Les castagnelle des Pouilles sont des douceurs typiques de Noël, préparées à l’occasion des fêtes de fin d’année. Contrairement à ce que leur nom pourrait suggérer, les castagnelle (ou castagnedde) ne sont pas faites de châtaignes, mais sont de délicieux biscuits à base d’amandes, de cacao, de chocolat et de quelques autres ingrédients. Leur goût rappelle un peu celui des sasanelli des Pouilles, bien que la différence entre les deux recettes réside dans le fait que les castagnelle de Bari n’utilisent pas de vincotto comme dans les sasanelli.
Les castagnelle des Pouilles sont des douceurs incontournables sur les tables des fêtes, tout comme les cartellate, les calzoncelli et les pâtes d’amande, et commencent à être préparées en abondance et bien à l’avance, car ce sont des douceurs qui peuvent être conservées longtemps dans des boîtes en métal et consommées pendant la longue période des fêtes.
Les castagnelle sont préparées dans toute la région des Pouilles, mais bien sûr, chaque zone a sa recette particulière. Celle que vous allez lire est celle préparée à Bari. Elles sont très simples et je vous conseille de les essayer avec les autres biscuits de Noël, parce qu’elles s’enchaînent les unes après les autres, mais avant, je vous laisse quelques liens gourmands à essayer !
Voyons ensemble comment les préparer. À la fin de la recette, je mettrai également la procédure avec le Bimby, pour que vous puissiez choisir comment les préparer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Noël, Hiver
- Puissance 370,96 (Kcal)
- Glucides 48,97 (g) dont sucres 21,87 (g)
- Protéines 9,98 (g)
- Matières grasses 16,97 (g) dont saturé 2,77 (g)dont insaturés 12,03 (g)
- Fibres 8,84 (g)
- Sodium 85,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les castagnelle des Pouilles
- 250 g farine 00
- 250 g amandes
- 150 g sucre
- zeste de citron (râpé de 1/2 citron)
- zeste d'orange (râpé de 1/2 orange)
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café bicarbonate (rase)
- 80 g chocolat noir à 50%
- 80 ml café
- 60 g lait (ou eau)
- 25 g cacao en poudre amer
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils pour préparer les castagnelle de Bari
- Planche à découper
- Couteau
- Bol
- Moka
Étapes pour préparer les castagnelle des Pouilles
Voyons ensemble comment préparer les castagnelle des Pouilles avec la méthode traditionnelle.
Préparez d’abord les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les castagnelle. Faites griller les amandes pendant environ dix minutes à 150°C. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les griller à la même température et pendant le même temps dans la friteuse à air.
Une fois prêtes, laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement avec un couteau. Mettez de côté.
Entre-temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Je vous conseille de laisser le petit bol sur l’eau bouillante pour que le chocolat reste fondu jusqu’au moment de l’utiliser.
Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le bicarbonate et la cannelle.
Ajoutez aussi le cacao amer tamisé.
Mélangez les poudres avec une spatule.
Ajoutez également les amandes hachées que vous aviez mises de côté.
Mélangez à nouveau.
Ajoutez le zeste de demi citron râpé et de demi orange râpée. Si vous aimez l’association du chocolat avec l’orange, vous pouvez aussi mettre le zeste d’une orange entière. Ajoutez également le chocolat fondu.
Ajoutez dans le bol également le café. En alternative, vous pouvez utiliser de l’eau.
Ajoutez également le lait. Là aussi, si pour quelque raison que ce soit vous ne voulez pas ou ne pouvez pas utiliser le lait, vous pouvez le remplacer par de l’eau.
Commencez à mélanger les ingrédients avec une spatule.
Le mélange deviendra progressivement plus solide et dur.
Poursuivez en pétrissant les ingrédients avec les mains jusqu’à obtenir une pâte ferme mais malléable.
Farinez légèrement le plan de travail, créez un boudin de 3-4 cm de largeur, aplatissez-le légèrement, puis commencez à couper les castagnelle en biais à une épaisseur d’environ 1,5 centimètre.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé statique à 180°C pendant environ 15 minutes. Une fois prêtes, sortez-les et laissez-les refroidir.
Saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.
L’intérieur est vraiment super gourmand ! Moelleux à souhait, les castagnelle de Bari sont vraiment délicieuses !
Voyons maintenant comment préparer les castagnelle des Pouilles avec le Bimby.
Faites griller les amandes au four (ou à la friteuse à air) pendant environ dix minutes à 150°C. Laissez refroidir, puis mettez dans le bol et hachez-les grossièrement avec quelques coups de Turbo. Mettez de côté.
A part, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mettez dans le bol le zeste de demi citron et de demi orange et le sucre : 15 sec. vit 10.
Ajoutez la farine, la cannelle, le bicarbonate et le cacao. Mélangez 30 sec. vit 2.
Ajoutez les amandes et mélangez encore : 30 sec. vit 2 Sens inverse.
Ajoutez également le chocolat fondu, le café et le lait : 1 min vit 3-4 Sens inverse.
Sortez la pâte du bol, compactez-la avec les mains, faites un boudin de 3-4 cm de largeur. Aplatissez-le légèrement, puis coupez-le en biais à une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Placez les castagnelle sur du papier sulfurisé, enfournez pour 15 minutes à 180°C (four statique). Une fois prêtes, laissez-les refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace.
Conservation
– Les castagnelle restent fraîches et croustillantes pendant plusieurs jours, à condition de les conserver dans une boîte en métal ou dans un récipient bien fermé et de les garder à l’abri de l’humidité.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du café décaféiné ?
Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel type de café. Cela peut être celui de la moka, de l’expresso, soluble, décaféiné. Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas ou ne voulez pas l’utiliser dans la recette, vous pouvez le remplacer par de l’eau ou du lait.
Dois-je absolument utiliser du lait ?
Non, là aussi, vous pouvez choisir d’utiliser du lait de vache, sans lactose, une boisson végétale ou vous pouvez même décider de le remplacer complètement par de l’eau.
Peut-on varier la quantité des épices et des arômes ?
Certainement, si vous aimez le parfum des agrumes, vous pouvez augmenter la quantité de zeste de citron et d’orange râpée. De même, vous pouvez ajuster la quantité de cannelle selon vos goûts.
