Les chaussons ricotta et poires sont de délicieuses petites douceurs en pâte feuilletée, qui peuvent être préparées en très peu de temps avec peu d’ingrédients. Après les feuilletés aux pommes, qui ont eu un grand succès, j’ai voulu essayer ces chaussons aux poires. J’aime beaucoup l’association délicate des poires avec la ricotta, au point que j’ai préparé aussi une tarte ricotta et poires, ainsi qu’un gâteau froid ricotta et poires.
Les chaussons ricotta et poires sont vraiment délicieux : ils ont une croûte de pâte feuilletée croustillante et caramélisée à l’extérieur, tandis que l’intérieur renferme une farce crémeuse et délicieuse. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter, mais aussi comme dessert individuel pour la fin du repas.
Vous pouvez également personnaliser les chaussons avec d’autres variantes : par exemple, au lieu de la ricotta, vous pouvez utiliser une crème pâtissière épaisse, ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs. Le résultat sera toujours très gourmand !
Les préparer est vraiment très simple : il vous faudra peu d’ingrédients et en quelques minutes, ils seront déjà prêts à être enfournés ! Si vous aimez les desserts à base de pâte feuilletée, essayez aussi mon gâteau de roses en pâte feuilletée avec ricotta et pépites de chocolat et les sporcamuss pugliese.
Passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieux chaussons ricotta et poires. En attendant, je vous laisse quelques liens qui pourraient vous intéresser !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 261,68 (Kcal)
- Glucides 27,16 (g) dont sucres 9,82 (g)
- Protéines 5,99 (g)
- Matières grasses 14,91 (g) dont saturé 8,21 (g)dont insaturés 1,86 (g)
- Fibres 0,82 (g)
- Sodium 153,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les chaussons ricotta et poires
- 1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire)
- q.s. lait (de vache ou boisson végétale)
- q.s. sucre de canne
- 150 g ricotta (de vache, de brebis ou sans lactose)
- 2 poires
- 4 cuillères sucre (rases)
- q.s. cannelle en poudre
- 20 g beurre (ou margarine)
Outils pour préparer les chaussons ricotta et poires
- Poêle
- Couteau
- Plaque de cuisson
Étapes pour préparer les chaussons ricotta et poires
Voyons ensemble comment préparer ces délicieux chaussons ricotta et poires.
Commencez par préparer la garniture. Gardez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec 2 cuillères de sucre.
Travaillez avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème. Mettez de côté.
Coupez 2 poires en petits morceaux et placez-les dans une poêle.
Ajoutez 2 cuillères de sucre et 10-20 g de beurre coupé en morceaux.
Allumez le feu à feu vif et faites cuire les poires avec le sucre pendant quelques minutes.
Ajoutez aussi un peu de cannelle à votre goût et laissez réduire le liquide qui se formera au fond de la poêle. Laissez refroidir.
Prenez le rouleau de pâte feuilletée du frigo et déroulez-le sur un plan de travail.
Avec un couteau, divisez la pâte feuilletée en 6 parties plus ou moins égales.
Sur un côté de chaque carré, étalez un peu de ricotta.
Sur la ricotta, ajoutez une cuillerée de poires.
Refermez l’autre côté de la pâte feuilletée sur la garniture, créant un chausson. Scellez bien les bords, puis enroulez-les sur eux-mêmes pour créer un petit cordon.
Avec les dents d’une fourchette, pressez sur les bords des chaussons ricotta et poires pour les fermer mieux.
Avec la pointe d’un couteau, faites 3-4 entailles sur la surface.
Brossez la surface des chaussons avec un peu de lait puis saupoudrez-les d’un peu de sucre semoule ou de canne.
Disposez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au frigo pendant 30 minutes. Une fois ce temps écoulé, enfournez dans un four ventilé préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Pour le temps de cuisson, ajustez selon votre four. Lorsque les chaussons sont bien dorés et légèrement caramélisés à l’extérieur, cela signifie qu’ils sont prêts. Sortez-les du four et dégustez-les tièdes ou froids.
Conservation, variantes et conseils
– Les chaussons sont bons à déguster dès qu’ils sont faits. Avec le temps, la pâte feuilletée a tendance à s’assouplir. Pour la rendre à nouveau croustillante, vous pouvez la réchauffer dans une friteuse à air pendant 5 minutes à 120° ou au four à 140° pendant 7-8 minutes. Ils sembleront comme fraîchement faits.
– Étant donné qu’il y a de la ricotta, les chaussons ne peuvent pas être conservés longtemps : ils doivent être consommés au maximum dans les 24-48 heures.
– Vous pouvez aromatiser les poires et/ou la ricotta avec de la cannelle ou avec de la peau d’orange ou de citron.
– Vous pouvez aussi créer une variante avec des pommes, des fraises, des myrtilles ou des nectarines.
– Pour les rendre plus gourmands, vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat à la garniture ou des fruits secs en morceaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser la pâte feuilletée intégrale ou sans gluten ?
Oui bien sûr, les chaussons ricotta et poires peuvent être faits aussi avec de la pâte feuilletée intégrale ou sans gluten.
Quel type de poires est-il préférable d’utiliser ?
Il est préférable d’utiliser des poires à la chair ferme et mûre, comme les Williams ou les Kaiser. Quoi qu’il en soit, utilisez les poires que vous avez à disposition. L’important est qu’il n’y ait pas beaucoup de liquide au fond de la poêle après les avoir fait sauter. La garniture doit être bien sèche pour ne pas trop mouiller la pâte feuilletée.
Les poires doivent-elles être utilisées froides ?
Absolument oui. La chaleur est l’ennemi de la pâte feuilletée. C’est pourquoi il est important de bien laisser refroidir les poires avant de les utiliser dans la garniture.
Pourquoi les chaussons ricotta et poires doivent-ils être mis au frigo avant d’aller au four ?
Parce qu’il est important que la pâte feuilletée soit bien froide lorsqu’elle va au four. Le choc thermique rend les chaussons croustillants et bien feuilletés.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance. Assemblez-les, placez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les au réfrigérateur. Enfournez-les juste avant de les consommer.
Peut-on cuire les chaussons ricotta et poires dans une friteuse à air ?
Oui : préchauffez la friteuse à air à 180°, disposez-les dans le panier sans les superposer, puis faites-les cuire pendant environ 10-12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les temps de cuisson dépendent aussi du modèle et de la taille de la friteuse à air. Vérifiez toujours la dorure : lorsque la pâte est dorée et caramélisée, les chaussons sont prêts.
