fromages, saupoudrez de poivre à convenance, en laissant environ un centimètre des bords puis roulez le rectangle sur lui-même du côté long de manière assez serrée.

• Graissez généreusement un moule à casatiello de 26-28 cm et placez la pâte roulée à l’intérieur, en lui donnant une forme de couronne et en scellant bien le point de rencontre des deux extrémités. Disposez sur la surface de votre casatiello les œufs crus à distance régulière et fixez-les avec de petites bandes de pâte, formant une croix.

  Faites lever encore jusqu’à ce que le casatiello atteigne le bord du moule.

• Après le temps de la deuxième levée, enfournez dans un four préchauffé ventilé à 170° pendant 10 minutes, puis à 180° pendant 40-45 minutes. La surface doit être bien dorée et cuite.

• votre casatiello napolitain bimby est prêt à être dégusté !

• Jusqu’ici, nous avons vu comment préparer le casatiello napolitain bimby. Maintenant, voyons la procédure traditionnelle. Pour préparer le casatiello napolitain sans Bimby, dans un bol, délayez la levure dans un peu d’eau à température ambiante (que vous prélèverez du total), avec le sucre.
  Dans un grand bol, mettez la farine, le poivre, le saindoux. Commencez à verser le reste de l’eau, en pétrissant tous les ingrédients. Lorsque la farine aura absorbé l’eau, mettez comme dernier ingrédient le sel. Transférez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la vigoureusement pendant au moins 5-10 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et ferme.
  Cette opération peut être faite à la main ou avec l’aide d’un pétrin.

• Mettez-la dans un bol et scellez-le avec du film alimentaire. Faites lever jusqu’au doublement (cela prendra au moins 3 heures).

• Entre-temps, coupez en dés les charcuteries et les fromages et mélangez-les dans un bol.

• Après le temps de levée, reprenez la pâte, étalez-la sur un plan de travail avec le rouleau à pâtisserie, lui donnant une forme rectangulaire et une épaisseur de 1 centimètre. Réservez un peu de pâte qui vous servira pour les bandes sur les œufs.

• Saupoudrez la surface avec le mélange de charcuteries et fromages, ajoutez du poivre à convenance et roulez ensuite le rectangle de manière serrée.

• Graissez un moule à couronne de 26-28 cm de diamètre et placez votre casatiello à l’intérieur, en joignant et scellant bien les deux extrémités. Placez les œufs crus sur la surface à distance régulière et fixez-les avec des bandes de pâte formant une croix. Procédez à la deuxième levée jusqu’à ce que le casatiello atteigne le bord du moule.

• À la fin de la deuxième levée, enfournez dans un four chaud ventilé à 170° pendant 10 minutes puis à 180° pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien cuite.

• Servez votre casatiello bimby et avec procédure traditionnelle tiède ou froid… il est vraiment délicieux !