Les chiacchiere de Sal De Riso sont des desserts de Carnaval que vous devez absolument essayer. Les chiacchiere, avec les beignets et les castagnole, sont le symbole du Carnaval et ne peuvent pas manquer pendant cette période de fête.
En particulier, les chiacchiere de Sal De Riso sont croustillantes, friables et pleines de bulles, mais surtout elles sont très parfumées. Dans sa recette, en effet, Sal De Riso utilise non seulement la gousse de vanille, mais aussi le zeste de citron et d’orange et une pincée de cannelle. Vous obtiendrez ainsi un dessert vraiment parfumé et agréable au palais.
Préparer ces chiacchiere gourmandes et pleines de bulles n’est pas très difficile. Les conseils classiques sur comment faire une friture parfaite s’appliquent, mais en particulier, pour ce dessert frit, il est important de prêter une attention particulière à l’utilisation d’ingrédients de qualité et d’un alcool (que ce soit du Marsala, du limoncello, du vin blanc, de la grappa ou de la Strega), qui aide énormément à la formation des bulles.
Quant à la pâte, il est bon de la travailler longtemps, de la laisser reposer afin de détendre le gluten et de l’étaler aussi finement que possible. Je recommande toujours d’utiliser la machine à pâtes, car elle permet de mieux travailler la pâte et de créer une feuille fine. Avec le rouleau à pâtisserie, à mon avis, on n’obtient pas le même résultat.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons comment préparer ces délicieuses chiacchiere de Salvatore De Riso. Mais d’abord, je vous laisse quelques autres liens de recettes qui pourraient vous intéresser.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour les chiacchiere de Sal De Riso
- 500 g farine Manitoba (avec au moins 240 W)
- 100 g beurre
- 75 g sucre
- 75 ml vin blanc sec (Marsala ou autre – environ un petit verre)
- 175 g œufs (environ 3 œufs moyens)
- q.b. zeste de citron (râpé d'un citron)
- q.b. zeste d'orange (râpé d'une orange)
- q.b. cannelle en poudre (environ 2 grammes – une demi-cuillère à café)
- 1 gousse vanille (ou extrait de vanille ou vanilline)
- 1 pincée sel
- q.b. huile d'arachide (pour friture)
- q.b. sucre glace vanillé
Outils
- Robot de cuisine
- Machine à pâtes manuelle
- Rouleau à pâtisserie
- Roue dentée
- Poêles à frire
- Papier absorbant
- Plateau
- Tamis
- Thermomètres
Étapes pour préparer les chiacchiere de Sal De Riso
Voyons maintenant ensemble comment préparer les chiacchiere de Sal De Riso. Vous pouvez préparer la pâte à la main, mais je vous conseille, pour un meilleur résultat, d’utiliser un robot de cuisine ou le Bimby ou n’importe quel robot culinaire.
Battez dans un bol 3 œufs et pesez-en 175 grammes. Cette précision sur le poids des œufs est très importante pour le succès de la recette.
Mettez dans un bol les œufs pesés, le sucre, la cannelle, une pincée de sel et les graines d’une gousse de vanille (alternativement, vous pouvez utiliser une cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de vanilline). Travaillez les ingrédients pour bien les amalgamer.
Ajoutez ensuite la farine et, en suivant, l’alcool choisi (vin blanc, Marsala, grappa, Strega ou limoncello) et le zeste râpé des agrumes. Travaillez encore la pâte et, à la fin, ajoutez le beurre.
Pétrissez pendant quelques minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol ou de la cuve du robot de cuisine. Si vous décidez de préparer la pâte à la main, travaillez-la longtemps, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppez la pâte dans un peu de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 ou 2 heures.
Après le temps de repos, coupez la pâte en plusieurs parties pour vous simplifier l’étalage des feuilles et des chiacchiere.
Comme déjà dit, je vous conseille d’utiliser la machine à pâtes, car la feuille sera meilleure et plus fine. Passez-la plusieurs fois, en passant à chaque fois à une épaisseur plus étroite, jusqu’à arriver à l’épaisseur la plus fine.
Avec une roue dentée, créez les chiacchiere avec la forme qui vous plaît le plus. Si vous décidez de les faire carrées ou rectangulaires, faites une ou deux entailles avec la roue dentée au centre de la chiacchiere : cela permettra à l’humidité de s’échapper plus rapidement lors de la cuisson, les rendant croustillantes et plaine de bulles.
Une fois que vous avez terminé de faire toutes les chiacchiere de Sal De Riso, procédez à les frire.
Prenez une casserole à fond épais et remplissez-la avec une bonne quantité d’huile d’arachide. Faites-la chauffer jusqu’à 170°-180°. Si vous avez un thermomètre de cuisine, ce sera plus facile de savoir quand l’huile est à la bonne température. Si vous n’en avez pas, plongez un petit bout de pâte dans l’huile : quand de nombreuses petites bulles se forment et qu’il remonte à la surface, cela signifie que l’huile est prête.
Faites frire quelques chiacchiere à la fois, car elles ont besoin de très peu de temps de cuisson. Quand elles commencent à dorer, retirez-les avec une écumoire, égouttez bien l’huile et placez-les sur une grille. Vous pouvez mettre le papier absorbant sous la grille, pas en contact avec les chiacchiere. Ce petit truc vous permettra d’avoir des chiacchiere très friables et pas molles.
Une fois terminé la friture, mettez vos chiacchiere de Sal De Riso sur un plateau, saupoudrez-les de sucre glace et servez. Elles se mangent l’une après l’autre!
Conservation des chiacchiere de Sal De Riso
– Les chiacchiere de Sal De Riso se conservent dans une boîte en métal ou dans un récipient bien fermé. Elles se conservent bien également pendant 4-5 jours. Pour éviter qu’elles ne deviennent molles, je vous conseille de les saupoudrer de sucre glace uniquement au moment de les consommer.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on cuire les chiacchiere au four?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 200° ventilé pendant environ 5 minutes, selon votre four. Dès qu’elles sont dorées, sortez-les du four, laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.
Peut-on omettre l’alcool dans les chiacchiere?
Ce n’est pas conseillé, car l’alcool contenu dans l’alcool ou le vin blanc s’évapore très rapidement pendant la cuisson, aidant ainsi à la formation des bulles sur la surface des chiacchiere.
