Les chiacchiere d’Iginio Massari sont les pâtisseries de Carnaval symboles de cette période. Comme ses castagnole, cette recette du maître est parfaite. Bien que la recette et les ingrédients utilisés soient très simples, il est nécessaire de suivre quelques conseils simples pour obtenir des chiacchiere légères, croquantes et avec beaucoup de bulles.
Parmi les conseils que le maître Massari donne pour préparer de superbes chiacchiere de Carnaval, il y a celui d’utiliser une farine forte, comme la Manitoba, car elle permet d’obtenir une pâte élastique qui absorbe moins d’huile à la friture. Le maître suggère aussi de laisser reposer la pâte, car le gluten se détend, ce qui permet de l’étendre plus facilement et finement.
Un autre conseil très important est d’utiliser un alcool, car l’alcool, en s’évaporant rapidement pendant la cuisson, favorise la formation de bulles.
J’ai suivi ses conseils pour préparer cette recette et j’ai été vraiment très satisfaite du résultat. Les chiacchiere peuvent également être préparées avec un rouleau à pâtisserie, mais je vous recommande d’utiliser une machine à pâte. J’ai essayé les deux méthodes et, à mon avis, le résultat est meilleur avec la machine, car la pâte est mieux travaillée et les chiacchiere sont plus fines et restent croquantes plus longtemps.
Pour d’autres conseils sur la friture, ne manquez pas mon article sur comment réussir une friture parfaite sucrée et salée!
Sans m’étendre davantage, je vous dis simplement de les essayer, car le nom du maître est une véritable garantie. J’ai suivi la recette originale, sauf que j’ai utilisé du limoncello à la place du Marsala et de la vanilline à la place de la gousse de vanille, car je ne les avais pas à la maison.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieuses chiacchiere d’Iginio Massari, mais d’abord je vous laisse quelques liens vers d’autres recettes de Carnaval très gourmandes qui pourraient vous intéresser.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 604,33 (Kcal)
- Glucides 70,31 (g) dont sucres 15,32 (g)
- Protéines 14,92 (g)
- Matières grasses 28,51 (g) dont saturé 8,27 (g)dont insaturés 18,50 (g)
- Fibres 1,92 (g)
- Sodium 362,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 143 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les chiacchiere d’Iginio Massari
- 500 g farine Manitoba
- 60 g sucre semoule
- 60 g beurre
- 5 g sel
- 175 g œufs (environ 3 œufs moyens)
- 50 g marsala
- q.b. zeste de citron (râpé – 1 citron)
- 1 gousse vanille (ou 1 sachet de vanilline)
- q.b. huile de tournesol (de préférence à haute teneur en oléique)
- q.b. sucre glace vanillé
Outils
- Machines à pâte
- Mélangeur
- Thermomètre
- Roue dentée
- Poêle à frire
- Écumoire
- Papier absorbant
Étapes pour préparer les chiacchiere d’Iginio Massari
Voyons ensemble comment préparer les chiacchiere d’Iginio Massari. J’ai utilisé le mélangeur pour travailler la pâte, mais vous pouvez aussi utiliser le Bimby ou le faire à la main.
Avant de commencer, je vous conseille de sortir du réfrigérateur un peu à l’avance les œufs et le beurre, afin de pouvoir les utiliser à température ambiante.
Dans le mélangeur, insérez la farine, le sucre semoule et le beurre mou.
Ajoutez le sel et le Marsala. Comme je vous l’ai déjà dit, j’ai utilisé le limoncello, car je n’avais pas de Marsala chez moi.
Battez 3 œufs moyens dans un bol séparé et pesez-en 175 g. Il est très important d’être précis sur le grammage des œufs, car cela pourrait déséquilibrer la recette et donner une consistance différente de celle attendue.
Ajoutez également le zeste râpé d’un citron, de préférence biologique. Faites attention à ne râper que la partie jaune, car la partie blanche est amère.
Ajoutez également les graines de la gousse de vanille. Là encore, ne l’ayant pas, j’ai opté pour un sachet de vanilline (mais il vaut mieux utiliser la gousse de vanille ou l’extrait de vanille).
Commencez à pétrir les ingrédients pendant quelques minutes à basse vitesse avec le crochet.
Vous devrez obtenir un pâton lisse et ferme.
Prenez la pâte dans le bol du mélangeur, aplatissez-la à environ 1-1,5 cm d’épaisseur et enveloppez-la dans du film plastique.
Mettez-la au réfrigérateur et laissez reposer la pâte pendant au moins 1 à 2 heures.
Après le temps de repos, reprenez la pâte, divisez-la en 3-4 parties. Ce sera plus facile d’étaler la pâte un morceau à la fois.
Si vous utilisez le rouleau à pâtisserie, étalez-la très finement. Vous devez obtenir une pâte presque transparente. Si vous utilisez la machine à pâte, passez la pâte plusieurs fois, en passant progressivement à l’épaisseur la plus fine, jusqu’à atteindre 1 mm d’épaisseur.
Avec la roue dentée, créez des carrés d’environ 10 cm de côté et faites deux incisions au centre, qui serviront à faire s’évaporer plus rapidement l’humidité de la pâte. Vous pouvez réutiliser les chutes pour faire des chiacchiere un peu plus irrégulières.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Faites chauffer dans une poêle une bonne quantité d’huile de tournesol. Le maître Massari recommande une température idéale pour frire les chiacchiere de 176°C. Vous pouvez facilement la mesurer avec un thermomètre de cuisine. Si vous n’en avez pas, mettez un petit morceau de pâte dans l’huile : dès qu’il commencera à faire des bulles et à remonter à la surface, l’huile sera prête.
Faites frire quelques chiacchiere à la fois : elles ont besoin de quelques secondes de cuisson de chaque côté.
Lorsqu’elles seront légèrement dorées, égouttez-les sur du papier absorbant ou, comme le recommande le maître Massari, mettez-les à égoutter verticalement sur une grille.
Lorsqu’elles seront froides, mettez les chiacchiere d’Iginio Massari sur un plateau, saupoudrez-les de sucre glace et dégustez-les dans toute leur bonté.
Conservation
– Les chiacchiere d’Iginio Massari se conservent quelques jours dans un récipient bien fermé ou dans une boîte en métal. Pour préserver le croquant, je vous conseille de les conserver sans sucre glace et de les saupoudrer seulement au moment de la consommation, car le sucre glace pourrait les humidifier et les ramollir avec le temps.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on cuire les chiacchiere d’Iginio Massari au four?
Oui, les chiacchiere peuvent être cuites au four à 180°C pendant environ 10 minutes. Évidemment, la consistance des chiacchiere cuites au four sera différente de celles frites, car elles seront moins friables.
Pourquoi les chiacchiere sont-elles venues sans bulles?
Les raisons peuvent être diverses : la pâte n’a pas été bien travaillée, la température de l’huile n’était pas correcte ou la pâte n’était pas assez fine.
Comment puis-je remplacer le Marsala dans les chiacchiere?
Vous pouvez remplacer le Marsala par n’importe quel autre alcool à disposition : limoncello, grappa, mais le vin blanc ou le mousseux conviennent également. L’important est que ce soit alcoolisé.
