Les chiacchiere de Carnaval croustillantes sont des desserts de Carnaval frits, qui, avec les castagnole et les beignets, sont parmi les desserts les plus traditionnels du Carnaval.

Ce sont des douceurs très simples, faites d’une pâte très fine et friable, qui est frite puis saupoudrée de sucre glace. Les chiacchiere sont appelées différemment dans les diverses régions italiennes : frappe, cenci, crostoli, bugie, sfrappole, galani, fiocchetti, meraviglie, lattughe et bien d’autres. La vérité est que quel que soit le nom qu’on leur donne, les chiacchiere sont délicieuses et mettent de la joie.

Chacun cherche la recette parfaite des chiacchiere, mais peu savent que le secret pour obtenir des chiacchiere friables et croustillantes réside dans les ingrédients et le processus:

– La farine: il faut utiliser une farine avec une teneur élevée en protéines, par exemple la Manitoba. Cela parce que les farines fortes, en développant un meilleur réseau de gluten, donnent à la pâte plus d’élasticité et permettent de l’étaler très finement, garantissant les bulles classiques. Le W doit être supérieur à 260.

– L’alcool: ajouter un peu de liqueur à la pâte (que ce soit de la grappa, du marsala, du limoncello ou du vin blanc), en plus d’influencer le goût, aide à développer les bulles, car à la cuisson l’alcool s’évapore très rapidement et cela fait que la pâte gonfle immédiatement à la cuisson.

– Le processus: travailler la pâte est important, car cela la rend plus élastique et maniable. De plus, il est préférable d’utiliser la machine à pâte et de travailler la pâte, en passant de la première jusqu’à arriver à la première encoche. Il est essentiel de repasser plusieurs fois la pâte étalée et repliée sur elle-même : cela permettra d’obtenir des chiacchiere de Carnaval croustillantes et gourmandes. L’étaler avec le rouleau à pâtisserie est possible, mais à mon avis, on n’obtient pas le même résultat. Plus la pâte est fine, plus l’humidité de la pâte est éliminée rapidement lors de la friture et cela évite une texture caoutchouteuse. Il faut aussi laisser reposer la pâte pendant 1-2 heures avant de l’étaler.

– La température de l’huile: elle doit être entre 170° et 180°. Si elle est trop basse, les chiacchiere absorberont de l’huile et les bulles classiques ne se formeront pas. Si elle est trop haute, elles brûleront et ne gonfleront pas. Pour savoir si la température est bonne, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine ou plonger un petit morceau de pâte dans l’huile : s’il fait de petites bulles, remonte immédiatement à la surface et gonfle, cela signifie que l’huile a atteint la bonne température.

Bien, maintenant que je vous ai énuméré les secrets pour faire des chiacchiere parfaites comme celles des pâtisseries, croustillantes et pleines de bulles, passons à la recette, mais avant je vous laisse d’autres délicieuses recettes de Carnaval, que vous devez absolument essayer. Pour d’autres conseils sur la friture de sucreries et de plats salés, ne manquez pas mon article sur comment faire une friture parfaite, croustillante et sèche.