Les castagnole au chocolat sont de délicieux desserts de Carnaval frits, qui se préparent en très peu de temps, grâce à la levure chimique qui en accélère la préparation.
La pâte est vraiment très simple à préparer et en un rien de temps, vous aurez un dessert prêt à servir, peut-être accompagné d’une bonne crème pâtissière. Elles sont parfaites aussi pour le goûter de vos enfants.
Les castagnole de Carnaval au chocolat ont une pâte encore plus gourmande grâce aux amandes hachées et aux pépites de chocolat. Pour cette raison également, si vous organisez une fête de Carnaval pour enfants, ces petites douceurs sont idéales à présenter avec les masques de Carnaval et les biscuits Arlecchino avec des smarties.
Il n’y a pas de difficultés particulières dans la préparation. Vous devez juste faire attention à l’huile : je vous conseille de frire dans une casserole haute et profonde, de mettre beaucoup d’huile de graines (pour que les castagnole flottent) et surtout de frire à température modérée. De cette façon, les castagnole cuiront doucement et uniformément et vous ne risquez pas de vous retrouver avec un centre cru (ce qui arrive quand vous faites des castagnole trop grosses ou quand la température de l’huile est trop élevée).
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieuses castagnole au chocolat, mais d’abord je vous laisse quelques autres recettes gourmandes et rapides qui pourraient vous intéresser ainsi que mon article avec plein de conseils et astuces pour bien frire et obtenir un frit croquant et sec.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Hiver
- Puissance 623,78 (Kcal)
- Glucides 76,60 (g) dont sucres 26,03 (g)
- Protéines 12,30 (g)
- Matières grasses 32,77 (g) dont saturé 8,40 (g)dont insaturés 21,56 (g)
- Fibres 3,42 (g)
- Sodium 82,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 166 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les castagnole au chocolat
- 400 g farine 00
- 15 g cacao amer en poudre
- 50 g amandes (hachées)
- 120 g lait (de vache ou végétal)
- 100 g sucre
- 50 g beurre (fondu et froid)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 8 g levure en poudre pour desserts
- 1 sachet vanilline
- 40 g pépites de chocolat noir
- 1 pincée sel
- q.b. huile de graines de tournesol (pour frire)
- q.b. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- Bol
- Mixeur
- Poêle à frire
- Essuie-tout
- Plateau
- Écumoire
Étapes pour préparer les castagnole au chocolat
Préparer les castagnole au chocolat est très facile. Voyons ensemble le procédé. Vous pouvez pétrir avec le Bimby, un robot pâtissier, mais vous pouvez aussi le faire à la main, car la pâte est vraiment facile.
Tout d’abord, faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir. Mettez-le de côté.
Hachez également les amandes dans un mixeur et mettez-les aussi de côté.
Dans un bol, mélangez les poudres : farine, cacao, levure, sel et vanilline. Ajoutez ensuite les amandes hachées.
Aux poudres, ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf, le beurre fondu froid et, pour finir, le lait.
Pétrissez rapidement comme pour une pâte sablée et quand elle sera presque entièrement compacte, ajoutez aussi les pépites de chocolat et pétrissez encore jusqu’à ce qu’elles soient uniformément incorporées à la pâte.
Enveloppez le pâton dans un peu de film alimentaire et laissez reposer au congélateur pendant 10 minutes.
Après le temps de repos, reprenez la pâte du frigo et formez des boules de la taille de noisettes. Ne les faites pas plus grosses, car elles gonflent beaucoup à la cuisson et vous risqueriez de les trouver crues à l’intérieur. Déposez-les sur une surface légèrement farinée.
À ce stade, vous pouvez commencer à frire. Prenez une casserole aux bords hauts et au fond épais et faites chauffer abondamment de l’huile de graines de tournesol (de préférence de type oléique). La température idéale pour frire les desserts de Carnaval ne doit pas être trop élevée. L’idéal est entre 160° et 180° maximum. Vous pouvez facilement la mesurer avec un thermomètre de cuisine. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez mettre un bâtonnet de bois ou le manche en bois d’une cuillère en bois dans l’huile et attendre qu’il commence à former des bulles autour. Une autre méthode pour vérifier si l’huile est prête est de plonger un petit morceau de pâte dans l’huile : dès que des bulles se forment et qu’il remonte à la surface, vous pouvez commencer à frire.
Faites frire quelques castagnole au chocolat à la fois, en les retournant souvent avec une écumoire. Ne vous inquiétez pas si la surface se « crève », c’est parfaitement normal.
Quand elles sont prêtes, égouttez-les sur un plateau couvert de papier absorbant. Une fois refroidies, placez-les sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre glace.
Conservation, notes et variations
– Comme tous les frits, les castagnole au chocolat se dégustent de préférence tièdes et fraîchement frites. Vous pouvez les préparer au maximum quelques heures à l’avance, mais pas plus, car elles commencent à perdre de leur croquant.
– Pour la même raison, je vous conseille de les consommer dans les 24 heures et de les conserver dans un récipient bien fermé.
– Si vous le souhaitez, vous pouvez également omettre les pépites de chocolat. Si, au contraire, vous voulez un résultat plus « chocolaté », vous pouvez augmenter le cacao amer de 5-10 g.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on préparer les castagnole au chocolat au four ou dans une friteuse à air?
Étant donné que la pâte n’est pas liquide, ces castagnole peuvent également être préparées au four ou dans une friteuse à air. Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 170° pendant environ 15 minutes. Dans une friteuse à air, baissez la température à 150°. Pour le temps de cuisson, les temps sont indicatifs, ajustez-vous en fonction de votre four ou de votre friteuse.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile dans la même quantité que le beurre. Cependant, avec le beurre, elles seront sûrement plus parfumées.
Peut-on utiliser de la farine d’amandes à la place des amandes hachées?
Oui, vous pouvez également utiliser de la farine d’amandes ou une autre farine de fruits secs.
