La crème pâtissière épaisse est une préparation de base qui vous sera très utile en cuisine pour la réalisation de vos desserts. Les ingrédients sont toujours les mêmes, ce qui change c’est leur quantité dans la recette, qui détermine également un goût et surtout une consistance différente. Il existe de nombreuses recettes, qui sont plus ou moins adaptées selon le dessert que l’on souhaite préparer. En général, j’utilise toujours ma crème pâtissière avec deux œufs, qui est une recette où les œufs entiers sont utilisés et est très rapide à préparer.
Cependant, il y a des desserts qui nécessitent une crème plus épaisse et structurée, qui maintient sa forme et ne coule pas, surtout lorsqu’il faut garnir la pâte à choux. C’est le cas des choux… n’est-il pas merveilleux d’avoir une spirale bien définie sur le dessus du chou sur laquelle déposer notre délicieuse cerise au sirop ? Cette crème pâtissière est suffisamment épaisse sans avoir trop le goût de farine et vous pourrez l’utiliser chaque fois que vous aurez besoin d’une crème épaisse qui ne coule pas, par exemple dans un millefeuille ou dans une tarte à garnir après cuisson avec la poche à douille.
Préparer cette crème pâtissière pour les choux et d’autres desserts est très simple. Voyons ensemble la procédure, mais d’abord je vous laisse les liens vers d’autres crèmes gourmandes à essayer ! Au bas de la recette, vous trouverez également de délicieuses idées pour utiliser les blancs d’œufs qui vous resteront de la préparation de la crème !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 238,86 (Kcal)
- Glucides 42,81 (g) dont sucres 32,13 (g)
- Protéines 6,01 (g)
- Matières grasses 6,02 (g) dont saturé 3,15 (g)dont insaturés 2,75 (g)
- Fibres 0,51 (g)
- Sodium 69,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la crème pâtissière épaisse
- 500 ml lait (entier ou partiellement écrémé)
- 160 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 90 g farine 00
- 1 sachet vanilline
- zeste de citron
- 1 pincée sel
Outils pour préparer la crème pâtissière
- Casserole
- Spatule
- Balance alimentaire
- Bol
- Fouet à main
- Tamis
- Éplucheur
Étapes pour préparer la crème pâtissière épaisse
Voyons ensemble comment préparer cette crème pâtissière épaisse, parfaite pour garnir des desserts de toutes sortes.
Dans une casserole, mettez le sucre et la farine tamisée.
Mélangez les poudres avec un fouet à main.
Ajoutez les jaunes d’œufs et une petite quantité de lait prélevée du total. Mélangez pour amalgamer les ingrédients puis, petit à petit, ajoutez le reste du lait, toujours en mélangeant.
Ajoutez également le sachet de vanilline ou, en alternative, une cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille.
Mélangez encore et bien jusqu’à obtenir un mélange liquide et sans grumeaux.
Si des grumeaux se forment, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant avant la cuisson.
Lavez un citron de préférence biologique et coupez-en la peau avec un éplucheur. Évitez la partie blanche de la peau, car elle pourrait rendre la crème amère. Mettez les zestes dans la crème et allumez le feu à feu modéré.
Mélangez continuellement avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Dès que les premières bulles apparaissent, éteignez le feu et mélangez énergiquement avec une spatule.
Ajoutez une pincée de sel, qui servira à rehausser la saveur de la crème et à atténuer le goût des œufs.
Mélangez encore puis, avec une fourchette, retirez tous les zestes de citron.
Transférez la crème dans un bol et mélangez encore de temps en temps. Laissez-la tiédir puis utilisez-la pour vos desserts.
Votre crème pâtissière épaisse et gourmande pour vos choux et autres desserts est prête à être dégustée dans toute sa bonté !
Et avec les blancs d’œufs qui vous restent de la préparation de cette crème, vous pourrez préparer de délicieux biscuits à déguster au petit déjeuner, de savoureux petits gâteaux à la noix de coco, un gâteau aux blancs d’œufs avec des pépites de chocolat, un gâteau aux pommes, un délicieux gâteau au chocolat ou même une pâte à brioche moelleuse !
Conservation, conseils et variations
– Je vous conseille d’utiliser cette crème pâtissière pour garnir vos desserts dès qu’elle est tiède. Étant plus épaisse, vous pourriez avoir des difficultés à l’utiliser plus tard. En la mettant immédiatement dans la poche à douille et en décorant vos choux ou d’autres desserts de votre choix, la forme restera parfaite une fois que la crème sera complètement froide.
– Le sucre dans cette recette peut vous sembler beaucoup, mais gardez à l’esprit que, surtout si vous l’utilisez pour les choux, la pâte à choux n’est pas sucrée et donc les seuls sucres du dessert fini seront ceux de la crème (et de la cerise). Si, en revanche, vous l’utilisez pour d’autres desserts, vous pouvez également réduire le sucre de 30-40 g.
– La crème se conserve pendant maximum 24-48 heures. Même si, comme déjà dit, il est préférable de l’utiliser immédiatement, si vous la préparez à l’avance, conservez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur et consommez-la le plus tôt possible.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs, mais le résultat final et la consistance seront différents.
Peut-on faire une crème pâtissière sans lactose ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait de vache sans lactose (il en existe sur le marché avec un pourcentage très bas de lactose à 0,01%) ou, pour une alternative entièrement végétale, vous pouvez utiliser des boissons de soja, de riz, d’avoine, d’amande ou de coco. Il faut cependant prendre en compte qu’avec ces boissons végétales, le goût de la crème sera différent.
La crème pâtissière peut-elle être congelée ?
Il vaudrait mieux éviter, car, une fois décongelée, elle pourrait devenir granuleuse et perdre de la consistance.
